Посещение март 2026г.
Весной 2025 года в Москве на Спартаковской улице, в особняке XVIII века открылась первая городская винодельня полного цикла Urban Winery, включающая большой ресторан, винный бар, отдельный зал под названием «радиорубка» для специальных музыкальных мероприятий, до конца года откроется винотека, а летом во дворе появится открытая веранда.
За винодельню отвечает Арсений Гордиенко, первый собственный винтаж сделанный непосредственно на винодельне был представлен совсем недавно - в конце февраля этого года. О вине более подробно чуть позже.
Проект получился действительно масштабный, стоит пройти по двум этажам особняка, причем сделать это можно в сопровождении официанта-экскурсовода совершенно бесплатно, и сразу станет понятно, что ребята из новосибирской группы Friends Orchestra, специализирующейся на барной сфере, в партнёрстве с питерским пивоварами и московскими инвесторами, взялись за дело серьёзно, с расчётом на десятилетия. И хочется сразу пожелать им успеха.
Ресторан Urban Winery уже успел посетить один из главных ресторанных критиков Михаил Костин, узнал я об этом только когда готовил этот материал и тем более стало приятным то, что по некоторым из позиций наши мнения полностью совпали.
ИНТЕРЬЕР
Говоря об интерьере, стоит начать с истории самого особняка, первым владельцем которого был Никита Савин, один из членов роты Преображенского полка, получивший дворянство и землю в Подмосковье от Елизаветы I за то что помог ей совершить дворцовый переворот. Сперва дом был деревянным, но через пару десятилетий был перестроен в каменный. Особняк остался нетронутым пожаром 1812 года, что делает его редким примером «донаполеоновской» архитектуры. В XIX веке площадь перед Urban Winery называлась Разгуляй и славилась местными кабаками и трактирами, так что тематика выбрана правильно. После смены череды владельцев, последним хозяином в дореволюционную эпоху стал Николай Зимин, создатель водопроводных систем в Москве. С приходом советской власти усадьбу разделили на коммунальные квартиры, а после распада СССР здесь располагался корпус МГТУ им.Баумана и НПО «Астрофизика».
С учётом такого исторического наследия при воссоздании интерьера, постарались сохранить многие исторические детали и архитектурные решения: потолочные своды цокольного этажа, лепнину, дубовые окна, кладку паркета и 16 каминов, один из которых, расположенный в холле ресторана напротив гардероба оставили действующим. Изразцы и металлические створки для каминов искали по всей России, чтобы они соответствовали нужному цвету и историческому периоду.
В ресторане 4 зала, каждый сделан в своей стилистике и имеет свои особенности. Ближайший ко входу самый скромный по антуражу и самый тесный - посадка здесь весьма плотная.
Но именно этом зале расположена ещё одна большая историческая ценность ресторана - оригинальный стол ХIX века, используемый для раздели и раздачи блюд, почти сохранивший своё функциональное назначение. Сейчас это стол для бокалов и некоторых гастрономических специалистов.
Следующий зал - барный. В середине остров барной стойки, вокруг совсем небольшие круглые барные столы двойки с барными стульями.
На самой барной стойке в первую очередь привлекают внимание бочонки с прозрачными стеклянными донцами, в которых настаиваются оригинальные напитки, производимые винодельней на основе вина.
Следующий зал на мой взгляд самый уютный - и по цветовой гамме, и по элементам интерьера, и по используемым материалам декора и мебели. Яркий кафель в дверном проходе, деревянные столы,
И он больше всего ассоциируется с винной концепцией ресторана. Тут как-то по особому тепло и уютно. Посередине общий стол, вокруг него места для парочек и компаний. Сюда же размещают гостей с детьми - иногда это не самое удачное соседство, но моё дело предупредить.
Способствует атмосфере и небольшая полка с выставленной продукцией винодельни и встроенный по-соседству вместительный винный винный шкаф, бутылок на 600.
Что в нём - об это чуть позже. А пока прошу обратить внимание на одного из сомелье ресторана (в ресторане их несколько и это весьма правильное решение) - на фото внизу справа. К сожалению не запомнил его имени, но именно к нему я обратился за советом по поводу вина. Мы очень быстро нашли общий язык, он сразу понял что мне нужно, а что нет и с учётом моих пожеланий помог определиться с выбором. А уже после ужина предложил нам присоединиться к небольшой группе, для которой была организована обзорная экскурсия по ресторану и винодельне.
Обслуживанию будет посвящён свой раздел обзора, но захотелось выделить именно его работу и сказать ему ещё раз отдельное спасибо.
Четвёртый зал, в котором иногда проходят кулинарные мероприятия, примыкает к открытой кухне, о которой далее пойдёт речь.
КУХНЯ
Когда я прихожу в ресторан, мне всегда интересно взглянуть на кухню. Благо, при наличии нескольких знакомых рестораторов, на кухнях мне бывать доводилось и понимание того что и как там должно быть устроено есть.
За кухню отвечает Арина Журавлева (начинала в Ragout, затем работала в винном баре Touché, была шефом в Champ и Cape).
Цитата с сайта chef.ru:
Блюда Арины – изобретательный и изысканный comfort-food, поддерживающий идею непринужденного общения за бокалом хорошего вина или коктейлем.
И вот отказываясь в ресторане Urban Winery, понимаешь о чём речь. Может не очень хорошее по качеству фото, но при увеличении цены и названия блюд вполне читаемы и понятны.
А ведь есть ещё винный бар на цокольном этаже, а там своё меню и своя барная карта. Но об этом в другой раз. А пока наш заказ на двоих.
Домашний хлеб, кукурузное масло (360р.). Тут сразу хочется отметить работу официантки, которая посоветовала не брать к хлебу кабачковую икру, что я хотел сделать, а взять кукурузное масло, поскольку кабачковая икра, предлагается при заказе нескольких блюд в качестве амюз-буша (наконец-то нашёл подходящее слово что бы избежать постоянных споров по поводу комплИмента/комплЕмента).
Хлеб солодовый свой, палочки пряные, ароматные. Чипсы хотя и злаковые, сделаны с добавлением тыквы, они тонкие, рыжие, улетают с весёлым хрустом. Пятачок.
Кабачковая икра подаётся всё с теми же злаковыми чипсами. Фирменное блюдо для ностальгирующих по советским продуктам и консервам. Те кому за..., помните ту самую вкусную кабачковую икру из детства? Так вот - эта лучше. Рыжая кабачковая пятёрка.
Тартар из карельской форели, хрустящая фокачча (950р.) Немного перемудрили. Сливочная заправка тартара чуть забивает естественную свежесть рыбы и она теряет ту самую составляющую сырого продукта, которым и ценен тартар. Но в целом вкусно, имеет место быть. На четвёрочку.
Узбекские томаты, соус тоннато, жареные каперсы (850р.). Крупные томатные шайбы явно из южных краёв. Соус бомба, каперсы удачно маскируются под изображение мелких зелёных листиков на тарелке. К этому блюду просто необходимо достаточное количество хлеба (заказывайте сразу) - ни капля соуса не должна пропасть. Твёрдое пять.
Спагетти, лимон, раки (1490р.). Спагетти слегка аль денте и это хорошо. Раковых шеек много, их сразу видно, они чуть сладковатые, узнаваемые и это тоже хорошо. Отличный соус с лёгкими лимонными нотками, в котором ничего лишнего и который весьма удачно связывает блюдо в единое гармоничное целое. Уверенная пятёрка, некоторым итальянским ресторанам стоит поучиться.
Пожарская котлета, картофельное пюре, грибы (1390р.). Котлета как на картинке - ровная, сухарики - кубик к кубику, ни один не отваливается, не примялся, не подгорел. Их прожарка равномерная, как и всей котлеты. Она сочная и исключительно правильная. Пюре с небольшим добавлением грибов подходит идеально. Пожарский пятак.
ВИННАЯ КАРТА
В данном случае винная карта и то что связано с вином для меня было важнее чем кухня, ресторан и всё остальное. Поэтому на этом остановлюсь подробнее. Карту сразу стоит разделить на 2 части:
- часть первая - вина произведенные Арсением Гордиенко совместно с некоторыми российскими виноделами специально для Urban Winery, в их числе: Михаил Николаев, Никита Абалихин, Алексей Сердюк, Янис Каракезиди.
- част вторая - вина других российских и иностранных производителей.
Сперва о части первой - именно на этих винах я остановил свой выбор. Хотя было непросто. Дело в том, что Арсений является приверженцем органического виноделия, основанного в том числе на применении диких дрожжей. А вот с этим не всегда всё бывает хорошо, поэтому в какой-то момент я вообще начал сомневаться, а стоит ли... Но на помощь пришёл сомелье, о котором я уже упоминал. Он то и помог мне после небольшой беседы про все прелести натуралочки сразу убрать из зоны внимания те позиции, которые мне очевидно бы не понравились и оставить только те, что можно смело пробовать.
Подраздел «Парад уродов» где представлены экспериментальные варианты вин (с необычными добавками на различных стадиях винификации) пока оставил без внимания - чувствую, что не моё, но возможно доберусь до них в другой раз.
Начали с двух петнатов и не ошиблись. Оба сделаны Арсением в «Долине Лефкадия», оба экстра брют, оба не обладают высокой кислотностью и весьма интересной ароматикой.
UW-PM белый Петнат Мускарис 2024 (990 руб. тираж 750 бутылок) - яркий грушево-цветочный аромат с уходом в печёное яблоко и достаточно плотной для петнат структурой. Отлично подошло к той самой кабачковой икре и с этого вина смело можно начинать вечер.
UW-PD розовый Петнат Дивико 2024 (1100 руб., тираж 614 бутылок) - тут один цвет чего стоит. Сорт швейцарской селекции, который привёз в Лефкадию Михаил Николаев. Получилось очень необычно и интересно, единственное что чуть смутило - в сравнении со вторым петнатом показалось что вино больше времени провело в бутылке после того как её открыли. В самый раз будет под набор каких-то мелких закусок с присутствием вяленых томатов, прошутто или бекона.
В следующей паре - вина к которым приложил руку Никита Абалихин. Сомневался в них больше всего, но сомелье заверил, что опасаться не стоит. И оказался прав.
UW-KK Рукок 2024 (990 руб. тираж всего 270 бутылок) - не запомнилось чем-то особенно выразительным, но запомнилось тем, что его стоит попробовать ещё раз.
UW-CPM Шардоне/Менье 2023 (950 руб., тираж 600 бутылок) - вино сделанное Никитой Абалихиным без участия Арсения Гордиенко. Удивлён. В хорошем смысле. Вино конечно выбивается из привычной сортовой органолептики, но оно ароматное, аромат приятный, без нежданчиков. Хорошо подошло под Пожарскую котлету и будет хорошо под какие-то густые блюда из курицы или индейки с возможным дополнением из корнеплодов или овощей в том числе со сливочным соуса и спокойными пряными ароматами.
UW-SFPM Каберне Фран/Пти Мансан 2023 (950 руб.) - если не ошибаюсь, единственное вино на культурных дрожжах. Сделано в соавторстве с Михаилом Николаевым в «Долине Лефкадия». Почему-то именно в этом вине я сразу не сомневался, оно и стало фаворитом среди попробованных красных. Вполне себе универсальный вариант под большинство мясных блюд.
UW-S Сира 2023 (890 руб., тираж 1200 бутылок) - ровное, вполне себе симпатичное, хотя и несложное вино, без каких-то выраженных недостатков и сюрпризов, которые иногда преподносит натуралочка. Сира узнаваемая, можно брать без опасений. Подойдёт под мясо или птицу с элементами копчения.
UW-SR Сира Резерв 2022 (1100 руб., тираж 600 бутылок, «Долина Лефкадия»). Несмотря на предупреждение о возможном проявлении всех «прелестей» натуралочка, оказалось всё не так страшно. Да в аромате есть набор животных нот, но тем кто любит в сире эти самые животные нотки и подобную дичь - будет в самый раз. И не забываем про Жигондас, который и ценится именно за это. Под сочный жирный стейк будет в самый раз.
Часть вторая - о ней совсем коротко. Много чего интересного, есть что выбрать и из российских вин, и из импортных (о них по уже неоднократно озвученным причинам не пишу). Некоторые цены на фото.
Поскольку этой части винной карты уделить внимания не удалось, оставил её для более подробного изучения на следующий раз, тем более заприметил для себя несколько интересных позиций, которые имеет смысл здесь или просто заказать или попробовать впервые.
ОБСЛУЖИВАНИЕ
Уже дважды я упоминал об обслуживании и без третьего не обойтись. После посещения ресторана Михаилом Костиным видимо была проведена работу над ошибками. Столик я бронировал заранее, каких-то вопросов или сложностей при этом не возникло. За час позвонили что бы подтвердить бронь. Да, дверь в ресторан никто не открывает и сразу за ней лестница, по которой прежде надо подняться, но вот сразу при входе гостей встречают 2 девушки, одна из которых проверяет бронь и провожает в зал, вторая заведует гардеробом, помогает с одеждой.
Количество обслуживающего персонала в зале впечатляет. Я насчитал троих сомелье, а что касается официантов, так их ровно столько, сколько нужно что бы без задержек и лишних сложностей обслужить зал при полной посадке. На все вопросы и официанты и сомелье отвечают без раздумий, работа чёткая, слаженная. И заслуживает твёрдой пятёрки.
ЧТО ЖЕ В ИТОГЕ?
Даже плохо разбирающемуся в ресторанах и вине гостю должно быть ясно, что Urban Winery - это достаточно сложный и сильно затратный (особенно для Москвы) проект. Но при этом очень интересный, а главное уже вполне успешно реализованный. Очевидно, что взяться за него было непросто, но всё что уже сделано, сделано хорошо: продуманная концепция, удачный интерьер и обстановка, выбор вин, меню, работа кухни и персонала в зале. Остаётся надеяться что так и будет!
Хотел сперва объединить обзор с рассказом о винодельне, но быстро стало понятно, что делать этого не стоит. Тем более, что бар и винодельню, расположенные на цокольном этаже, я планирую посетить в ближайшее время ещё раз. И вот тогда будет не менее интересно!