Нынешняя весна лично для меня оказалась удачной, спустя много лет мне удалось найти два вида грибов, которые упорно от меня ускользали. Это Саркосцифа австрийская c романтическим названием «алая эльфова чаша» (Sarcoscypha austriaca) и Шапочка сморчковая (или чешская) – Verpa bohemica. Кстати, в самой Чехии она почему-то зовется Уточкой чешской (Каченка ческа).
Так вот.
Что главное в успешном сборе грибов? Знать ответы на три вопроса – Где? Когда? Как?
Где?
Это про заветные грибные места. Каждый грибник их держит в тайне и передает по наследству.
Когда?
Это про время сбора. Причем нет никакой гарантии, что ежегодно, строго по календарю вы наберете полные корзины грибов в своем заветном месте. Сроки смещаются в зависимости от погоды. Порой грибы отсутствуют по нескольку лет. Ведь собственно гриб – это грибница, обитающая под землей, а то, что мы обычно называем грибами – это ее плоды. Как яблоня – это дерево, а яблоки – это ее плоды. Так вот, неурожай плодовых тел (правильно их так называют) вовсе не свидетельствует о том, что грибница погибла. Нет, прекрасно себя чувствует, растет, размножаясь вегетативно, но в этом году не желает плодоносить для размножения спорами. Ее, видите ли, погода в этом году не устраивает – снега или дождей было мало, температура не та… Вот почему иной лес стоит пустым лет так 10, а потом вдруг однажды оказывается усыпан грибами.
Кстати, именно поэтому все законы о запрете сбора грибов от лукавого. Если сорвете яблоко или вообще все оборвете с яблони, какой вред дереву? Никакой. Так и с грибами. У меня когда-то был опубликован ролик про 30-летние швейцарские исследования на эту тему (но сегодня эта информация уже не для всех). Другое дело – грибница может страдать от вытаптывания, уплотнения верхнего слоя почвы. Это факт. Вот почему в заповедниках разрешено ходить только по обозначенным тропам. Но вернемся в нашим грибным постулатам.
Третий вопрос – Как?
Это уже проще. Каждый гриб имеет свои особенности. Бывает, идешь, смотришь – ничего. Но стоит обнаружить хотя бы один грибок, уже получаешь представление, как они выглядят и где прячутся. А дальше легче. Глаз, как говорится, пристрелялся.
Что касается чашки эльфов и чешской уточки, я долго мучился. Много троп исходил. Как весна, так я в заросли акации – там, говорят, эта самая чашечка австрийских эльфов прячется. Бесполезно. Однако в этом году нашел! Именно под старыми акациями. Красивый грибок. Даже чересчур.
Мнения по поводу его съедобности разные, поэтому я решил проверить на личном опыте. Приготовил, не мудрствуя лукаво, на лучке и маслице, добавил белого сухого винца. Получилось неплохо. Но трутовик он и есть трутовик. Жестковат и довольно безвкусен. Короче, в следующий раз лучше просто полюбоваться этим грибочком в лесу, сфотографировать, чтобы вам показать, и там и оставить.
Со сморчком, то есть Шапочкой сморчковой или чешской, другой расклад.
Каждую весну я выл от досады, глядя на фото полных корзинок этих грибов у счастливцев, знающих, где они растут. Изучил все что можно. Найти сморчки якобы можно на известковых почвах под тополями, осинами, ясенями. Любят заливные леса, то есть искать нужно в низинах. Благо, в свободном доступе есть и карты обнаружения сморчков (как и других грибов), и размещения древесных пород. Внимательно изучил, выезжал на места по карте. Нулевой результат. То ли карты врут, то ли не в то время еду. Пишут, что сморчок появляется, когда терновник цветет. Приеду, терновник весь в белом цвету, травка поднялась, черемша цветоносы выгнала, а сморчков нет.
И вот, наконец, в этом году, хотя терновник еще не зацвел, трава в лесу еще не поднялась, я забрел в лесок, который уже не раз навещал в прошлые годы. И что вы думаете? Повезло! Вот он – мой первый сморчок!
Теперь хоть буду знать, как он выглядит на фоне жухлой прошлогодней листвы. Высмотреть его – не легкое дело. Это вам не высокий зонтик, не ярко-желтые лисички или маслята. Сам маленький росточком, сморщенная шляпка (вернее, шапочка), цвет точно под листву. Тут главное не спешить и внимательно осматриваться.
Кстати, сморчками эти грибы называют не потому что они сморщенные. В старославянском языке было слово «сморк» - слизь. Отсюда, наверное, «сморкаться», то есть выделять слизь.
Шапочка сморчковая (чешская) отличается от сморчка тем, что эта самая шапочка прикреплена к ножке только на макушке. Ножка поначалу не полая, а заполнена какой-то ватой. Но с возрастом становится полой. У сморчка шапочка прикреплена по нижнему краю к ножке, а ножка сразу полая.
Что касается съедобности, мнения разные. Одни их считают малопригодными в пищу, вызывая расстройства ЖКТ и аллергию, другие указывают на якобы специфический вкус, третьи возносят до небес. Пришлось ставить эксперимент на себе.
Рецепты тоже самые разные. Пишут, что нужно предварительное отваривание в течение 15-20 минут. Глянул чешские рецепты (шапочка все же чешская). Никакого отваривания. Промыл, разрезал вдоль, обжарил на маслице, перчик, соль, специи чуть-чуть (хотя не обязательно), сливки и готово. Я так и сделал.
Почти так. Привычно сначала обжарил лучок, потом добавил грибы, которые мгновенно дали сок. Пару минут бланшировал. Сливок под рукой не оказалось, заменил ложкой сметаны и добавил немного майонеза. Все. Результат бесподобный. Съел немного – пару столовых ложек. Из осторожности – впервые пробую эти грибы…
Вкуснее грибов я никогда не ел. Красота! - скажете вы. Картина маслом!
Потому что вы ещё не знаете, что произошло на следующий день...
....................................................................................................................................
А на следующий день начиналось всё хорошо. До обеда всякие мелкие домашние дела. На обед сходили в недавно открывшийся неподалеку грузинский ресторанчик. Отведали харчо. Понравилось.
Вроде бы и отдыхать пора, но я и сам не заметил, как снова оказался в лесу. Теперь-то я уже знал, где и как растут сморчки, и мне не терпелось проверить один лесок на берегу реки. По всем параметрам вроде как подходит. Однако не тут-то было. Этот лес, хотя и находится на берегу реки, но он не заливной. И никаких сморчков тут не было. Зато набрал черемши.
Потом отправился на свое вчерашнее местечко. Тут настоящий заливной лес, вода еще не везде сошла, кругом лужи, листва на земле сырая. Зеленая трава только-только начинает подниматься, ждет, пока почва подсохнет. В результате я набрал шапочек сморчковых немало.
Вернулся домой, поужинал. Без грибов. Но столовую ложку вчерашних шапочек на поджаренном хлебце все-таки употребил.
......................................................................................................
Ну а ночью меня вывернуло наизнанку из всех предназначенных для этого естественных отверстий. Головокружение, потеря ориентации в пространстве, короче, кошмар.
Это уже потом, на следующий день, когда отлеживался без всяких сил, я прочитал, что у некоторых людей есть индивидуальная реакция на шапочку сморчковую – повышенная непереносимость. При этом в паре комментариев люди сообщают, что было именно, как у меня. Первый раз поел – все хорошо. Попробовал второй раз – и проблема.
Эх, все-таки следовало эти грибочки отварить 15 минут, отвар слить, а уж потом их жарить. Начитался, что при этом вкус теряется…
А, может, это не в грибах дело, а в харчо?..
В любом случае теперь я знаю алгоритм – Где, Когда и Как растут эти грибочки. Но честно скажу, пока у меня нет желания их употреблять в пищу. До сих пор голова кружится. Как говорится, поживем – увидим.
Желаю всем здоровья и удачи в грибных местах!