Почему все только и говорят про проливы, даже ты, Лама, неужто никаких других способов нет?!
Да нет, в китайской чайной традиции существует гораздо больше способов приготовления чая, чем просто проливы (пин ча или гунфу ча). Если вы не хотите тратить время на кучу проливов или просто ищете интересные способы приготовления чая, можно освоить другие методы. Начинаем цикл статей по разным способам заваривания.
Второй метод после пролива, о котором я вам поведаю называется Шан Тоу Фа, что в переводе на наш великий и могучий означает: метод восходящего литья, инвестиционный метод, метод броска сверху.
Верхний метод заваривания – это, без преувеличения, самая красивая и деликатная чайная церемония, которую вы можете себе устроить. Название идеально описывает суть: в отличие от привычного нам способа, где мы сначала кладем заварку, а потом льем воду, здесь все происходит наоборот.
- Достаём из кухонных закромов универсальную во всех смыслах гайвань или прозрачный стеклянный стакан. Сосуд пуст, чист и готов стать пространством для маленького чуда.
- Наливаете в него горячую воду – не крутой кипяток, а мягкую горячую (около 80-90°C) воду. Вода замирает, превращаясь в кристально чистое, безмятежное озеро.
- Берёте щепотку (3-5 г) сухого чая и, словно турецкий повар Нусрет Гёкче, аккуратно рассыпаете его по поверхности воды.
И теперь начинается настоящая магия: чайные листья не падают камнем на дно, а задерживаются на поверхности, медленно впитывая влагу – они начинают просыпаться.
Постепенно намокая и тяжелея, пушистые почки, туго скрученные спирали, плоские изумрудные пластинки – все они начинают свой неспешный, грациозный танец.
Чаинки, одна за другой отправляясь ко дну, оставляют за собой тончайший шлейф цвета и аромата. Это не просто заваривание, это завораживающая визуальная медитация, которая учит терпению и умению видеть красоту в мелочах.
Эстетика – это лишь одна сторона медали. Шан Тоу Фа обладает совершенно прагматичными преимуществами, которые напрямую влияют на вкус вашего напитка:
- Листья прогреваются постепенно, отдавая в настой только самое лучшее. Никаких ожога листа и горечи. Самые нежные, элитные сорта чая (особенно зеленые и белые) состоят из молодых почек и верхних листочков. Если обрушить на них всю мощь горячей воды, они испытают «термический шок»: эфирные масла выйдут слишком быстро, а танины дадут резкую горечь и терпкость.
- Благодаря плавному пробуждению, чай раскрывается многогранно и полно. Вкус получается невероятно мягким, сладким, с глубокими и сложными нотками, которые при обычном заваривании могли бы просто «свариться» и исчезнуть.
- Возможность прочувствовать все три стадии аромата: сначала – тонкий запах сухого листа, затем – густой пар, насыщенный ароматом пробуждающейся заварки, и, наконец, – благоухание готового настоя.
Этот метод создан для аристократов чайного мира. Он словно хьюмидор из красного дерева для редкой сигары. Подходит лучше всего для таких чаёв:
Зеленые чаи с обилием ворсистых почек – это их стихия! Классические примеры – Би Ло Чунь («Изумрудные спирали весны»), Синьян Мао Цзянь («Ворсистые лезвия из Синьян»), Дуюнь Мао Цзянь. Их пушистый ворс помогает им дольше держаться на плаву, создавая особенно красивую картину.
Плоские или мелко скрученные чаи: знаменитый Лун Цзин («Колодец Дракона») или изысканный Аньцзи Бай Ча будут медленно парить и оседать в стакане, словно осенние листья.
Эксперименты с красными чаями: попробуйте этот метод с высокосортными красными чаями, богатыми золотыми почками – Цзинь Хао Дянь Хун, Цзинь Цзюнь Мэй.
Как устроить свой первый «Танец чаинок»:
1. Возьмите высокий прозрачный стеклянный стакан, гайвань или стеклянный чайник. Главное – прозрачность, чтобы ничего не упустить.
2. Возьмите один из рекомендованных выше чаев или любой из ваших любимых.
3. Вскипятите воду и дайте ей остыть до 85-95°C. Наполните стакан водой примерно на 2/3.
4. Аккуратно и равномерно рассыпьте чайные листья по поверхности воды. Стандартная пропорция 3-4 грамма чая на 200 мл воды.
5. Поставьте таймер на 2-3 минуты и наблюдайте, как чаинки оживают, кружатся и опускаются.
6. Когда большинство чаинок опустится на дно, ваш чай готов. Можно пить прямо из стакана или перелить в пиалу. Сделайте первый глоток и почувствуйте разницу.
Шан Тоу Фа – это больше, чем просто техника. Это философия бережного отношения к чаю, к моменту, к самому себе, приглашение остановиться в вечной спешке и подарить себе несколько минут чистого, незамутненного удовольствия – вкусового и эстетического.
Попробуйте, и, возможно, после этого вы уже никогда не сможете смотреть на чай как на простой напиток.
