Меню из классики: что на самом деле ели герои Гоголя и сколько бы это стоило в ресторане сегодня?

Предлагаю взглянуть на хрестоматийные тексты с совершенно нового, бытового ракурса.

Николай Васильевич Гоголь писал так, что от одного только описания еды начинают течь слюнки. Вспомните обед у Собакевича: «щи, моя душа, сегодня очень хороши!», няня «величиною в целого теленка», бараний бок с кашей... Звучит основательно, по-русски, но не слишком экзотично.

Но давайте отложим в сторону школьные впечатления и посмотрим на это меню глазами современного гурмана и экономиста. Что на самом деле скрывалось за этими названиями? И во сколько бы обошелся такой «скромный» помещичий обед, закажи мы его сегодня в хорошем московском ресторане?

Спойлер: Чичикову подали обед стоимостью в неплохую среднюю зарплату.

«Когда я ем, я глух и нем». Собакевич знал толк не только в мертвых душах, но и в хорошей еде.

Закуски: «Всякая дрянь» за большие деньги

Начинается обед у Собакевича с закусок. Сам хозяин отзывается о них пренебрежительно: мол, это все выдумки французов и немцев, а он любит просто и сытно. Но давайте посмотрим, что это за «дрянь» такая.

«...грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой с сняточками...»

Что мы видим сегодня?

• Грибки: Соленые или маринованные грибы (грузди, рыжики) — классическая русская закуска. В ресторане порция хороших соленых груздей стоит ~700-900 руб.
• Пирожки и прочая выпечка: Целое ассорти из маленьких пирогов и лепешек с разными начинками. Сегодня это назвали бы «ассорти пирожков» или «хлебная корзина с дипами». Учитывая разнообразие, ресторанный сет потянет на ~1000-1500 руб.
• Сняточки (снетки): Это мелкая сушеная рыбка из семейства корюшковых. Ее использовали в качестве начинки-«припека». Сегодня это редкий деликатес. Закуску с такой рыбой можно оценить в ~800 руб.

Итого за одни только закуски: ~2500-3000 рублей. Неплохое начало для «простого» обеда.

То, что Собакевич презрительно называл «дрянью», сегодня подается в лучших ресторанах русской кухни как специалитет.

Основные блюда: пир мясного короля

Но закуски — это лишь прелюдия. Настоящий гастрономический удар Гоголь приберег на потом.

1. Щи из целого барана.

«За щами последовала няня, блюдо, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками».

Это не просто суп. Это сложное, почти ритуальное блюдо. «Няня» — это, по сути, русский ответ шотландскому хаггису. Бараний желудок, фаршированный кашей и субпродуктами, долго томился в печи. Сегодня это блюдо практически исчезло из меню. Ресторан, который взялся бы его воссоздать по старинному рецепту, выставил бы ценник не меньше 4000-5000 руб. за трудоемкость и эксклюзивность.

2. Бараний бок с кашей.

«...подали бараний бок с кашею. — Это не тот бараний бок, которые готовят на кухнях у баричей... — сказал Собакевич...»

Бараний бок — это не ребрышки. Это целая грудная и поясничная часть туши, запеченная одним огромным куском. Вес такого «бока» — 5-7 килограммов. В современном ресторане блюдо под названием «каре ягненка» или «баранья нога, запеченная целиком» (рассчитанное на компанию) стоит от 7000 до 12000 руб.

3. Ватрушки «гораздо больше тарелки».

Это не те творожные булочки, к которым мы привыкли. Это огромные открытые пироги с творогом, каждый размером с блюдо. Учитывая размер и качество (наверняка из лучшего домашнего творога и муки), каждая такая «ватрушка» сегодня стоила бы как полноценный торт на заказ — ~2000-2500 руб. А их было несколько!

4. Индюк «ростом с теленка».

Конечно, Гоголь здесь гиперболизирует, но речь идет об огромной, специально откормленной птице. Целый запеченный индюк на большую компанию в ресторанах сегодня стоит ~8000-10000 руб.

Вот так примерно выглядел «бараний бок» Собакевича. Блюдо на 8-10 очень голодных человек

Считаем итоговый чек

Давайте соберем наше «меню от Собакевича» в один счет современного московского ресторана высокой русской кухни.

• Закуски (грибы, пирожки, снетки): ~3000 руб.
• «Няня» (эксклюзивное блюдо): ~5000 руб.
• Бараний бок (на компанию): ~9000 руб.
• Ватрушки (2 шт.): ~5000 руб.
• Индюк (целиком): ~9000 руб.
• Напитки (наливки, настойки, квас, которые наверняка были, но Гоголь их не счел нужным упоминать): ~4000 руб.
• ИТОГО: ~35 000 рублей.

Тридцать пять тысяч рублей за обед на двоих (ведь Собакевич ел за четверых, но формально за столом сидел он и Чичиков). И это по самым скромным подсчетам, без учета стоимости работы шеф-повара и обслуживания.

Это не просто сытный обед. Это демонстрация статуса, богатства и основательности. Собакевич своим меню не просто кормил гостя, он говорил ему: «Смотри, я не какой-нибудь Плюшкин. У меня все настоящее, добротное, дорогое. И души мои такие же».

---

❓ А какое блюдо из русской классической литературы вам хотелось бы попробовать больше всего? Может быть, уха из стерляди, как в «Обломове», или те самые котлеты Пожарские, которые так любил Пушкин?

Делитесь своими гастрономическими фантазиями в комментариях!

____________________________________________________