#рецепт Корпусные яйца

#рецепт Корпусные яйца 😊

➡️Компоте:

пюре манго - 90 г

пюре маракуйи - 40 г

сахар - 30 г

пектин NH - 2 г

кубики манго - 130 г

лимонная кислота 1 г

Пектин соединить с сахаром. В сотейнике нагреть 2 вида пюре до 35-40С, всыпать должником пектин с сахаром, перемешать, довести до кипения, проварить минуту, ввести лимонную кислоту, снять с плиты, добавить кубики свежего манго, перемешать. Если используете замороженное манго, добавляйте кубики в сотейник, когда он еще на плите (проварить с кусочками 10-15 секунд). Заполнить ячейки форм, убрать в морозилку от 5 часов.

➡️Корпус:

белый шоколад (любой) - 200 г

какао масло - 150 г

Растопить шоколад и какао масло раздельно.

Объединить, добавить нужный краситель жиро, пробить блендером. У нас в глазури нет красителей, я просто заменила ~20 грамм каллет белого шоколада на молочный.

Рабочая температура около 35С. Извлечь пирожные из формы, вставить шпажки и окунуть в глазурь одним движением.

Дефростровать в холодильнике. Украшаем после дефростации.

➡️Ванильный ганаш на белом шоколаде (12-14 Шт):

сливки 33% (1) - 220 г

шоколад 34% (zephyr, chocovic) - 150г

глюкозный сироп - 17 г

желатин (200-220bl) - 3 г

вода для желатина - 15 г

сливки 33% (2) - 220 г

Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Сливки (1) нагреть на плите с сиропом, добавить набухший желатин, залить ими белый шоколад, пробить блендером.

Добавить холодные сливки (2), снова пробить блендером. Перелить в широкую миску, накрыть пленкой «в контакт», убрать в холодильник на 10-12 часов. Взбить миксером до состояния пышного крема (не перевзбейте!)

Заполнить ганашем 1/2 формы (можно использовать ложечку, чтобы не было пустот), уложить в центр начинку, утапливая в ганаш, закрыть сверху ганашем и убрать форму в морозильную камеру не менее чем на 10-12 часов.

Автор

🛍 Наши товары на Ozon и Wb