Кредиты и конкуренция: что мешает развиваться кафе и ресторанам в крае

По данным властей, к началу года в крае насчитывалось 1878 предприятий общепита - это как общественные заведения, так и столовые при промышленных, строительных, образовательных и других организациях. Развитие в отрасли есть: ежегодно количество предприятий увеличивается. Однако расти и расширяться бизнесу сложно по различным причинам.

- Проблемами, сдерживающими развитие отрасли, остаются недостаточный платежеспособный спрос населения; недостаток собственных оборотных средств у предприятий, высокие ставки по кредитам. Также арендная плата и тарифы на коммунальные услуги. Кроме этого, на большинстве предприятий остро стоит вопрос кадровой обеспеченности. Требуются квалифицированные специалисты как на производстве: повара, кондитеры, так и в сфере обслуживания посетителей: официанты, администраторы залов, бармены, - отметили в минэкономразвития края.

Еще один нюанс - сохраняется диспропорция между количеством заведений в крупных городах региона и в сельской местности. Большинство предприятий располагаются в Хабаровске и Комсомольске, а за их пределами найти место для перекуса непросто.

- Обусловлено это низкой плотностью населения и недостаточным спросом на данные услуги в сельских территориях. В Хабаровске и Комсомольске сосредоточены потенциальные потребители услуг общественного питания – практически все образовательные организации высшего и среднего профессионального образования, офисы крупных компаний (РЖД, банки, строительные и транспортные фирмы), авиастроительный, судостроительные заводы и так далее, - объяснили в министерстве.

Драйвером развития общепита, по мнению властей, является создание новых производств, промышленных объектов, расширение туристской инфраструктуры и объектов придорожного сервиса. Перспективу чиновники видят и в том, чтобы открывать закусочные в районах края вдоль проходящих там транспортных магистралей – федеральной трассы М-60 «Уссури» и региональных дорог.

Что касается трендов в отрасли, то сейчас из-за близости к странам Восточной Азии широко представлены на предприятиях этнические кухни – китайская, корейская, вьетнамская, японская, тайская. Пользуются также спросом у хабаровчан грузинские и индийские блюда.

- Отдельные национальные блюда присутствуют в меню практически всех предприятий. Около 54 процентов заведений специализируются непосредственно на приготовлении блюд национальных кухонь Китая, Кореи, Грузии, Индии, Вьетнама, Японии и других. Расширяется рынок доставки готовой продукции, реализации еды навынос, мультиканальность – комбинация онлайн- и офлайн-продаж. Услуги выездного обслуживания (кейтеринга) оказывают четыре процента предприятий, - рассказали в минэкономразвития края.

Еще одна тенденция: все шире в сфере услуг общественного питания применяются информационные технологии. Это онлайн-заказы, электронное меню, бесплатный Wi-Fi, безналичные формы оплаты. Также большинство предприятий имеют собственные аккаунты в социальных сетях для прямого взаимодействия с потребителем. Люди могут оставлять там отзывы, предложения, получать рекламу, оформлять доставку готовых блюд, оценивать репутацию заведений и так далее.

Развитие отрасли власти видят в том, чтобы сохранить положительную динамику развития за счет открытия новых заведений, в том числе в местах массового отдыха, прогулочных зонах, культурно-развлекательных центрах, объектах туристической инфраструктуры.

- Также среди задач есть повышение конкурентоспособности предприятий общепита за счет расширения спектра услуг, совершенствования форм и методов обслуживания, использования информационных технологий, - сообщили в министерстве.

Напомним, федеральные СМИ отмечают тревожную тенденцию: в РФ крупные рестораторы начали массово закрывать свои заведения. Причин много: от насыщения рынка до нехватки кадров. В Хабаровске проблема стоит пока не столь остро, но и у нас несколько десятков предприятий общепита в прошлом году закрылись. Почему так происходит и что с этим делать - рассказал эксперт.

Екатерина Пирогова, новости Хабаровска на DVHAB.ru