Приближается великий праздник Пасха — время, когда все живое ликует и славит Христа.
И конечно же сложно представить праздничный стол без традиционного кулича!
Предлагаю вам рецепт пышных и ароматных куличей с апельсином, изюмом,курагой и черносливом.
Готовить их несложно: главное — хорошее настроение и желание порадовать близких домашней выпечкой.
Ингредиенты:
сухие дрожжи — 7 г;
молоко — 100 мл;
сахар — 200 г;
мука — 600 г;
ванилин — по вкусу;
сливочное масло — 100 г;
сметана — 50 г;
яйца — 4 шт.;
апельсин (средний) — 1 шт.;
соль — щепотка;
изюм — 150 г;
курага, чернослив или цукаты — 150 г;
апельсиновый сок — 30 мл (для замачивания изюма);
куркума — щепотка (по желанию, для солнечного оттенка).
Отличным вариантом для разнообразия классического рецепта станет использование вяленой вишни — она послужит прекрасным дополнением к куличу вместо изюмаили других сухофруктов. Нежная кислинка и насыщенный аромат вишни придадут выпечке особый вкусовой оттенок!
Если вы решили использовать вишню, добавьте 200 г. или скорректируйте количество по вкусу.
Пошаговый рецепт
1) Ошпарьте изюм кипятком, слейте воду и замочите в небольшом количестве апельсинового сока. Накройте плёнкой — пусть пропитывается. Курагу и чернослив промойте залейте кипятком и оставьте под пленкой .
2) Смешайте столовую ложку сахара и дрожжи. Залейте тёплым молоком, перемешайте и оставьте в тёплом сухом месте на 20 минут. Опара должна увеличиться в объёме в 3–4 раза.
3) Взбейте яйца с сахаром миксером до побеления массы. По желанию добавьте щепотку куркумы — она придаст куличам приятный солнечный оттенок.
4) На мелкой тёрке натрите цедру и отожмите сок из апельсина.
5) Растопите сливочное масло в микроволновке, добавьте сметану, цедру, ванилин, соль и апельсиновый сок. Перемешайте.
6) В яичную смесь, влейте опару и аккуратно перемешайте. Затем добавьте сливочно‑апельсиновую массу и перемешивайте миксером на самой маленькой скорости.
7) Добавьте в муку и замесите тесто.
(тесто будет липнуть — это нормально. Продолжайте вымешивать, и оно станет мягким и эластичным.)
8) Добавьте изюм и сухофрукты продолжайте вымешивать тесто.
Если тесто слишком липкое смажьте руки подсолнечным маслом, чтобы тесто не прилипало.
9) Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа.
10) Обомните тесто, разложите по формам, заполняя их на 1/2 и оставьте на расстойку на 30 минут.
11) Выпекайте куличи 30–40 минут при температуре 160 градусов.
Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Советы для идеального результата
- Если в доме прохладно, поставьте миску с тестом в духовку с включённой лампочкой или в выключенную духовку, предварительно разогретую до 30–40 градусов.
- .Чтобы изюм, сухофрукты или вишня не опустились на дно кулича в процессе выпечки, предварительно припудрите их небольшим количеством муки — и лишь затем аккуратно вмешивайте в тесто. Это поможет ингредиентам равномерно распределиться по всему объёму и остаться на своих местах во время расстойки и выпекания
- Используйте бумажные или металлические формы. Бумажные не нужно смазывать, металлические — обязательно смажьте маслом
- Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки — куличи могут осесть
- Дайте куличам полностью остыть перед тем, как украшать глазурью.
Приятного аппетита и светлой Пасхи! Если у вас остались вопросы по рецепту, задавайте их в комментариях — с радостью отвечу.
А вы уже начали готовиться к Пасхе? Делитесь своими кулинарными традициями и любимыми рецептами в комментариях!