Хлебная печь из бочки (часто называемая «печь-бочка») — это эффективный и бюджетный вариант уличной печи, в которой можно выпекать хлеб, пиццу, лепешки. Запекать и томить курицу, мясо, рыбу и так далее.
В отличие от обычных «буржуек» для обогрева, хлебная печь требует использования теплоаккумулирующих материалов.
Необходимые материалы и инструменты
- Металлическая бочка: Обычно на 200 литров (высота ~880 мм, диаметр ~585 мм).
- Теплоизоляция: Огнеупорный (шамотный) кирпич, керамзит, песок.
- Дымоход: Труба диаметром 110–150 мм.
- Колосники и дверцы: Для подачи воздуха в топку и доступа к хлебу.
- Инструменты: Болгарка, сварочный аппарат, дрель.
Как сделать хлебную печь из бочки своими руками
Подготовка
Прежде чем браться за болгарку, бочку нужно прожечь. Даже если в ней было пищевое масло, краска снаружи при первой топке даст едкий дым.
- Разведите внутри бочки мощный костер.
- Когда краска обгорит, пройдитесь по металлу металлической щеткой. Теперь у вас чистый «холст».
Разметка и резка
Кладем бочку на бок. Нам нужно вырезать дверцы. Кстати, печи бывают двух типов - с топкой снизу и сзади, как на фото выше и просто с топкой сзади. Первая эффекивнее прогревает, вторая дольше сохраняет тепло.
- Дверцы: С торцов бочки вырезаем прямоугольники. Сзади (поменьше) — для дров, спереди (пошире) — для посадки хлеба.
Лайфхак: Не выбрасывайте вырезанные куски — это готовые дверцы. Просто посадите их на обычные дверные петли или приварите «ушки». - Дымоход: В самой верхней точке бочки, ближе к задней стенке, вырезаем отверстие под трубу (110–115 мм).
Сердце печи — «Под»
Это самая важная деталь. На ней происходит запекание мяса и готовка хлеба с пиццей. Если вы делаете печь с топкой снизу, то нужно вварить стальной лист внутри бочки, который разделит ее пополам. Лучше всего использовать нержавейку, она не прогорает.
- Используйте лист стали толщиной минимум 3–4 мм (тонкий быстро прогорит и будет давать неравномерный жар).
- Привариваем лист чуть ниже центральной оси бочки. Можно приварить уголки и на них положить стальной лист, прихватив его в паре точек. Когда лист прогорит, то его будет легко заменить.
- Важный нюанс: Лист не должен доходить до задней стенки на 10 см. Этот зазор нужен, чтобы горячий воздух из топки обтекал пекарную камеру и уходил в дымоход сверху. Так мы получаем эффект конвекции.
- Для изготовления печи только с задней топкой - засыпаем дно песком до желаемого уровня. Обычно засыпается на 1/5-1/4 от диаметра бочки.
Теплоизоляция самодельной печки из бочки
Металл быстро нагревается, но так же быстро остывает. Чтобы хлеб пропекся, а не сгорел снаружи, нам нужна инерция.
- Внутри камеры: Положите на стальной лист плотно подогнанные шамотные кирпичи. Это и есть ваш «под». Кирпич накопит жар и отдаст его тесту, создавая ту самую идеальную подовую корочку. Так же выложите кирпичами боковые стенки. В идеале - выложить кирпичами не только стены, но и потолок. Это сложнее, надо подгонять кирпичи, срезая у них грани, но теплоемкость будет выше.
- Снаружи: Оберните бочку базальтовой ватой и закройте вторым слоем металла (или стяните проволочной сеткой и просто обмажьте смесью глины и песка). Это превратит бочку в термос.
Этот этап не обязателен, но он сильно уменьшает количество дров необходимых для готовки блюд.
Печь из бочки для пиццы
Пицца готовится быстро и для нее не требуется длительное удержание температуры, поэтому печь из бочки для пиццы делается по упрощенной технологии.
Самый простой вариант - это две половинки бочки, между которыми примерно 5 см керамической волокнистой изоляции (каменная вата).
Камень для выпекания пиццы толщиной 3 см, под ним 3 см каменной ваты (можно заменить песком).
Тюнинг печи и запуск
Колосник: В нижнюю камеру (топку) бросьте чугунную решетку, чтобы дрова горели бодро.
- Термометр: Обязательно врежьте в верхнюю дверцу механический термометр (до 400°C). Печь хлеб нужно при 220–250°C.
- Задвижка (шибер): Установите ее на трубу, чтобы регулировать тягу и сохранять тепло после протопки.
Первый запуск: Не закладывайте тесто сразу. Протопите печь пару часов «вхолостую», чтобы выгорели остатки окалины. Когда кирпичи внутри станут белыми от жара — пора нести заготовки!
Готовка в самодельной печи из бочки
Поскольку у нас металлическая конструкция с кирпичным подом, нам нужно плавное нарастание температуры.
Растопка
- Дрова: Используйте только лиственные породы (береза, дуб, ольха). Хвойные дадут много копоти и смолянистый привкус хлебу.
- Закладка: Начните с щепы и тонких веток. Когда они весело затрещат, подкладывайте полена среднего размера.
- Заслонки: На этапе розжига откройте поддувало (нижнюю дверцу) и шибер (задвижку на трубе) на максимум. Нам нужен активный приток кислорода.
- Одноуровневая печь (без топки под подом): Разводите огонь прямо на кирпичах внутри бочки. Дров не жалейте — нам нужно, чтобы кирпич впитал в себя максимум калорий.
- Топите интенсивно около 1–1,5 часов.
- Смотрите на термометр в верхней камере. Нужно «перегреть» ее примерно до 280–300°C. Почему так много? Потому что, когда вы откроете дверцу, чтобы посадить хлеб, часть жара мгновенно улетит.
- Индикатор готовности: Если вы используете шамотный кирпич, он сначала почернеет от сажи, а когда раскалится до нужной кондиции — снова станет чистым (сажа просто выгорит). Это знак: пора!
Очистка пода
Когда дрова превратились в серый пепел, а кирпичи светятся от жара, готовить еще нельзя — хлеб сгорит или испачкается в золе.
- Выгребание: Кочергой выгребите все угли и золу в металлическое ведро.
- Сметание: Возьмите мокрую тряпку на длинной палке (в старину это называли «помело») и быстро протрите кирпичи от остатков пепла. Это еще и даст нужный стартовый пар.
«Настаивание» жара
Закройте печь на 5–10 минут. Это нужно, чтобы температура распределилась равномерно: чтобы не было «горячих пятен» на кирпиче и чтобы свод (верх бочки) немного остыл до рабочих 250°C.
Посадка хлеба и пар
Перед тем как отправить заготовки внутрь, сделайте финальный штрих:
- Пар: Брызните немного воды из пульверизатора на раскаленные стенки или поставьте в угол маленькую консервную банку с кипятком. Пар не даст корке схватиться слишком быстро, и хлеб сможет максимально «раскрыться» (вырасти в объеме).
- Контроль: Быстро закладывайте хлеб на под и плотно закрывайте дверцу. Теперь ваша печь работает как термос, отдавая накопленное в кирпичах тепло тесту.
Совет от профи: Если низ хлеба подгорает, а верх бледный — значит, под перегрет. В следующий раз попробуйте перед посадкой хлеба протереть кирпичи влажной тряпкой на палке (шваброй) — это быстро снимет лишний «злой» жар.
Если печь быстро теряет тепло
Добавьте дров, сдвиньте угли в заднюю часть печи, готовьте при полыхающем огне.
Этот же прием можно использовать для быстрой готовки без долгого прогревания печи.
Так же можно увеличить теплоемкость печи обложив ее снаружи кирпичом. Такая печь будет полным аналого тандыра.
Советы для хорошей выпечки
- Использование камня для выпечки: Положите на металлический под шамотный кирпич или специальный пекарский камень — это обеспечит равномерный прогрев и хрустящую корочку.
- Увлажнение: Хлеб любит пар в первые 10–15 минут выпечки. В камеру можно ставить небольшую емкость с водой или бросать лед на разогретый под.
- Контроль температуры: Установите термометр для духовки, чтобы точно знать, когда сажать хлеб.
- Закрывайте дверь и шибер: Хлеб хорошо поднимается в закрытой и хорошо прогретой печи. Сквозняк не любит. С открытой дверцей он не поднимется.
Как приготовить курицу в печи-бочке
Приготовление курицы в печи-бочке (хлебной печи) — это классический метод томления, который делает мясо исключительно нежным, а кости — легко отделяемыми. В отличие от обычной духовки, хлебная печь-бочка, кирпичная или глиняная печь отдает «мягкое» тепло, накопленное стенками.
Основные правила приготовления
- Температурный режим: Курицу ставят в печь, когда она начинает остывать после выпечки хлеба (так называемый «вольный дух»). Если печь слишком горячая, курица обгорит снаружи, но останется сырой внутри.
- Посуда: Идеально использовать чугунок, керамическую форму или гусятницу с плотной крышкой. Это удерживает влагу и позволяет птице томиться в собственном соку.
Популярные способы
- Томление в чугунке: Курицу натирают солью, чесноком и специями.
Укладывают в чугунок (можно добавить картофель и лук).
Закрывают крышкой и отправляют в печь. Для получения хрустящей корочки крышку снимают за 20 минут до готовности. - Запекание на соли: На противень насыпают слой крупной соли (около 1 кг).
Кладут курицу грудкой вниз. Соль равномерно распределяет жар и впитывает лишний жир, а мясо получается идеально просоленным.
Курица «в хлебе» (старинный способ):
- Целую тушку оборачивают слоем простого дрожжевого теста.
- Запекают вместе с хлебом. Тесто выступает в роли герметичной камеры, сохраняя все соки внутри.
Советы для идеального результата
- Маринад: Используйте сливочное масло под кожу на грудке, чтобы она не пересохла.
- Расположение: Если в печи еще есть угли, сдвиньте их в стороны, а форму с курицей ставьте в центр, чтобы избежать прямого контакта с сильным жаром.
- Проверка готовности: Сок при проколе бедра должен быть абсолютно прозрачным.
Всем вкусной готовки в самодельной печи!
Спасибо тем, кто дочитал до конца.
Не забываем подписываться на канал, дальше - больше полезных и интересных статей! 👍