Рецепт:
Закваска 40 гр
Вода 220 мл
Мука 350 гр
Соль 5 гр
Мёд 20 гр
Масло сливочное 20 гр
Все ингредиенты объединить и хорошо вымешать сливочное масло внести в конце замеса, оставить в теплом месте( температура 30 градусов) на пару часов с обязательным вытягиванием каждые 30 мин. Далее сформировать и убрать в холодильник на ночь.
Утром достать хлеб из холодильника и оставить в теплом месте на 4 ч.
Выпекание 30-40 мин в хорошо разогретой духовке ( ёмкость для выпекания тоже разогревается вместе с духовкой) температура 220 градусов режим нагрева низ, булочку на пергаменте укладываем в форму для выпекания и отправляем в духовку, верх накрываю листом пергамента, добавляю 5 кубиков льда на нижнюю полку духового шкафа. Выпекаю 20 мин и убираю пергамен с верхней части, снижаю температуру 190 градусов ещё 10 мин и для корочки в конце выпекания 5-7 мин режим конвекция верх-низ.
