Небольшой цикл из пяти частей про сомов от Преголя до Амура.
Ну что, братишка, давай сразу к делу, без ресторанных понтов. Если ты до сих пор думаешь, что сом годится только на котлеты, потому что от него типа тиной воняет, - значит, ты просто не умеешь его готовить. А зря. Потому что правильно приготовленный сом — это, мать его, божественная вкуснятина, ради которой стоит просидеть ночь над ямой с квоком.
Вот тебе рецепт, чтобы ты сразу проникся. Берёшь стейк сома граммов на шестьсот, промываешь, обсушиваешь, солишь, перчишь и поливаешь соком половинки лимона. Пока он маринуется минут пятнадцать, режешь кольцами луковицу, дольками помидор. На фольгу выкладываешь луковую подушку, сверху помидоры, на них рыбу, сбрызгиваешь оливковым маслом, добавляешь розмарин и тимьян. Заворачиваешь плотно, чтобы сок не вытек, и в духовку при 200 градусах на полчаса. За десять минут до готовности фольгу разворачиваешь - пусть корочка схватится. Подаёшь с запечённой картошкой и зеленью. И никакой тины, брат, - только нежное, сочное мясо, которое тает во рту.
Как слюной братишка не захлебнулся ? Тогда давай теперь про то, как эту рыбину вытащить из воды. Сом обыкновенный, он же европейский — это, мать его, речной монстр, который может вымахать до пяти метров длиной и весить под триста килограммов. В XIX веке в Днепре и Днестре ловили особей под двести пятьдесят - триста кило, и это не бабушкины сказки, а задокументированные факты от того самого Кесслера. Самый крупный официально подтверждённый экземпляр потянул на 306 килограммов при длине больше трёх метров, и возраст у него был под восемьдесят лет. Сейчас, конечно, таких гигантов уже не встретишь — переловили, братишка, загадили, понастроили плотин. Сто кило — уже считается огромной удачей.
Водится эта зверюга по всей европейской части России, исключая бассейн Северного Ледовитого океана: в Волге, Дону, Оби, в Каспийском и Азовском морях. Любит теплую воду, активизируется, когда температура поднимается выше десяти градусов, а при похолодании залегает в ямы и впадает в спячку. Живёт сом оседло: облюбует себе глубокую яму с корягами или затопленными деревьями и редко оттуда вылезает, только на кормёжку. Так что если нашёл такое место — считай, что тебе повезло.
Теперь про то, как этого водяного черта заманить. Самый душевный способ — на квок. Старый дедовский метод, который до сих пор работает в глухих уголках, например, на Оке. Квок — это такая приспособа, которой ты шлёпаешь по воде, создавая гулкий звук, похожий на то, как лягушка плюхается или рыба бьёт хвостом. Сом — зверь любопытный и территориальный, он плывёт на этот звук проверить, кто там расселся на его участке. Снасти нужны соответствующие: удилище длиной под три метра с тестом от ста граммов, плетёнка минимум тридцатки, крючки с длинным цевьём, а лучше вообще сомовьи кованые размеров так под тридцатый номер. Наживка — живец: карась, пескарь, уклейка. Или кусок свежей рыбы, лягушка, пучок червей — сом, он не привередливый, схавает всё, что пахнет съедобным.
Но есть одна старая хитрая тема, про которую тебе расскажет не каждый рыбак. Про тухлое мясо. Да-да, ты не ослышался. Сом — падальщик по натуре, и запах разлагающейся плоти для него — как звонок к обеду. За пару дней до рыбалки берёшь кусок рыбы или мяса, заворачиваешь в тряпку и кладёшь в тёплое место, можно в банку на солнце. Через день-два от этой банки начинает так нести, что мухи падают замертво. Вот эту «ароматную» субстанцию ты цепляешь на крючок — и тащишь в яму. Сом чувствует этот запах за сотню метров и прёт как танк, даже если не голодный. Но есть нюанс, братишка: работа с таким деликатесом требует железных нервов и резиновых перчаток. Вонь такая, что жена выгонит из дома на три дня. Но когда на крючке оказывается хвост под центнер — поверь, запах становится неважным.
Главное - время. Сом - рыба ночная, днём он отсиживается в яме, а выходит кормиться после захода солнца и до рассвета. Пик активности приходится на июль и август, когда вода хорошо прогрелась. Ищи места с медленным течением, перепады глубин, входы в затопленные овраги, коряжники и обрывистые берега.
И помни, братишка: сом — это не плотва, с которой можно вожжи распустить. Если он попался, он будет бороться до конца. Рвёт снасти, уходит в коряги, делает такие рывки, что удилище в дугу гнётся. Без мощной катушки и надёжного фрикциона даже не суйся. И никогда не хватай голыми руками за пасть — у него там, как на тёрке, всё усажено мелкими зубами.
Так что собирайся, ставь квок в лодку, прихвати банку с тухлятиной — и удачи тебе, брат. А в следующей части разберём амурских собратьев.