Меня зовут Воронков Роман. Я производитель качественного шоколада Bean-to-bar из натуральных какао-бобов из разных стран мира. С 2019 года я живу шоколадным ремеслом и управляю своим, постоянно развивающимся бизнесом. Как до этого дошло, как я стал шоколатье и какое счастье работать с шоколадом- я решил написать об этом.
"Как вы к этому пришли? Как вы поняли что это ваше? Почему вы занялись шоколадом? Сколько вы уже занимаетесь шоколадом? Где вы этому научились?"
Мои друзя, коллеги- профессиональные шоколатье, клиенты, и покупатели часто задают мне эти вопросы. Сейчас я обо всём поведаю...
Вся моя жизнь с раннего возраста всегда была связана с творчеством и ручным трудом. С раннего детства я увлекался всеми возможными видами живописи, и всегда видел себя художником. А за тем, спустя годы я освоил кондитерское ремеслом, увлекшись темой десертов и их красивым оформлением.
Через год после окончания школы и получения среднего образования экстерном, я поступил в поварской колледж чтобы выучиться на профессию повар-кондитер, но всё снова сложилась по-другому. Профессия повар-кондитер стала для меня дополнительным вариантом, но не делом жизни. Когда в детстве уплетал шоколад за обе щеки, я и подумать не мог, что однажды буду делать шоколад самостоятельно, и зарабатывать на нём.
Мои увлечения всегда были не чем иным, как способом выражения моего внутреннего «Я». Сейчас в своей работе я вижу не просто процесс изготовления шоколада своими руками, но и способ коммуникации. Особое удовольствие я получаю не только от рабочего процесса на своём производстве, но и от диалога с покупателями которые пробуют мой шоколад, делятся своим мнением, и дают мне новые иди. А также приятен тот факт, что вместе с делом которому я решил отдать всё свое время, я обрёл смысл жизни, друзей среди клиентов, и единомышленников- шоколатье со всей России с которыми мы стали одним единым кланом.
Моим планом было сначала поработать кондитером в престижном заведении, а потом открыть своё дело. Так всё и получилось, но гораздо лучше чем я хотел.
—————————————————————
"Где вы учились профессии Шоколатье?"
Ещё один вопрос который мне часто задают покупатели. Впервые я познакомился с шоколадным ремеслом, в Школе «CHOCOLOGY». Именно там всё началось.
В 2019 году, неожиданным подарком на мой 18-ый день рождения стал познавательный курс «Профессия Шоколатье» под началом Эдуарда Лебедева.
В день когда я пришёл туда, меня сразу встретила яркая атмосфера шоколадного производства: крепкий аромат шоколада и жареного кофе по всему зданию. Невероятный аромат сырых какао-бобов исходящий, от горкой стоящих джутовых мешков. В главном коридоре, справа прозрачная дверь, открывающая прекрасный вид на весь технологический процесс изготовления Bean-to-bar шоколада. Вдоль стены стоят ростеры для обжарки какао-бобов, напольные меланжеры высотой по пояс, и огромный сепаратор- захватывающее зрелище.
Всего курс длился пять дней, за это время передо мной открылись новые горизонты, наполненные возможностями и надеждой. За этот краткий период мне рассказали в чём заключается профессия «шоколатье», объяснили как грамотно построить и вести шоколадный бизнес, как правильно организовать производство и конечно же, как много заработать на шоколаде. С самым первым занятием я загорелся этой темой.
Первые два дня мы всей группой изучали теорию чтобы применить на практике. Нам показали какой шоколад при появлении на свет, нам рассказали как растут какао-деревья, как устроен какао-плод и из чего он состоит. Нам рассказали о профессиональном оборудовании, необходимом для изготовления шоколадных шедевров. Практической частью профессионального курса, стали изготовление темного шоколада Bean-to-bar, из которого нас в дальнейшем научили делать конфеты, от драже до корпусных конфет. Самым интересным моментом во время курса, для меня стал момент рождения шоколада, когда мы выливали готовую шоколадную массу из меланжера. Никогда не забуду те яркие впечатления и ощущения при виде, как словно водопад, красиво течёт плотная шоколадная масса. Какой манящий, божественный аромат исходит от новорожденного шоколада; Но ещё, из курса «Профессия шоколатье» мне запомнилось, как наш учитель показывал нам, как темперировать шоколад на каменном столе. Когда на стол вылили шоколад и распределили его по всей поверхности, движения шпателем напоминали мне рисование картины масленными красками. От такого зрелища сразу чувствуется прилив вдохновения, и жажда творить.
Чистый восторг я испытал, впервые сделав корпусные, нарезные конфеты, и трюфели. Постоянно вспоминая мои самые первые работы, я часто думаю про себя: «С чего я когда-то начал, и что я создаю сегодня? Даже не вериться».
Развязка курса получилась красочной и радостной. Вручение первого диплома по шоколадному делу в конце курса, изменило мою судьбу навсегда. Не смотря на то что я только окунулся в эту профессию и чувствовал себя неуверенно, мой наставник и его помощники сделали мне приятный подарок в виде нескольких отдельных, полезных советов о том с чего стоит начать, и как лучше разработать собственный бренд. Именно в этот самый момент меня словно пронзило, меня посетила идея построить собственный бизнес и назвать свой бренд «CRAFTSMEN OF CHOCOLATE ROMKIN'S». Вот так, всё и началось!
С тех пор прошло много лет, а школа CHOCOLOGY по сей день для меня святое место- исток всех моих достижений и побед.