Все рецепты, что я привела ниже, неоднократно проверены мной, любимы в нашей семье, безопасны. Их я использую годами при подготовке пасхального стола. И менять что-либо нужды не вижу.
Дело в том, что канал я веду уже восьмой год. За это время я выложила все, имеющиеся в моей кулинарной тетрадке домашние рецепты. Все они есть на канале. Но найти в массе публикаций нужное очень трудно. Да и в подборки, как я заметила, читатели ходят неохотно.
Поэтому я взяла на себя смелость перед праздником напомнить вам о них: вдруг что-то понадобится? Или пропустили. Или просто забыли. Такое тоже случается.
Я сделала так. Сначала будет идти краткое описание самого рецепта, чтобы вы могли понять, нужно вам это, или не стоит время тратить, а потом – ссылка на сам рецепт (синяя строчка). Кликнув мышкой (или пальчиком) по ссылке, вы попадёте в развёрнутую версию рецепта здесь же, в Дзене. Никаких переходов на другие платформы и сторонние сайты.
5 способов окраски яиц натуральными продуктами.
Начнём, пожалуй, с окраски яиц. Озаботилась этим вопросом я, когда появились дети. Красители, которые продаются в порошочках – хорошо, но хотелось бы для детей натурального. Из натуральных на тот момент я знала только луковую шелуху – привычно и банально. Скучно. Хотелось праздника, а не унылых коричневых яиц.
Кстати, забегая вперёд, скажу, что луковой шелухой можно тоже очень красиво покрасить в насыщенный яркий красный цвет. Как это сделать, и почему идеально покрасить луковой шелухой получается не всегда, я подробно разбираю здесь.
В рецепте только про гладкую окраску. Но, если немного поколдовать и прилепить с помощью капрона или марли к яйцу листик петрушки, укропа, ли другой какой травки, то такой пейзаж можно соорудить!
Но хочется пестроты и разноцветья. Именно поэтому я взяла в оборот куркуму и другие красящие продукты. Именно продукты, то, что в отличие от химических красителей, пусть и пищевых, можно есть без опаски.
Мой арсенал невелик. Но разнообразие получилось. Если подробно следовать инструкции, то всё получится.
А вот способ, с помощью которого яйцам можно предать необычную мраморную окраску. Это настолько необычно, что два года я делала только их. А потом наступило охлаждение.
Я как бы глянула на своё творчество со стороны, и с ужасом увидела, что яйца напоминают змеиные. А змей-то у нас где? Явно не на пасхальном столе ему место. Но если интересно, гляньте. Способ проверенный, без фантастики. Всё красится, всё получается, как на фото.
Рецепт творожной пасхи.
Пасху лучше начинать делать заранее. Потому, что качество её напрямую будет зависеть от времени выстаивания творожной массы в форме. Чем сильнее с неё стечёт жидкость, тем крепче (и вкуснее) будет пасха. Выстаиваться под гнётом пасха должна как минимум сутки.
Хотите, чтобы она легче елась – добавляйте больше сливочного масла. Но именно масла, не маргарина и не спреда.
Если творог кисловат, то нужно его замочить в молоке, довести до кипения и заново откинуть. И только потом делать пасху. Ни сахар, ни другие добавки не смогут убрать из творога молочную кислоту.
Я приноровилась делать пасху из ряженки. Она выходит вкуснее и нежнее, чем из готового творога. Но требует больше времени на откидывание.
2 рецепта куличей к Пасхе.
Чаще всего кулич пеку по старинному бабушкиному рецепту. Он не подводит. Немножко долго, но результат того стоит. А, впрочем, сами посмотрите. Куличики получаются пышные, лёгкие!
В старину по куличам «гадали»: если куличи удадутся славные, высокие да пышные, значит, и год будет хорошим. Если же куличи испеклись с изъяном, то – не судьба. И чем больше изъян, тем, соответственно, проблем случится больше. Верить или нет – дело каждого.
К сожалению, это работает в две стороны: то есть, человек, получив неудачную выпечку, сам начинает «майнить» себе проблемы, буквально притягивая их. Это плохо, конечно, но натуру не переделать. Можно только приспособиться.
Но есть простое решение: если вы суеверны, подвержены всяким «снам и карточным гаданьям. И предсказаниям Луны», то проще всего куличи купить. Да, новость о удачном со всех сторон годе обойдёт стороной, но с другой стороны, проблемы, если и случатся, станут сюрпризом. Но это лучше, чем долгое и подавленное ожидание.
Второй способ – использовать проверенные рецепты, которые не подводят.
- Главное в куличах – свежие дрожжи! Очень свежие. Ведь им предстоит поднять довольно тяжёлое сдобное тесто.
- Ещё деталь: куличи после выпечки нужно не ставить, а класть на бок и периодически аккуратно поворачивать, чтобы не прилежались. Тогда меньше шансов, что они опадут.
Кажется, это всем известные истины. Но всякий раз, упустив их из виду в суете, думаешь: ну, блин, как же это я забыла-то? Напоминаю!
Я очень люблю творожный кулич. Он в меру рассыпчатый и с чудесным творожным ароматом.
А если корочка у кулича немного подгорела, то её можно аккуратно стереть мелкой тёркой, а лысинку задекорировать меренгой. Будет и вкусно, и красиво, и… Загляденье!
Меренга для украшения кулича.
Подробный рецепт меренги на горячем сахарном сиропе. Звучит на первый взгляд страшно.
Но украшение получается пластичным, ему можно придать красивую форму. И не течёт, как взбитые с сахаром белки.
Мясной венок.
По давней традиции всякий раз выпекаю мясной венок на Пасху. Только на Пасху. В другие дни другой выпечки хватает. Тут нет никакой давней традиции или приметы. Просто так повелось.
Венок всегда получается вкусным. Родные ждут и рады. Попробуйте и вы.
А что мы ещё забыли?
Моя бабушка всегда перед Пасхой генералила жилище. Наверное, это правильно: в жизнь новую, очищенную постом и самосовершенствованием, вступать во всём чистом. Обычно для этого выделен Чистый четверг. Но за один день успеть ли всё?
Поэтому кухонную посуду (кастрюли и сковородки) бабуля мыла чуть раньше. Ну как мыла: нагревала до кипения воду, растворяла в ней соду (простую или кальцинированную), а потом в этом ведре поочерёдно замачивала кастрюли.
Дальше оставалось только сполоснуть их под водой: даже застарелый нагар отходил играючи. Причём в самых труднодоступных местах. Но застарелого не было: бабушка генералила кастрюли трижды в год: перед осенью, перед Пасхой и перед Новым годом (Рождеством).
Я уже запустила кастрюли в СПА-салон. А вы?
И очень важный момент, вокруг которого ходит много домыслов.
Можно ли печь куличи и готовить пасхальную трапезу в Страстную пятницу?
Считается, что нет, ведь для этого есть Чистый четверг, а Пятница – время скорби. Но я спросила у батюшки и получила неожиданный ответ.
МОЖНО!
Нет абсолютно никаких ограничений на этот счёт кроме технических (если поставить творожную пасху в пятницу, она просто не успеет стечь). Так что делайте тогда, когда у вас есть время. Главное делать это с покоем в душе с умиротворением, а не в суматохе.
С Благовещеньем, православные!
Автору на букет: Сбер 2202 2023 7336 3872
Мой канал в Мах.