Тот самый пирог с изюмом: рецепт из детства
Помните запах бабушкиной кухни? Ваниль, свежее тесто и обязательно — сладкий, чуть жжёный аромат изюма, который карамелизуется в духовке. Сегодня я расскажу про пирог с изюмом, который получается у всех. Даже у тех, кто боится дрожжей или вечно пересушивает кексы.
Ингредиенты (форма 20-22 см):
* Творог (5-9%) — 360 г
* Сливочное масло — 180 г (комнатной температуры)
* Сахар — 150 г (можно чуть меньше, если изюм очень сладкий)
* Яйца — 3 крупных
* Мука — 250 г
* Разрыхлитель — 10 г
* Изюм (светлый или тёмный) — 100 г
* Ванильный сахар — 1 ч. ложка
* Щепотка соли
Творожная база
Размягчённое масло взбейте с сахаром до светлой пышной массы. По одному введите яйца. Не ленитесь — мешайте миксером после каждого яйца минуту. Теперь добавьте творог. Если он сухой и зернистый — предварительно пробейте блендером или протрите через сито. Для пирога идеальна пастообразная консистенция.
Главный лайфхак с изюмом
Это важно! Изюм нужно не просто помыть, а залить кипятком на 10 минут. Слейте воду, обсушите бумажным полотенцем, а затем обваляйте в 1 ст. ложке муки (из общей нормы). Почему? Тогда ягодки равномерно распределятся по тесту и не упадут на дно.
Соединяем
Смешайте муку, разрыхлитель, соль и ванильный сахар. Просейте в творожную массу. Аккуратно перемешайте лопаткой (не миксером!). Добавьте припудренный мукой изюм.
Выпечка
Форму застелите пергаментом (дно и бока). Выложите тесто — оно будет густым, похожим на мягкий пломбир. Разровняйте. Выпекайте при **180°C** 40-45 минут. Ориентируйтесь на сухую лучину.
Финал
Достаньте пирог, дайте ему постоять в форме 10 минут. А затем... заверните в полотенце и *
С чем подавать?
* Утром — с чашечкой чёрного кофе или цикорием.
* На праздник — посыпьте сахарной пудрой и полейте карамелью