Кидаю в кипяток на 7 минут - 1 ст. л на 1 л воды: и свекла сладкая, не водянистая, чистое "мясо" - цвет и польза не теряется

Свекла часто требует долгой варки, из-за чего теряет цвет, вкус и часть полезных свойств. Однако есть проверенные способы, которые позволяют приготовить корнеплод быстрее и при этом сохранить его сочность и насыщенный оттенок. Редакция ИА UssurMedia собрала практичные варианты, которые подойдут для любой кухни.

Как сварить свеклу в кастрюле

• Классический способ можно сделать гораздо эффективнее, если соблюдать несколько правил. Свеклу тщательно промывают и заливают холодной водой так, чтобы она покрывала овощ примерно на 2–3 сантиметра. Важно не добавлять соль — она делает мякоть плотной.
• Чтобы сохранить яркий цвет, в воду добавляют немного кислоты: одну столовую ложку уксуса или лимонного сока на литр воды. После закипания огонь уменьшают и варят около 30 минут. Сильное кипение не ускоряет процесс, а, наоборот, ухудшает результат — свекла может остаться сырой внутри и переваренной снаружи.
• После варки горячую воду сливают, а корнеплод сразу охлаждают холодной водой или даже льдом. Такой перепад температуры помогает довести овощ до готовности и сохранить его структуру.
• Есть и альтернативный способ: в кипящую воду добавляют 1–2 столовые ложки растительного масла. Оно образует тонкую плёнку, ускоряя процесс приготовления. После 30 минут варки свеклу также быстро охлаждают.

Быстрые способы

Микроволновка. Если нужно сэкономить время, можно использовать микроволновую печь. Свеклу помещают в жаропрочную посуду, добавляют немного воды и накрывают крышкой. На максимальной мощности она готовится примерно 10–12 минут, после чего её оставляют внутри ещё на 10–15 минут.

Другой вариант — использовать пакет с отверстиями. В нём свекла готовится около 7 минут, затем "доходит" в выключенной микроволновке. После этого овощ можно опустить в холодную воду — так он станет мягче и будет легче очищаться.

Мультиварка и духовка. В мультиварке свеклу удобно готовить на пару. Для этого овощ кладут на решётку, наливают воду в чашу и включают соответствующий режим. В среднем процесс занимает от 40 до 60 минут, в зависимости от размера.

Запекание — ещё один способ сохранить вкус и полезные вещества. Свеклу смазывают растительным маслом, заворачивают в фольгу и отправляют в духовку при температуре 180–190 градусов примерно на 30–40 минут. В результате мякоть получается особенно насыщенной и сладкой.

Перед приготовлением свеклу не очищают и не разрезают — это помогает сохранить сок и цвет. Также не стоит заливать её кипятком: резкий старт делает структуру рыхлой и "водянистой". Лучше начинать с холодной воды и постепенно доводить до кипения.