Обычно мы стараемся избегать исследований про кофе и соль. Слишком уж их много, и они давно превратились в своеобразный мем — «учёные снова выяснили, что соль вредна». Но вот это исследование из Бразилии достаточно любопытное, чтобы уделить ему внимание. Потому что оно не про саму соль, а про привычку досаливать — и про то, как сильно она отличается у мужчин и женщин.
Команда из Государственного университета Рио-де-Жанейро проанализировала данные более 8300 бразильцев старше 60 лет. Участники отчитывались, что ели за последние сутки и тянулись ли к солонке за столом. Параллельно учёные собирали информацию о поле, возрасте, доходе, месте проживания, диете и привычках.
Результат: 12.7% мужчин и 9.4% женщин регулярно досаливают еду. Но самое интересное — факторы, стоящие за этой привычкой, у полов почти не пересекаются.
У мужчин всё просто. Значимых факторов нашлось всего два. Те, кто сидел на диете от гипертонии, досаливали вдвое реже. А одинокие мужчины тянулись к солонке на 62% чаще, чем живущие с кем-то. Видимо, когда рядом никто не следит за питанием — контроль ослабевает.
У женщин картина сложнее. Отсутствие диеты от давления повышало вероятность досаливания на 68%. Жизнь в городе и частое употребление ультраобработанных продуктов удваивали шансы. Зато те, кто регулярно ел фрукты и овощи, досаливали на 81% и 40% реже соответственно. Похоже, привычка к солонке — часть более широкого паттерна питания.
Есть и физиологический нюанс. Регулярное потребление солёной пищи притупляет чувствительность к соли. Человеку начинает казаться, что еда пресная, и он добавляет ещё. Замкнутый круг.
Авторы предлагают практичные решения: убрать солонку со стола (звучит банально, но работает), использовать травы, специи и цитрусовый сок для вкуса. А ещё — учитывать, что мужчинам и женщинам нужны разные стратегии снижения потребления соли.