Куда ехать за петушками на палочке, какой город славится марципаном, откуда родом «Мишка на севере»? Собрала маршрутную карту по России для сладкоежек.
Москва: конфеты фабрики «Красный Октябрь»
«Красный Октябрь» — одну из самых известных кондитерских фабрик России — в 1851 году основал немец Теодор Эйнем. Поначалу это было домашнее производство шоколада и карамели ручной работы. А к 1914 году фабрика «Эйнем» уже занимала 23 корпуса на Берсеневской набережной, напротив Кремля.
После Октябрьской революции фабрику национализировали и дали ей новое имя, соответствующее эпохе, — «Красный Октябрь». Фабрика прославилась конфетами «Мишка косолапый», «Красный мак», шоколадом «Алёнка». В Великую Отечественную войну «Красный октябрь» поставлял фронту шоколад с теобромином и кофеином и концентраты каш.
В 2007 году кондитерское производство перевели на Малую Красносельскую улицу, а в историческом комплексе на Берсеневской работает музей «Роза Эйнема». Можно увидеть старинные пресс-формы, кондитерские машины и принять участие в мастер-классах по изготовлению конфет. На действующем производстве тоже организуют экскурсии с посещением цехов и дегустацией с конвейера.
В фирменных магазинах при музеях продают как культовые советские марки, так и современные коллекции, включая лимитированные подарочные наборы.
Петербург: монпансье и фабрика Крупской
В 1848 году в Санкт-Петербурге кондитер Георг Ландрин открыл небольшую мастерскую по производству леденцовой карамели. Ландрин сделал ставку именно на неё — недорогую, яркую и понятную сладость.
Спустя 12 лет на предприятии наладили выпуск мелких разноцветных леденцов — монпансье с фруктовыми вкусами. По одной из версий, название отсылает к имени герцогини Анны де Монпансье — богатой племяннице французского короля Людовика XIII и покровительнице искусств. Это придавало конфетам особый шарм, несмотря на внешнюю простоту.
Леденцы быстро стали популярны благодаря и демократичной цене, и удобному формату. Их продавали на развес в бумажных кульках, а позже — в жестяных коробках, которые сами по себе превращались в памятный предмет. Монпансье покупали детям, брали в дорогу и дарили как знак внимания. Монпансье стали по-настоящему массовым продуктом, доступным не только знати, но и горожанам, и рабочим. Купите небольшую коробочку леденцов и вы: они продаются в каждом сувенирном магазине города.
Одно из знаковых предприятий Санкт-Петербурга XX века — фабрика Н. К. Крупской, чья история начинается в 1938 году. Среди легендарных конфет — «Белочка», «Сказки Перро», «Ленинградские».
Фабрика продолжала работу даже в годы блокады. Сырьё заменяли, искали альтернативы, но линия выпускала продукцию, в том числе знаменитые вафельные конфеты «Мишка на Севере». В 1943 году после прорыва блокады фабрика произвела около 3 т «Мишек».
Сегодня фабрика переехала из исторического здания в Ленобласть. Технологи и сохраняют старинные рецептуры, и дополняют ассортимент современными изделиями — конфеты «Лёвушка» и «Степ» уже стали современной классикой.
Рязань: петушки на палочке
Рязань гордится статусом родины сахарного петушка на палочке. Его появление связывают с офицером Николаем Шишковым. В отставке он основал в Рязанской губернии один из первых в стране свеклосахарных заводов.
В 1837 году, готовясь к визиту цесаревича Александра Николаевича (будущего Александра II) в Рязань, Шишков изготовил подарки: корзины, полные леденцов-петушков. Конечно, леденцы на палочке варили на Руси ещё в допетровскую эпоху, но фигурки были проще, а в рецепте использовали только мёд. Именно сахарные петушки Шишкова с добавлением свекловичного сахара обрели популярность и стали каноническими.
В Рязани работает Музей истории рязанского леденца — одно из интереснейших мест в городе. В небольших залах воссоздана сахарная мастерская и кабинет Шишкова. По легенде, форму петушка ему подсказала разлившаяся по столу патока.
Калининград: марципан
Марципан — один из самых узнаваемых гастросимволов Калининграда. В 1526 году деликатес подарили на свадьбу герцогу Пруссии Альбрехту и датской принцессе Доротее. В то время сладость воспринималась не как лакомство, а скорее как лечебное средство: марципан продавали в аптеках и рекомендовали при упадке сил, нервных расстройствах и проблемах с пищеварением.
Промышленное производство марципана началось в 1809 году, когда в тогдашнем Кёнигсберге братья Поматти из Италии открыли первую марципановую фабрику. Они измельчали миндаль, соединяли пудру с сахаром и розовой водой и запекали массу до лёгкой золотистой корочки.
После Великой Отечественной войны Кёнигсберг отошёл СССР и стал Калининградом, а марципан на десятилетия исчез из повседневной жизни региона. С 1945 году и вплоть до начала XXI века. для большинства местных жителей он оставался почти неизвестной экзотикой.
В калининградском Музее марципана, что рядом с парком «Юность», хранятся старинные деревянные и оловянные формы, записи рецептов и упаковки прошлого. На мастер-классе можно самим приготовить и расписать марципан.
В туристическом кластере «Рыбная деревня» на берегу реки Преголи в центре Калининграда работает фирменная кондитерская Pomatti.
Иркутск: кедровый грильяж
Сибирская тайга щедро одарила регион натуральными продуктами, и один из самых известных сладких сувениров Иркутска — кедровый грильяж фабрики «Ангара». Это мягкий грильяж на основе кедрового ореха с клюквой, покрытый шоколадной глазурью. Любителям грызть фабрика предлагает козинаки из кедрового ореха в батончиках.
Фабрика «Ангара» была основана в 1957 году. Помимо кедрового ореха, в производстве используются другие дары Сибири: ягоды и мёд. Фабрика производит халву, мармелад, зефир, драже, ирис, шербет, козинаки, различные конфеты, клюкву в желе и меду.
Спрашивайте грильяж «Ангары» в фирменных магазинах или на центральном рынке Иркутска. Сладость прекрасно сочетается с иван-чаем и чаем с чабрецом, который собирают в области.
Владивосток: «Птичье молоко»
В 1936 году. на фабрике E. Wedel в Варшаве появились конфеты из суфле в шоколадной глазури. Они напоминали лёгкий зефир, но технология их производства оставалась секретом производителя. Конфеты быстро завоевали популярность в Европе, однако в Советский Союз попали только в 1967 году.
Во время визита в Чехословакию министр пищевой промышленности СССР Василий Зотов попробовал эти конфеты и поручил отечественным кондитерам разработать аналог. Проблема заключалась в том, что точного рецепта никто не знал. Технологи вслепую экспериментировали с доступными ингредиентами. Первой результата добилась Анна Чулкова — технолог фабрики «Приморский кондитер» во Владивостоке. Вместо животного желатина она использовала необычный для того времени загуститель — агар-агар из морских водорослей. Благодаря этому решению советские конфеты приобрели характерную нежную, пористую текстуру, которая знакома многим, как фирменный вкус «Птичьего молока».
Тюмень: конфеты фабрики «Квартет»
«Квартет» — известное в регионе, хотя и молодое предприятие: фабрике чуть больше 25 лет. Одним из первых фирменных изделий стали конфеты «Лебединая нежность», которые в Тюмени называют местным аналогом «Птичьего молока»: нежное суфле здесь разделено на сливочный и шоколадный слои. Однако особую популярность фабрике принесли ореховые и фруктовые конфеты. Например, «Изюминка Квартета» — это изюм и обжаренный кунжут в шоколаде. Или «Женькины мечты» — конфеты из финиковой пасты, воздушного риса, семян кунжута и подсолнечника, тоже покрытые шоколадом.
Фруктовая линейка фабрики тоже пользуется спросом: глазированные абрикосы, сливы, инжир и бананы, желейные конфеты — от классических апельсиновых палочек до многослойных миксов.
Ищите конфеты фабрики «Квартета» в фирменных магазинах или в крупных тюменских гастрономах. Упаковка может показаться старомодной, но орехи, фрукты и шоколад для конфет отбирают высшего сорта.
Нижний Новгород: сормовские конфеты
Конфеты, которые легко найти почти в любом новогоднем подарке: «Красный мак», «Кара-Кум», «Ромашка» и «Горьковские» — знакомы многим жителям постсоветского пространства. Все они связаны с историей «Сормовской кондитерской фабрики» в Нижнем Новгороде. Предприятие было создано в 1937 году. В Великую Отечественную войну «Сормовская кондитерская фабрика» обеспечивала фронт и тыл, выпуская галеты «Военный поход» — сухие, лёгкие и устойчивые к транспортировке.
В 2003 году фабрика вместе с «Красным Октябрём» и другими производителями слилась в холдинг «Объединённые кондитеры», и теперь конфеты «Кара-Кум» в Нижнем изготавливают под названием «Восточные мотивы», но в линейке осталось немало фирменных наименований: «Сормовский трюфель», конфеты «Любимый Нижний», «Вечерний Нижний», те же «Горьковские», «Ласточка Сормовская», «Сормовская с орешками».
Пермь: конфеты Пермской фабрики
Кондитерская фабрика «Пермская» ведёт историю с 1892 году, когда на Урале появилась «Конфектория Судоплатова». После революции мастерскую национализировали и переименовали в «Красный Урал», а спустя ещё несколько десятилетий предприятие стало «Пермской кондитерской фабрикой». Сегодня здесь выпускают самые разные конфеты: с кремовыми, пралиновыми, с жидким центром, грильяжными начинками. Мягкий грильяж напоминает морковные маффины: это сочетание обжаренного арахиса, морковных цукатов и апельсина под тёмной глазурью. Особенно из ассортимента фабрики популярны «Костёр» — кремовые конфеты в какао-обсыпке, «Космос» с ликёром и шоколадным кремом, «Райский кокос» с кокосовой начинкой в глазури.
Пермская фабрика выпускает необычные наборы с крошечными металлическими стаканчиками, заполненные шоколадным кремом и посыпанные вафельной крошкой или орехами. Отыскать всё это несложно в сети магазинов «Пермские конфеты» по всему городу.
Советы туристам
- Ищите местные сладости в каждом регионе. В моём списке — лишь малая часть того, что производят фабрики страны. Например, из Воронежа везите желейные конфеты «Песни Кольцова», из Самары — конфеты фабрики «Россия» и «Мир».
- Частные мастерские выпускают лакомства, которые не встретишь в сетевых супермаркетах. Например, в небольших магазинах и сувенирных лавках Смоленска стоит отыскать фруктовые конфеты.
- Пробуйте старинные сладости: засахаренные фрукты, клюкву, ириски и пралине по рецептам прошлого. Например, шоколадные конфеты и тянучки по дореволюционной кулинарной книге готовят в кондитерской П. П. Шведова в Коломне.
Текст: Полина Воронова для Яндекс Путешествий
Подписывайтесь на наш Дзен и путешествуйте лучше всех!