Всем привет!
Приближается Пасха - время, когда на каждом столе появляются традиционные куличи. Но почему бы не разнообразить праздничное меню и не попробовать что‑то новое?
В этой статье я собрала 4 разных рецепта куличей - от проверенных классических вариантов до оригинальных идей, которые удивят ваших гостей.
К каждому рецепту я добавила подробные пошаговые инструкции, советы по выпечке и оформлению. Вы найдёте секреты, как добиться идеальной текстуры и как сделать глазурь гладкой и блестящей.
Попробуйте один или все четыре варианта - и пусть ваша Пасха будет по-настоящему вкусной и запоминающейся!
⭐ Кулич на желтках, воздушный и аппетитный
Кулич на желтках готовится максимально просто и довольно быстро, что в настоящее время немаловажно. Этот воздушный и пористый кулич удается всем, даже новичкам. В начинку к изюму можно добавить другие сухофрукты, цукаты, миндаль или грецкие орехи.
★ Ингредиенты:
(у меня 2 средних кулича и 3 маленьких):
- Формы для куличей (бумажные или металлические, какие есть)
✔ Опара для теста:
- Молоко теплое (30-40 град) - 160 мл
- Дрожжи прессованные - 30г (или 10г сухих)
- Сахар - 50г
✔ Тесто для куличей:
- Сахар - 120г
- Желтки - 5 шт.
- Сливочное масло - 70г
- Приготовленная опара
- Мука - 350г
- Подсолнечное масло - 25г
- Апельсиновая цедра - 1 ч.л.
- Ванильный сахар - 8г
- Соль - 0,5 ч.л.
✔ Наполнитель для куличей:
- Сухофрукты (изюм, цукаты) - 120г
- Мука - 2 ст.л.
✔ Белковая глазурь:
- Белок - 1 шт.
- Сахарная пудра - 150г
- Лимонная кислота - по вкусу (в конце взбивания)
★ Приготовление
✔ Опара для теста:
В глубокую миску влить теплое молоко, добавить сахар и 30г раскрошенных прессованных дрожжей (или 10г сухих дрожжей). Все хорошо перемешать и оставить в теплом месте. Опара должна подняться минимум в 2-2,5 раза.
✔ Тесто для куличей:
В чашу для замешивания теста засыпать сахар и добавить 5 куриных желтков. Туда же отправить мягкое сливочное масло, соль, ванильный сахар и вылить поднявшуюся опару.
Далее добавить 1 ч.л. апельсиновой цедры и засыпать 350г муки, перемешать. Добавить в тесто 25г подсолнечного масла и хорошо вымешать в течении 15 минут. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 1-1,5 часа.
✔ Наполнитель для куличей:
Изюм предварительно замочить в коньяке или апельсиновом соке (по желанию). Смешать цукаты, изюм и 2 ст.л. муки. К изюму можно добавить другие сухофрукты, миндаль или грецкие орехи.
Тесто увеличилось в два раза. Добавить к нему сухофрукты и перемешать.
Выложить подошедшее тесто в формы для куличей, заполняя формы на 1/3, и дать подойти минут 50 в тепле.
⏰ Выпекать при 180 град 50-60 минут (до сухой шпажки). Куличи хорошо увеличатся в объёме, станут красивого золотистого цвета.
✔ Белковая глазурь:
К яичному белку добавить сахарную пудру и хорошо взбить миксером. В конце взбивания добавить лимонную кислоту по вкусу.
Остудить выпечку и украсить глазурью и любыми посыпками.
⭐ Пасхальный кулич "Краффин" - аромат и вкус просто волшебный
Кулич "Краффин" получается нежный, с румяной хрустящей корочкой, долго не черствеет, остаётся свежим и на третий день.
★ Ингредиенты
✔ Для опары:
- Молоко тёплое - 150 мл
- Дрожжи (сырые) - 20г
- Сахар - 1 ст.л.
- Мука - 2 ст.л.
✔ Для теста:
- Поднявшаяся опара
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Яичные желтки - 2 шт.
- Сахар - 100г
- Ванильный сахар - 8г
- Соль - 0.5 ч.л.
- Цедра и сок 1 апельсина
- Масло сливочное - 40г
- Мука - 400г
- Сахарная пудра - для посыпки
✔ Для прослойки:
- Масло сливочное - 100г
- Изюм - 100г
- Клюква вяленая - 100г
- Миндальные лепестки - 50г
- Можно добавлять курагу, цукаты, любые орехи и сухофрукты
★ Приготовление:
Для опары соедините тёплое молоко, дрожжи, ложку сахара и пару ложек муки. Перемешайте, накройте полотенцем и дайте постоять опаре 15-20 минут.
Приступим к замесу теста: соедините яйцо, желтки, сахар, ванильный сахар, сок и цедру апельсина, растопленное сливочное масло, соль и поднявшуюся опару. Перемешайте. Затем всыпьте муку и замесите тесто.
Вымесите тесто. Время замеса - примерно 10 минут. Затем положите тесто в миску для подъёма. Миску накройте пищевой плёнкой и поместите в теплое место для подъема, где нет сквозняков.
Разделите тесто на 5-6 частей и каждую скатайте в шарик. Оставьте шарики из теста под плёнкой на 30 минут, благодаря этому тесто будет лучше раскатываться.
Присыпьте слегка стол мукой и раскатайте в тонкий пласт один шарик теста. Тесто смажьте мягким сливочным маслом и посыпьте равномерно изюмом, вяленой клюквой и миндальными лепестками (можно использовать любые сухофрукты и цукаты по вкусу).
Сверните тесто с начинкой в плотненький рулет.
Для маленьких куличей - каждый рулет разрежьте вдоль пополам и сверните из каждой половинки свой краффин. Скручивать нужно начинкой наружу в виде розочки, а концы спрятать внутрь.
Можно сделать краффин побольше. Ориентируйтесь по своим формочкам.
Для большого кулича не дорезаем до края рулета 2-3 см, концы заворачиваем в разные стороны тоже начинкой наружу.
Вторую свернутую "розочку" ставим сверху, формируем один краффин. Укладываем заготовки в формочки и оставляем в тепле минут на 40 подняться.
Выпекать куличи сначала при 140 град. примерно 10 минут, затем при 180 градусах до готовности. Готовность можно проверить сухой деревянной шпажкой (зубочисткой)
Готовые куличи посыпьте сахарной пудрой.
⭐ Кулич творожный, без дрожжей - нежный, воздушный, пористый и ароматный
Творожный кулич получается нежным, воздушным, пористым и ароматным. Тесто замешивается просто, возиться долго с ним не нужно.
★ Ингредиенты:
Формы для выпечки: Ø11 см, высота 8 см - 3 шт.
✔ Тесто для кулича:
- Творог - 300г (у меня 5%)
- Сливочное масло (мягкое) - 160г
- Сахар - 200г
- Ванильный сахар - 20г
- Яйцо куриное - 4 шт.
- Мука ~ 300г (зависит от влажности творога и размера яиц)
- Лимонный сок - 2 ст.л.
- Цедра половины лимона - по желанию
- Разрыхлитель – 10г
- Сода пищевая - 0,5 ч.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Сухофрукты/цукаты - 200г (у меня вишня, изюм и клюква)
Совет: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
Выход: 1,35 кг теста, по 450г в форму (форма заполняется наполовину)
✔ Глазурь для кулича:
- Сгущенное молоко - 3 ст.л.
- Сухое молоко ~ 3 ст.л. (до желаемой густоты)
✔ Для украшения:
- Маршмеллоу, цукаты, кондитерские посыпки
★ Приготовление:
- Запарить в кипятке сухофрукты в течение 5-10 минут, затем хорошо просушить бумажными полотенцами.
- Если творог зернистый, измельчить его блендером до однородности.
- Взбить мягкое сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышной светлой массы.
- По одному добавить яйца, продолжая взбивать. Добавить частями перетертый творог и лимонный сок, хорошо перемешать. По желанию добавить лимонную цедру.
- Добавить в тесто сухофрукты или цукаты. Хорошо вмешать их в тесто.
- Муку смешать с разрыхлителем и содой, просеять в творожную массу. Замесить густое, но липкое и тягучее тесто. Количество муки зависит от влажности творога и размера яиц.
- Формочки смазать растительным маслом (на всякий случай, но не обязательно), заполнить тестом до половины формы. Ложку смазать растительным маслом и разровнять поверхность кулича, делая его немного округлым.
- ⏰ Выпекать при 170°C под фольгой - 20-30 минут, затем без фольги до готовности (всего ~ 50-60 минут). Режим верхний и нижний нагрев без конвекции.
- СОВЕТ: В зависимости от вида и размера форм, а также от того, какая у вас духовка, время и температура выпечки может меняться. Если вы печете маленькие куличи - увеличьте температуру до 180°C. Чем крупнее изделия, тем ниже должна быть температура в духовке.
- Чтобы наши куличи не потрескались, сначала накрываем их фольгой и печем минут 20-30. Затем убираем фольгу и выпекаем до сухой шпажки. У меня куличи выпекались всего около 1 часа.
- Пока пекутся куличи, я сделала украшения. Для украшения куличей использовала маршмеллоу, цукаты и кондитерские посыпки. Чтобы маршмеллоу не липли к рукам использовала крахмал. Можно просто нарезать мармелад мелким кубиком. Украшаем по желанию.
(листайте фото)
Готовность куличей проверяем деревянной шпажкой, прокалывая их в самом высоком месте - палочка совершенно сухая, значит они готовы.
Остывшие куличи смазываем глазурью. Для глазури смешиваем до однородности сгущенное и сухое молоко в равных количествах, из расчета 1 ст.л. сгущенки и 1 ст.л. сухого молока на один кулич.
Украшаем куличи по желанию.
⭐ Торт Кулич - очень вкусный и нежный
Торт Кулич по внешнему виду мало чем отличается от традиционных куличей, но бисквитные коржи и крем делают его просто волшебным угощением.
★ Ингредиенты:
Форма для кулича бумажная или металлическая, какая есть.
У меня форма d= 11 см (лучше взять диаметром побольше)
✔ Бисквит с сухофруктами:
- Яйцо куриное - 3 шт.
- Сахар - 100г
- Ванильный сахар - 8г
- Соль - щепотка
- Мука - 110г
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Сухофрукты - 50г (у меня клюква и курага)
- Растительное масло - 50г
✔ Крем:
- Масло сливочное - 110г
- Творожный сыр - 110г
- Молоко сгущенное вареное - 110г
✔ Глазурь (которая не крошится):
- Молоко сухое - 2 ст.л.
- Молоко сгущенное - 1-1,5 ст.л.
★ Приготовление
✔ Готовим бисквит для торта:
В миске соединяем яйца, сахар, ванильный сахар и соль, а затем взбиваем миксером в течение 5-7 минут, чтобы яичная масса в процессе взбивания увеличилась в объёме и посветлела.
В яичную массу небольшими порциями добавляем муку, просеянную с разрыхлителем, аккуратно перемешивая тесто лопаткой снизу вверх.
Сухофрукты (у меня клюква и курага) надо заранее промыть сначала в холодной, потом в горячей воде, затем обсушить бумажными салфетками и нарезать на небольшие кубики.
Добавляем в наше тесто подготовленные сухофрукты и растительное масло. перемешиваем. Бисквитное тесто должно получиться очень воздушным, в меру густым.
Делим тесто на две части. Можно использовать 2 формы для куличей (бумажные или металлические) и выпекать одновременно.
У меня одна металлическая форма диаметром 11 см, поэтому я пеку сначала один бисквит, потом второй. Формы можно взять побольше диаметром, лучше всего 15 см
Для торта нам не нужно, чтобы куличи были равными по высоте, ведь мы будем их нарезать на отдельные «коржи» и формировать один торт.
Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 40-50 мин. Готовность проверяем шпажкой, она должна выходить из теста сухой.
✔ Готовим крем:
Для крема взбиваем миксером мягкое сливочное масло в течение 3 минут. К взбитому маслу добавляем варёное сгущенное молоко, взбиваем до полного соединения. Далее добавляем творожный сыр и взбиваем до однородности. Крем для торта готов.
✔ Формируем торт:
Готовые бисквиты остужаем и нарезаем на тонкие коржи толщиной ~1,5 см. У меня получилось 7 коржей (4 из одного и 3 из другого бисквита).
Смазываем коржи кремом, складывая их друг на друга. Верхний корж сверху покрывать кремом не нужно.
Для устойчивости сверху одеваем разъемное кольцо (форму). Ставим торт-кулич в холодильник на 5-6 часов (или на ночь).
Достаем торт из холодильника, снимаем разъемное кольцо (форму). Бока торта покрываем оставшимся кремом, выравниваем. Чтобы наш торт стал похож на испеченный кулич, я слегка прошлась по бокам новой зубной щеткой.
✔ Готовим глазурь:
Смешиваем сухое молоко и сгущённое молоко до однородности. Если нужно более густую глазурь, можно добавить чуть больше сухого молока. Глазурь подсыхает в течении 2-3 часов, не липнет и не крошится.
Наносим глазурь на торт-кулич и сразу же украшаем его по желанию.
Светлой и радостной вам Пасхи! ❤️
⭐ Также смотрите:
Если вам понравились рецепты – будем рады донату!
Подписывайтесь на наш канал Варим жарим, рецепты
🤗 Делитесь этими рецептами с друзьями!