Когда я готовилась к поездке в Китай, была наслышана о том, как специфична китайская кухня, и что русскому туристу там сложно найти что-то по душе. Мы в путешествии посетили Пекин и Гуанчжоу – абсолютно разные гастрономические центры страны. Действительно, местами было сложно найти что-то подходящее, учитывая некую своеобразность местной еды.
Бывало, мы около часа пытались найти место, которое подойдет нам для обеда или ужина. Поэтому мой главный совет: скачайте любые карты, которые у вас работают в Китае (у нас это был Amap), и смотрите оценку кафе, наличие отзывов от местных и, что важно, меню. И ещё, конечно, вам пригодится переводчик – без него в китайских кафе вы как без рук.
В целом, каждый город Китая говорит на своём вкусовом языке. Давайте пройдёмся по главным туристическим городам и разберёмся, что там обязательно попробовать.
Пекин: столица утки
Пекинская кухня – это история про императорскую роскошь, сытные блюда и способность сочетать простое со сложным. Здесь активно используют свинину, баранину, утку, пшеничную лапшу, тофу и сезонные овощи. Любят соевый соус, уксус, кунжутное масло и чеснок.
Утка по-пекински – королева пекинского стола, ради которой сюда едут туристы со всего мира. Её готовят по особой технологии: утку тщательно высушивают и запекают до золотистой хрустящей корочки, а мясо остаётся невероятно нежным. Подают с тонкими блинчиками, соусом хойсин, нарезанным огурцом и зелёным луком. Заворачиваешь – и в один укус получаешь целую симфонию вкуса.
В Пекине очень распространён стритфуд. Обязательно попробуйте блюда из баранины – мы были удивлены, что в Китае вообще едят баранину, и пришли в восторг от тонких пряных кебабчиков на палочке, которые купили где-то на оживлённой улице около Тяньаньмэнь. В таких палатках лучше брать там, где много людей стоят в очереди. Обычно она проходит быстро, но даёт больше гарантий, что блюдо будет свежим и вкусным.
Шанхай: красная кухня
Шанхайскую кухню часто называют «красной» из-за любви к соевому соусу и томлёному мясу. Здесь всё мягче, слаще и изысканнее, чем в Пекине. И ещё здесь обожают пельмени. В основе кухни – свинина, креветки, рис, лапша и большое количество зелени. Шанхайцы любят тушёные блюда, маринады и деликатные сладковатые соусы.
До Шанхая мы, к сожалению, не доехали, но наслышана, что визитной карточкой города являются сяолунбао – маленькие пельмени с мясной начинкой и горячим бульоном внутри! Есть их нужно осторожно: кладёте на ложку, надкусываете тесто, выпиваете бульон, а потом съедаете сам пельмень. Подают обычно с тёртым имбирём и уксусом.
А ещё в Шанхае любят шэнцзяньбао – жареные паровые булочки – хрустящая золотая корочка снизу, мягкое тесто сверху, а внутри сочная мясная начинка с бульоном. И паигу няньгао – жареные свиные рёбрышки с рисовыми лепёшками.
Чэнду: ад на сковородке
Чэнду – это столица сычуаньской кухни, знаменитой своей «онемевающей» остротой. Здесь придётся подружиться с сычуаньским перцем (хуацзяо), который не столько жжёт, сколько анестезирует язык. В кухне Чэнду используют свинину, говядину, тофу, грибы, рис и огромное количество перца, чеснока и имбиря. Блюда здесь острые, ароматные и очень насыщенные.
Сычуаньский хого – это визитная карточка сычуаньской кухни, подразумевающая не только блюдо, но и сам процесс. Вам приносят бурлящий котёл с красным маслом, в котором плавают перцы чили, хуацзяо и ещё десяток разных специй. А рядом – тарелки с сырыми ингредиентами: мясо, овощи, грибы, тофу. Вы сами опускаете всё это в кипящий бульон и ждёте, когда сварится.
Гуанчжоу: рай для любителей димсамов
Гуанчжоу – столица кантонской кухни. Здесь не любят перебивать вкус продуктов специями, предпочитая подчёркивать их естественную свежесть. Основу местной кухни составляют морепродукты, свинина, рис, лапша, соевый творог и огромное количество зелени.
Именно отсюда родом знаменитая традиция «ям ча» – чаепития с димсамами. Димсамы – это маленькие китайские закуски, которые готовят на пару в бамбуковых корзиночках. По сути, это разнообразные пельмени, рулетики, булочки и другие «укусные» блюда, которые подают вместе с чаем. Их главная фишка – большое разнообразие: можно попробовать сразу несколько видов за один присест, от креветочных пельменей до воздушных булочек со свининой.
А еще в Гуанчжоу почти на каждом шагу предлагают жареного гуся (кстати, прямо с головой). Подают его с рисом и устричным соусом, за вкус отвечает хрустящая корочка и сочное мясо.
Гонконг: гастрономический рай с мишленовскими звёздами за 5 долларов
Гонконг – это место, где уличная еда соседствует с ресторанами, отмеченными Мишлен. Кухня Гонконга – это смесь китайских традиций с британским влиянием.
Гонконгский гусь – местная легенда. В отличие от утки, гусь более жирный и мясистый, а корочка у него просто хрустальная. Лучше всего брать его в уличных забегаловках, где тушки висят на витрине – вы сразу видите, что заказываете.
Вонтоны с тигровыми креветками – огромные пельмени с целыми креветками внутри. Подают в супе или отдельно. Я больше всего полюбила именно их – настолько сочные и сладкие, что никакой соус не нужен.
Гонконгские вафли – знаменитые «яичные вафли», которые пекут в специальных формах. Получаются пузырчатые шарики, соединённые вместе. Их едят как есть, с мороженым или с разными начинками. Лучше всего – горячими.
Проблемы, с которыми мы столкнулись
Практически всё мясо и рыба в Китае промаринованы их особенным соусом – от обычных блюд до сосисок и колбасных нарезок. И если в первые дни этот соус казался нам своеобразным, но мы могли его есть, то в последние дни в Китае мы уже вообще не могли с ним справляться. Он начал надоедать так сильно, что мы искали буквально «нейтральную» еду.
Ещё после московского сервиса очень тяжело расслабиться в кафешках, где официанты рядом стригут ногти, а потом идут подавать вам блюда, или повара прямо руками вытаскивают готовую лапшу из чана, чтобы показать нам, какую именно лапшу они варят.
В целом к вопросу своего здоровья рекомендую подойти очень внимательно. Запастись нужными лекарствами для ЖКТ, мыть руки и по возможности протирать спиртовыми салфетками приборы, жестяные баночки, свои телефоны и так далее.
Топ блюд, которые мы попробовали в Китае
Вкуснее всего нам запомнились: яичная лапша в улочке Пекина, пельмешки с креветками в известной сети пельменной, жареные кусочки мяса прямо на решётке над углями, которая была встроена прямо в стол – это было необычно и очень атмосферно. И, конечно, те самые пряные бараньи кебабчики, которые мы нашли случайно и теперь вспоминаем с ностальгией.
Если было полезно ставь 👍🏻 и подпишись на мой канал. У меня много статей про Китай, а ещё я планирую рассказывать о том, как делать такие милые картинки для публикаций.
Заходи почитать: