Домашние традиционные куличи на основе рецепта из книги В.В.Похлебкина. Попробуйте приготовить!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
1 кг муки
1,5 ст. молока (1 ст. = 250 мл)
10 желтков
3 белка
200 г сливочного масла
250 г сахара
12 г моментальных сухих дрожжей
16 г ванильного сахара
1/4 ч. ложки соли
100-150 г изюма
Для глазури:
2-3 белка
сахарная пудра (150-200 г на 1 белок)
сахарная посыпка
Всего у меня получилось 9 куличей (3 больших и 6 маленьких)
размеры форм из видео:
2 формы - диаметр 11 см и высота 12 см
1 форма - диаметр 11 см и высота 10 см
6 форм - диаметр 8 см и высота 7 см
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Муку просеиваем.
К дрожжам вливаем половину стакана молока, размешиваем.
В половину стакана молока добавляем несколько столовых ложек муки, чтобы получилось негустое тесто и аккуратно прогреваем до горячего, чтобы мука заварилась. Я это делаю в микроволновке.
К дрожжам добавляем пару столовых ложек муки, размешиваем и присыпаем сверху мукой. Так же присыпаем мукой заваренное тесто. Оставляем на 10-15 минут.
Смешиваем заваренную муку, дрожжевую смесь, вливаем половину стакана теплого молока и добавляем несколько столовых ложек муки, чтобы образовалось негустое тесто, по консистенции, как нежирная сметана. Тесто присыпаем мукой и оставляем на час для подъема.
Слегка взбиваем желтки, добавляем соль, сахар, размешиваем. Вливаем растопленное сливочное масло и перемешиваем до однородности. Добавляем ванильный сахар, размешиваем. Добавляем в сдобу подошедшую опару, размешиваем, вливаем три белка и, постепенно добавляя муку, заводим однородное куличное тесто.
Тесто нужно очень хорошо вымесить, как минимум 10 минут. Вот такое гладкое, живое, нелипкое тесто получается в результате.
Тесто округляем, кладём в миску и оставляем в тепле примерно на 1,5 часа до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем в него изюм и цукаты.
Оставляем тесто на 20 минут для отдыха и подготавливаем формы.
Дно форм я застелила бумагой для выпечки, борта смазала сливочным маслом и просыпала мукой.
Делим тесто в соответствии с размерами форм, так чтобы тесто занимало не более половины формы. Части теста округляем, аккуратно раскладываем по формам и ставим на расстойку на 1-1,5 часа.
Подошедшие куличи смазываем разболтанным яйцом.
Выпекаем в предварительно разогретой до 170-180°С духовке, противень ставим в нижнюю треть духовки, нагрев верх-низ. В зависимости от размера куличи пекутся от 30 до 50 минут.
Свежеиспеченные куличи в формах ставим на решетку и даем 15-20 минут остыть.
Затем аккуратно снимаем формы, возвращаем на решетку и даём куличам полностью остыть.
Украшаем куличи глазурью и цветной посыпкой по своему вкусу и настроению.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/68207ad6d9780e6ed404d98b
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/c3913706b0404eace2c42d11a0863b3e/
Вот так выглядит рецепт в книге: