"Зачем они солят кофе?" - спросила меня жена
"Ладно солят, они в него яйцо добавляют" - парировал я
Серьёзно, во Вьетнаме есть две кофейные фишки, которые звучат очень странно: кофе с солью и кофе с яйцом.
Первый раз, когда я увидел это в меню – то подумал, ну всё, туристическая замануха. Но любопытство взяло верх. Заказал солёный кофе.
Приносят стакан: снизу крепкий чёрный кофе, сверху густая светлая пена. Выглядит вообще нормально. Без намёков на подвох. Делаю глоток… и понимаю, что самое интересное в этой самой пенке. Это действительно вкусно. Прям без скидок на «ну это Азия, тут так принято».
Не солёно. Вообще. Скорее сладко-горько, и где-то на фоне есть странная нотка, которую сначала не можешь разобрать. Потом понимаешь – это соль. Но она не выделяется, а просто делает вкус насыщеннее.
Дальше пытаешься понять, что это за магия. А всё довольно просто. Соль чуть убирает горечь и усиливает сладость сгущённого молока. В итоге кофе становится мягче. Не таким «в лоб», как обычно бывает с местной робустой.
А, да. Всё ведь из-за этой робусты и пошло. Она тут повсюду. Хорошую арабику редко подают. Почему? Ответ очевиден - робуста горазо дешевле. Крепкая, жёсткая, бодрит так, что после чашки уже не кофе пьёшь, а принимаешь решение изменить жизнь. Просто так её пить – на любителя. Вот и придумали, как её докрутить. Сгущёнка, лёд, кокос, теперь вот соль.
Но соль – это уровень понимания номер один. Через пару дней натыкаюсь на яичный кофе.
Я сначала подумал, что это какая-то ошибка. Ну не может быть кофе с яйцом. Может.
Беру. Приносят чашку, сверху густая кремовая масса. Выглядит уже подозрительнее. Пробую… и опять не сходится с ожиданиями. Это не яйцо. Это десерт. Что-то вроде крема, сладкое, мягкое, кофе почти не горчит. Сладко сверху жутко. Но если смешать с той самой робустой, которая ниже - уже интересно.
Потом выясняется, что это вообще не ради эксперимента придумали. Долгое время во Вьетнаме не было нормального молока (холодильники массово не так давно появились, а без них хранить тяжко было, жарко всё-таки) и его заменили желтком. И, как ни странно, получилось хорошо. Теперь это местная классика, за которой специально ходят.
Вообще, во Вьетнаме кофе – это не «взял и пошёл». С ним постоянно что-то делают. Добавляют, мешают, придумывают. И каждый раз кажется, что сейчас будет перебор. И да, часто это перебор. Особенно со сладостью.
Попросить «не очень сладко» почти нереально. Тут либо сахара нет вообще, либо его туда кладут с таким энтузиазмом, что после пары глотков думаешь о том, что вот-вот инсульт бахнет. Золотой середины нет.
Поэтому если попалось место, где баланс нормальный – считай, повезло.
И да, по ценам. Часто солёный кофе продают тысяч за 15 донгов (это 45 рублей). В хороших местах подороже. Лучший я пил в локальной кафешке около отеля, в не самом туристическом районе Да Нанга. По цене - 28 тысяч донгов, то есть 84 рубля. Неплохо ведь?