Швейцарский Эмменталь переживает исторический кризис: производство упало на треть, а экспорт душат пошлины и конкуренция. Знаменитые «дырки» исчезают из-за стерильности молока, а новая болезнь скота грозит запретом на вывоз сыра. Сможет ли легендарный бренд выжить в условиях идеального шторма?
Швейцарская сырная промышленность сегодня столкнулась с беспрецедентным вызовом, и наиболее остро этот кризис ощущается в сегменте легендарного Эмменталя, который на протяжении десятилетий считался визитной карточкой страны.
В последние годы производство этого знаменитого сорта, часто называемого в некоторых странах просто «швейцарским сыром», сократилось почти на треть. Это сопровождалось закрытием множества специализированных сыроварен и превращением бренда в своеобразную «белую ворону» рынка. Глобальное падение продаж обусловлено целым комплексом факторов, среди которых экспортные сложности из-за американских пошлин и снижение покупательной способности в Европейском союзе играют ключевую роль. Однако не меньшую угрозу представляет и внутренняя ситуация, связанная с перепроизводством молока и усилением конкуренции со стороны импортных товаров.
Уникальность Эмменталя, заключающаяся в его мягком ореховом вкусе и низком содержании соли, парадоксальным образом стала его слабым местом, превратив продукт в предмет споров, который потребители либо искренне любят, либо категорически отвергают.
Даже главная визуальная особенность сыра – его знаменитые дырки – оказалась под угрозой из-за ужесточения санитарных норм, сделавших молоко настолько чистым, что для формирования характерных пустот мастерам теперь приходится искусственно добавлять в него порошок из цветков сена.
Ситуация осложняется юридической незащищённостью названия «Эмменталь» на международной арене, что позволяет австрийским, немецким и французским производителям успешно демпинговать, используя исторический имидж бернского региона.
На фоне этих экономических неурядиц возникла и биологическая угроза в виде заразного узловатого дерматоза скота, который уже привёл к запрету летнего выпаса коров через границу и создал риск полного блокирования экспорта продукции из непастеризованного молока. Несмотря на то что федеральные ведомства предупреждают о серьёзных последствиях для отрасли в случае распространения болезни, представители организации Swiss Cheese Marketing призывают к спокойствию, напоминая, что данное заболевание не представляет опасности для человека, а потребление сыра остаётся абсолютно безопасным.
Тем не менее будущее Эмменталя остаётся неопределённым, и хотя некоторые эксперты видят признаки стабилизации внутреннего спроса, отрасли потребуется проявить недюжинную гибкость и изобретательность, чтобы сохранить это культурное наследие в условиях меняющегося климата, жёсткой конкуренции и ветеринарных рисков.//sa
(ар)
Теги:
факты о швейцарии традиции сыр swiss made Все о Швейцарии
Читайте также: