Наши бабушки точно знали как лучше, согласны? Хоть и много уже вариантов разных есть и очень даже красивые и интересные, но именно такая глазурь для кулича у нас в семье самая любимая. И я после многих попыток заменить её на что-то другое, вернулась снова к этому рецепту и больше экспериментировать желание не возникает.
Так вот, друзья, эта глазурь, сразу скажу, белковая. Вкуснее я никогда и ни у кого еще не пробовала. Из множества рецептов именно она оказалась самой нежной, пышной и стабильной.
Она не крошится при разрезании, оставаясь до пяти дней такой же мягкой, как только что приготовленная. С куличиков она не отпадает, держится хорошо, крепко. И самое главное, что вкус и вид этой глазури нравится всем без исключения. А украсить её сверху можно и на современный лад, сейчас много чего для этого продается, выбирай не хочу.
✅ Как готовить
Начну с того, что покажу вам свои куличики. Готовлю по одному и тому же рецепту из года в год. И вот он, хоть и не совсем классика, а с оригинальной добавкой, всегда дает поразительный и очень надежный результат.
Куличей я обычно пеку немного, нам хватает 4-х штук по 9 см в диаметре. Остальное, если не наелись за пасхальную неделю, добиваем кексами. Их и готовить проще, и разнообразнее рецепты. У меня их великое множество, парочку оставлю в конце статьи и размещу еще дополнительно в удобном видео формате в нашем Максе, приглашаю туда тоже.
Итак, куличей у меня четыре и глазури мы будем делать столько, чтобы хватило именно на это количество.
Кстати, посмотрите, какие удивительно мягкие и пышные куличики. Можно смять как губку и они тут же восстанавливают форму. Поэтому и глазурь для них должна быть самой стабильной и одновременно эластичной. Чтобы когда кулич режешь, она не крошилась и не падала на стол, оставляя голую верхушку, что и происходит практически с любой другой глазурью (по моема опыту).
Что же нужно для нашей глазури. А нужно всего три ингредиента. Это яичный белок, лимонный сок и сахарная пудра. При этом ничего ни взбивать, ни нагревать не придется. Берем мисочку и обычный венчик.
Аккуратно отделяем белок от желтка. Белок выливаем в миску, желток откладываем в сторону. Можно оставить для чего-нибудь кулинарного или, о боже, просто выпить. Да, вот так, прямо сырым. Мы это делаем регулярно и на протяжении всей жизни.
Что дальше. Вливаем в белок лимонный сок. Можно из бутылочки, но я привыкла использовать исключительно свежевыжатый. Чем больше сока, тем больше кислинки. На один белок среднего или ближе к крупному яйца уходит от 1 до 1.5 чайных ложек. Перемешиваем, не взбиваем, помните, взбивать ничего не нужно.
И далее начинаем постепенно вводить в белок сахарную пудру. Желательно в три приема. И все время просто активно работаем венчиком. Каждый раз чтобы все перемешать до однородности. Это на самом деле занимает всего 5 минут, не больше.
Итак вот вводим пудру и перемешиваем, вводим и перемешиваем. В итоге получается густая масса, медленно сползающая с венчика.
А пудры уходит на это примерно 5 столовых ложек с горкой или 110-120 грамм.
Это всё. Глазурь готова. Очень просто и быстро. Но есть одна тонкость, которую нужно обязательно учитывать. Глазурь довольно быстро густеет и застывает. Поэтому нужно подгадать такой момент для приготовления, чтобы куличи уже были под рукой и слегка остывшими, но не до самого конца.
Нам нужно, чтобы глазурь, все-таки, прошла небольшую, но совершенно естественную термическую обработку. Выкладывая ее на верхушку слегка тепленьких куличиков она будет немного нагреваться и сразу же застывать.
Поэтому, кроме выбора правильного момента нужно еще и работать побыстрее. И сразу же, как только положили глазурь на куличик, украшаем её цветными шариками или тем, что у нас еще есть, чтобы все это прилипло и красиво схватилось.
ну вот и весь способ приготовления. Даем куличам полностью остыть, а глазури застыть. Минут через 20 она будет идеальной и останется такой несколько дней. Ну, конечно, при условии, что хранится куличи будут не на открытом воздухе. Это же понятно.
Ну и вы только посмотрите какая получается корасота. Глазурь спускается с верхушки именно так как нужно, немного вниз и останавливается. Шапочка очень пышная. Можно, кстати, сделать ее еще выше.
А вот мой кулич в разрезе. Как вам? А глазурь? На мой взгляд и вкус, лучше приготовить невозможно. Но, это, естественно, мое личное мнение. Кому-то нравится что-то совсем другое и это совершенно нормально.
А вы, друзья, как считаете, какая глазурь самая надежная и вкусная? Пишите в комментариях. И если есть желание, оставляйте свои рецепты.
А теперь то, что я обещала. Пара рецептов отличнейших кексов, которые я всегда пеку на Пасху вдогонку к куличам и самый мой любимый праздничный пирог, красоты и вкусноты невероятной. Показала тут 👇
Удачной всем выпечки, роскошных куличей и хорошего настроения. Жду ваших комментариев и не забудьте поставить ❤️, если вам понравилась статья. А если есть возможно отблагодарить автора, т.е. меня, можно это сделать с помощью доната.