Для представителей малого бизнеса 2026 год начался с неприятных изменений: ставку по НДС повысили с 20% до 22%, многие арендодатели ожидаемо подняли цены на свои помещения, а увеличение стоимости услуг и потребительских издержек привели к снижению потока клиентов. Эффект особенно заметен в ресторанном бизнесе: с начала года сразу несколько городских гастрономических проектов объявили о своём закрытии, в том числе рестораны «Пряности радости» на Васильевском острове от Ginza, популярное заведение «Футура бистро» на набережной реки Карповки, а также известный бар Dead Poets на улице Жуковского.
Новая волна: какие рестораны закрылись в Петербурге и почему
В Ginza сообщили, что их проект закрылся в минувшем январе после более чем 10 лет существования. На это решение повлиял ремонт теплотрассы на Андреевском бульваре возле заведения и перекрытие улицы, что привело к значительному снижению трафика, а также падение числа туристов, повышение налогов и высокая цена аренды помещения в историческом доме князя Троекурова.
Представили «Футуры» в своих соцсетях сообщили, что с 1 марта их заведение перешло новым владельцам, но не исключили, что в будущем могут продолжить работу в новом месте. Они закрылись 28 февраля, отметив, что решили сфокусироваться на собственной пекарне и, «возможно, наметить для себя новый путь». Бистро проработало в Северной столице семь лет.
Сооснователь проекта и ресторатор Илья Литвяк заявлял, что закрытие заведения связано, прежде всего, с повышением ставки НДС, снижением покупательской способности, а также изменением потребительских паттернов.
В феврале о прекращении работы также сообщил бар Dead Poets, существовавший в Петербурге 13 лет. Там не уточнили причины решения, однако основатель проекта Владислав Жолудев рассказывал СМИ, что заведение подкосило не повышение НДС и не закон о «наливайках», а проблемы с арендодателем, поскольку управлявшая баром компания проиграла судебный спор с собственником помещения.
В аналитической компании NF Group «Форпосту» сообщили, что в настоящее время общепит остаётся самым активным сегментом стрит-ретейла в Петербурге — как по доле в общем объёме арендованных площадей на центральных улицах (41%), так и по уровню ротации. Директор департамента торговой недвижимости NF Group Анна Лапченко подчеркнула, что закрытие заведений в последние месяцы связано с совокупностью факторов: ростом издержек, налоговыми изменениями и снижением потребительской активности. При этом, по словам эксперта, спрос на питание вне дома сохраняется, однако его структура меняется и перераспределяется между различными форматами. На этом фоне операторы стали более внимательно подходить к выбору локаций, концепций и финансовой модели проектов.
«Посетители стали более рационально подходить к расходам и реже посещать рестораны, что связано с переходом к сберегательной модели потребления. Это делает выручку менее стабильной и напрямую влияет на устойчивость бизнеса. Мы ожидаем, что в целом рынок общепита сохранит текущую конфигурацию. Этот сегмент традиционно занимает лидирующие позиции по числу открытий и доле на рынке стрит-ретейла, и в ближайшей перспективе такая ситуация, скорее всего, сохранится», — отметила она.
Эксперт уточнила, что важную роль также продолжает играть сезонный фактор: зимой активность посещения ресторанов общепита традиционно снижалась, тогда как весной, летом и осенью рынок оживляется за счет туристического потока, веранд и уличных площадок. Согласно прогнозам, в летний период спрос в этой сфере должен вновь вернуться к привычным значениям.
Согласно отчёту NF Group за 2025 год, операторы общественного питания традиционно занимают лидирующее положение в структуре как открытых (43%), так и закрытых заведений (37%) по их количеству. Так, за этот период в Петербурге появилось более 200 точек общепита в центральных торговых коридорах города, закрылись 188 заведений.
Треть открытий пришлась на рестораны и кафе, 20% — на кофейни, 18% — на пекарни и кондитерские, а 16% — на бары и пабы. Оставшуюся долю новых заведений сформировали закусочные, столовые и другие форматы. На все закрытия от всех объектов общепита при этом 36% пришлось на рестораны и кафе.
Для сравнения, в 2024 году в Петербурге появилось более 170 новых заведений, а прекратили работу 153.
По словам доцента кафедры экономики СЗИУ РАНХиГС, кандидата экономических наук Артёма Голубева, такие тенденции в сфере общепита сформировались под влиянием целого ряда факторов: изменение налогового режима, новые условия для малого бизнеса, а также рост продуктовой инфляции. Кроме того, из-за замедления роста реальных доходов населения в ресторанах начал активно падать трафик — петербуржцы, даже из среднего класса всё чаще пересматривают свои привычки и нередко отказываются от походов в заведения.
«У нас наблюдается довольно серьёзное замедление роста реальных доходов населения, и это сказывается на том, что люди начинают пересматривать свои привычки, то есть пока доходы были в условиях роста, даже люди, не относящиеся к среднему классу, ходили в рестораны, потому что было ощущение, что это будет длиться долгое время. Доходы начали расти, и многим сразу захотелось почувствовать себя в лучшей жизни, поэтому начали существенно расширять потребление — посещать рестораны, покупать более дорогие вещи в кредит, даже несмотря на рост ставки. <...> Этот процесс рано или поздно должен был закончиться, и к концу 2025 года и началу 2026-го мы к этому финальному разгону пришли. <...> Теперь при повышении издержек и цен рестораны посещать могут только состоятельные люди и часть среднего класса, которые также начинают всё более активно считать деньги», — отметил эксперт.
Голубев добавил, что, если ранее представители среднего класса могли ходить в рестораны раз в неделю или пару раз в месяц, то теперь эти посещения сократились максимум до одного раза в месяца. Горожане стали замещать этот вид досуга на посещения фастфудов или заказ доставки на дом. Ресторатор Алексей Буров отметил, что волна закрытий в общепите также объясняется плохо проработанными и слабо подкреплёнными финансовой моделью концепциями проектов, объективно падающим трафиком туристов и замедлением экономики.
В комитете по промышленной политике и инновациям Петербурга на запрос «Форпоста» сообщили, что, по данным на 1 января 2026 года, в городе работали 9 904 объекта общепита, в аналогичный период 2025-го их насчитывалось 9777. Таким образом, количество заведений в Северной столице увеличилось на 127, однако помесячный мониторинг ведомством не проводится.
Закон о «наливайках»
Ещё одним фактором, повлиявшим на отрасль, стал вступивший в силу с 1 сентября 2025 года петербургский закон о «наливайках». Он предполагает, что продавать алкоголь по ночам могут только те заведения в жилых домах, которые соответствуют критериям «ресторанов». Так, площадь такого помещения без учёта места за барной стойкой должна составлять не менее 50 квадратных метров, кроме того, объекты должны иметь отдельные туалеты для гостей и персонала, штат минимум из пяти сотрудников, полноценную кухню и вход с фасадной стороны здания.
В настоящее время в реестр заведений Петербурга, имеющих статус «ресторана», включено 474 объекта. Все они, по данным комитета, соответствуют критериям и имеют право продавать спиртное в ночное время.
В минувшем ноябре в комитете по промышленной политике, инновациям и торговле «Форпосту» сообщали, что в 2025 году в Северной столице закрылись 108 баров, ресторанов, кафе и столовых. У них истекла лицензия на работу. В 2024-м работу прекратили 63 таких заведения.
С момента вступления в силу закона о «наливайках» в городе закрылись 15 объектов общепита, с июня по август — 28. В комитете при этом подчеркнули, что данные не отражают полную картину, так как прекращение действия лицензии бара или ресторана не всегда равноценно его закрытию — нередко юрлицо позже получает новое разрешение по тому же адресу.
Совладелец бара «Тихоходка» на улице Некрасова Игорь Пылаев рассказал «Форпосту», что основной проблемой закона о «наливайках» для барного бизнеса стали «очень размытые параметры измерения метража».
«Мало того, что заведения с посадочным залом меньше 50 квадратных метров были вынуждены переехать или закрыться, просто потому что кто-то решил, что после 10 и более лет работы стало «нельзя», так ещё и после переезда может запросто получиться, что ты въезжаешь в помещение с подходящими метражом, а к тебе приходят и говорят: “а у вас 45 квадратов”. Всё потому, что нет единой нормативной базы измерения. То есть объём метража зала обслуживания зависит не от того, сколько у тебя метров, а от того, в каком настроении приходит человек с рулеткой», — отметил предприниматель.
Кроме того, по словам Пылаева, рестораторы столкнулись с проблемой размещения рекламы из-за блокировки ряда популярных соцсетей. По его словам, в замедленном Telegram падение числа просмотров на их странице достигло почти 15%. Единственным вариантом для бизнеса в этом случае остаётся уличная реклама, которая имеет строгие регламенты с «наказаниями за всё подряд». Он так же, как и эксперты, отметил проблемы с трафиком в заведениях из-за падения покупательской способности населения.
Вклад общепита в городскую экономику
В комитете по промышленной политике и инновациям «Форпосту» уточнили, что в 2025 году оборот в сфере общественного питания в Петербурге составил 356,6 миллиарда рублей, что на 7,6% больше чем, в 2024 году. По данным аналитического центра «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД», средний чек в кафе и ресторанах Петербурге в январе 2026 года составил 2040 рублей, что на 4% выше уровня аналогичного периода 2025-го. Также, согласно статистике, общее количество заказов в заведениях города на Неве уменьшилось на 7%.
По словам Артёма Голубева, доходы городского общепита сильно зависят от турпотока, и закрытие части ресторанов может нанести городу существенный экономический урон. По информации из отчётов властей Северной столицы, при стагнации промышленности и других отраслей Северная столица окажется самой уязвимой среди мегаполисов России, и здесь ситуацию улучшит только рост финансовой активности в стране и городе.
«Спасательный круг»
Согласно прогнозам экспертов, с учётом существенного замедления темпов экономического роста и высокой кредитной ставки, многие владельцы бизнеса отрасли начнут искать новые варианты для его развития. Однако если общая ситуация не улучшится, волна закрытий точек общепита в Петербурге продолжится.
«Если к лету не будет какого-нибудь фактора повышения экономической активности в стране или в городе с учётом того, что Петербург — один из драйверов роста экономики, то кто-то будет закрываться и совсем уходить, какие-то будут вместо них сетевые заведения открываться, а частные, отдельные объекты, к сожалению, будут либо закрываться, либо переформатироваться. Например, рестораны могут переходить на форматы фастфудов — условно говоря, подавать пиво и бургеры, поскольку бургеры стоят дешевле, чем, например, говяжий стейк», — отметил Артём Голубев.
По словам экономиста, существенно улучшить ситуацию могут только налоговые изменения на федеральном уровне. Со стороны города могут быть приняты такие меры, как, например, отсрочка платежей по аренде или скидки на неё для рестораторов, которые снимают помещения в собственности Петербурга. Однако стоит отметить, что большая часть таких объектов находится в частных руках.
Владелец бара «Тихоходка» Игорь Пылаев считает, что для поддержки отрасли со стороны города необходимо ослабление правил уличной рекламы, в частности, возможность для предпринимателей использовать собственный козырёк и ставить штендеры у входа. Кроме того, он выступил за временную приостановку действия правила о 50 квадратных метров площади по закону о «наливайках». В этом случае заведения, у которых сейчас заканчиваются лицензии, ещё могут сохраниться.
«Пусть они работают, пусть платят налоги, пусть будут частью большой истории гастрономической столицы», — добавил Пылаев.
Владелец «Тихоходки» отметил, что также необходимо на законодательном уровне запретить выдачу двух алкогольных лицензий на один адрес и усилить проверку магазинов «24», которые торгуют алкоголем и днём, и ночью, так как многие из них работают без документов, постоянно меняя юридические лица.
Ресторатор Алексей Буров подчеркнул, что ресторанному бизнесу также могло бы помочь возвращение заведениям террас — «по крайней мере, те, которые были в городской схеме размещения на легальных основаниях и потом неожиданно были исключены», а также инвестиции со стороны городских властей в туристическую привлекательность Северной столицы так, чтобы мегаполис мог конкурировать за трафик с Москвой, Нижним Новгородом, Казанью и Красноярском более активно.