Пасхальный кулич без шапки глазури — всё равно что дом без крыши. Вроде и тесто хорошее, и изюма достаточно, а вида праздничного нет. Многие покупают готовую смесь в пакетиках, но домашняя глазурь готовится за пять минут и обходится в копейки. При этом вкус и внешний вид получаются такими, как вы задумали — сладкими, кисловатыми, с цитрусом или без.
В этой статье разберём десять удачных рецептов. От классической белковой до шоколадной и заварной. Выберете ту, что по душе.
1. Классическая белковая глазурь
Самый распространённый вариант. Белки взбиваются с сахаром до густоты — и готово.
Ингредиенты:
- 2 белка (крупных яиц)
- 150 г сахарной пудры
- 1 ч. ложка лимонного сока
Как делать:
Белки отделите от желтков. Желтки потом пригодятся для теста. Начинайте взбивать белки на низкой скорости. Через минуту добавьте лимонный сок. Постепенно подсыпайте сахарную пудру, увеличивая скорость миксера. Взбивайте до устойчивых пиков — примерно 5–7 минут. Глазурь должна держать форму и не стекать с венчика.
Важно: посуда и венчики должны быть абсолютно сухими и обезжиренными. Капля жира — белки не взобьются.
Нанесение: остывшие куличи смажьте кисточкой или ложкой. Сразу посыпьте посыпкой, пока глазурь не схватилась.
2. Заварная глазурь на белках (итальянское безе)
Отличается от классической тем, что белки завариваются горячим сахарным сиропом. Получается плотная, глянцевая, не крошится при нарезке.
Ингредиенты:
- 2 белка
- 150 г сахара
- 50 мл воды
- щепотка соли
- 1 ч. ложка лимонного сока
Как делать:
В кастрюльке смешайте сахар с водой. Нагрейте до 120°C (проверьте: капля сиропа в холодной воде скатывается в мягкий шарик). Белки с солью начните взбивать. Когда они побелеют и появятся мягкие пики, тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать. Добавьте лимонный сок. Взбивайте до полного остывания — масса станет блестящей и плотной.
Плюс: глазурь не липнет, куличи можно упаковывать в пакеты без риска всё размазать.
3. Сахарная глазурь без яиц (самая простая)
Если не хотите возиться с белками или кому-то из домашних нельзя яйца — этот вариант.
Ингредиенты:
- 200 г сахарной пудры
- 3–4 ст. ложки горячей воды
- 1 ст. ложка лимонного сока
Как делать:
Просейте пудру в миску. Постепенно вливайте горячую воду, растирая ложкой или вилкой. Сначала густо, затем добейтесь консистенции густой сметаны. Добавьте лимонный сок — он придаст блеск. Если глазурь получилась жидкой, добавьте пудры. Слишком густой — каплю воды.
Наносите сразу: эта глазурь быстро застывает на воздухе. Но не любит тепло — в жарком помещении может потечь.
4. Лимонная глазурь с цедрой
Для тех, кто любит кисло-сладкие оттенки. Отбивает сладость кулича и придаёт свежесть.
Ингредиенты:
- 180 г сахарной пудры
- сок половины лимона
- цедра одного лимона
- 2 ст. ложки горячей воды (по необходимости)
Как делать:
С лимона снимите цедру мелкой тёркой, не задевая белый слой. Выжмите сок. Пудру смешайте с цедрой. Влейте сок, разотрите. Если масса слишком густая, добавьте воды. Должна получиться паста, которая медленно стекает с ложки.
Совет: дайте глазури постоять 10 минут, чтобы цедра отдала масла. Покрывайте куличи тёплой массой.
5. Апельсиновая глазурь
Мягче лимонной, с карамельным оттенком. Хорошо сочетается с куличами на апельсиновом соке или с цукатами.
Ингредиенты:
- 200 г сахарной пудры
- 3 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока
- 0,5 ч. ложки апельсиновой цедры
Как делать:
Всё то же, что с лимоном: смешать, растереть, при необходимости добавить ещё сока или пудры. Глазурь получается чуть желтоватой — это нормально.
Особенность: если хотите яркий цвет, добавьте щепотку куркумы. На вкус не повлияет, а оттенок станет солнечным.
6. Шоколадная глазурь на сливках
Самая жирная и стабильная. Не застывает в твёрдую корку, остаётся пластичной. Прячет неровности кулича.
Ингредиенты:
- 100 г тёмного шоколада (70% какао)
- 100 мл сливок 33%
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. ложки сахарной пудры (по желанию)
Как делать:
Шоколад поломайте на кусочки. Сливки нагрейте почти до кипения, но не кипятите. Залейте сливками шоколад, дайте постоять минуту, затем перемешайте до однородности. Добавьте мягкое масло и пудру, размешайте до блеска. Остудите до 30–35°C — глазурь должна быть тёплой, но не горячей.
Нанесение: поливайте с ложки, разравнивайте ножом. Застывает около часа в холодильнике.
7. Белая шоколадная глазурь
Более нежная по вкусу, чем тёмная. Идеально для куличей с ягодами или белым изюмом.
Ингредиенты:
- 150 г белого шоколада
- 50 мл жирных сливок
- 30 г сливочного масла
Как делать:
Растопите шоколад на водяной бане. Сливки нагрейте отдельно. Смешайте, добавьте масло. Вымешивайте до гладкости. Белый шоколад капризен — не перегревайте выше 45°C, иначе свернётся.
Совет: в такую глазурь можно добавить мелко молотые орехи или кокосовую стружку.
8. Карамельная глазурь (солёная карамель)
Для любителей нестандартных решений. Солёный привкус подчёркивает сладость и делает вкус объёмным.
Ингредиенты:
- 150 г сахара
- 80 мл сливок 33%
- 50 г сливочного масла
- щепотка крупной морской соли
Как делать:
Сахар насыпьте в сухой сотейник с толстым дном. Нагревайте на среднем огне, не мешая, пока сахар не расплавится и не станет янтарным. Одновременно нагрейте сливки, но не кипятите. Когда карамель готова, аккуратно влейте сливки — масса начнёт пузыриться и густеть. Перемешайте. Снимите с огня, добавьте масло и соль. Размешайте до однородности. Остудите до тёплого состояния. Если загустела слишком сильно — чуть подогрейте.
Важно: не касайтесь горячей карамели руками. Она очень липкая и горячая.
9. Медовая глазурь
Мягкая, ароматная, долго не черствеет. Мёд притягивает влагу, поэтому глазурь остаётся слегка липковатой.
Ингредиенты:
- 100 г сахарной пудры
- 2 ст. ложки жидкого мёда
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 1 ст. ложка горячей воды
Как делать:
Смешайте все ингредиенты в миске. Если мёд засахарился, предварительно нагрейте его в микроволновке 10 секунд. Растирайте до белого цвета. Наносите тонким слоем — толстый слой будет стекать.
Особенность: такую глазурь лучше делать на заварных белках (рецепт №2), добавив мёд вместо части сахара. Тогда она будет и держать форму, и пахнуть мёдом.
10. Творожная глазурь
Необычный вариант: плотная, сытная, напоминает сырную шапку. Подходит для куличей, которые планируете съесть в первые сутки.
Ингредиенты:
- 200 г жирного творога (от 9%)
- 100 г сахарной пудры
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. ложка лимонного сока
Как делать:
Творог протрите через сито два раза — не должно быть крупинок. Масло размягчите до комнатной температуры. Смешайте творог, масло и пудру миксером до однородного крема. Добавьте лимонный сок для лёгкой кислинки.
Нанесение: глазурь мягкая, не застывает в корку. Намазывайте ножом или шпателем. Храните куличи в холодильнике.
📜 Советы по работе с глазурью
Как сделать глазурь идеальной
- Температура кулича. Покрывайте только полностью остывшие куличи. Тёплый кулич — глазурь потечёт. Холодный из холодильника — ляжет неровно, потому что поверхность влажная.
- Густота. Для проверки капните глазурь на блюдце и наклоните его. Если капля не течёт — консистенция правильная. Если растеклась лужицей — добавьте пудры.
- Посыпка. Сыпать нужно сразу после покрытия, пока глазурь влажная. Через 5–10 минут верхний слой схватится, и посыпка не прилипнет.
- Блеск. Лимонный или апельсиновый сок добавляет блеск белковой глазури. В сахарной глазури блеск даёт небольшое количество кукурузного сиропа или инвертного сахара.
- Цвет. Для белоснежного оттенка в белковую глазурь добавьте каплю синьки (пищевой краситель) на кончике ножа. Удивительно, но это работает.
Что делать, если глазурь не застывает
- Слишком жидкая — добавьте пудры.
- Слишком много масла (в шоколадной) — положите в холодильник на 20 минут.
- Влажность в помещении высокая — посыпьте крахмалом сверху через сито, через час стряхните кисточкой.
Как хранить куличи с глазурью
Белковая и сахарная глазурь боится влаги. Не убирайте куличи в полиэтилен до полного застывания (2–3 часа). Потом можно завернуть в пищевую плёнку или положить в бумажный пакет. В холодильнике глазурь отсыреет — храните при комнатной температуре 3–5 дней. Шоколадная и творожная глазурь чувствуют себя в холодильнике нормально.
Рекомендую посмотреть ▼
Чудо глазурь для куличей! Без яйца и Не крошится при нарезке!
Сахарная глазурь на желатине для куличей. Это глазурь просто идеальная. Она без яиц, не крошится при нарезании и насыщенно белого цвета. Готовится просто и всегда получается.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сахарная пудра – 100гр.
Желатин – 1 ч. л.
Вода – 4ст.л. (2ст.л. –для желатина,
2ст.л. для сахарной пудры)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Желатин 1 ч. л. кладем в миску, заливаем 2 ст. л воды комнатной температуры и оставляем для набухания, примерно на 20 минут.
В сотейник кладем 100гр сахарно пудры добавляем 2 ст. л. воды и размешиваем до однородности. Ставим на огонь, варим до закипания постоянно помешивая, как только появятся первые пузырьки убираем с огня. Добавляем уже набухший желатин, перемешиваем до растворения. И сразу взбиваем миксером на максимальной скорости. Как глазурь станет насыщенного белого цвета и станет густеть, значит готова.
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.
