Сегодня, 5 апреля в Италии отмечают католическую Пасху. Всех католиков, протестантов и всех причастных поздравляю со светлым праздником Пасхи и желаю света, мира, добра, благополучия!
В этом году по крайней мере в южной Италии Пасха довольно холодная. Кажется, холоднее было только в 2020 году, но тогда в Италии бушевал всем известный вирус, выходить из дома и приглашать гостей было нельзя, поэтому мы не очень страдали из-за неудачной погоды.
Начиная с прошлой недели в Италию пришел циклон. Его первое дыхание мы почувствовали еще во время поездки на Сардинию, когда каждый день шел дождь и дул сильный, почти шквальный ветер. Когда мы летели обратно в прошлую субботу, видели из самолета, что вершины Апеннин покрылись снегом. И это было до сильного похолодания на этой неделе. В предгорьях Апеннин прошел снег на высоте 500-600 метров, а у нас на побережье четыре дня подряд шел проливной дождь, не переставая. По всей южной Италии размыло дороги, основную трассу вдоль Адриатического моря А14 "Адриатика" повредило в нескольких местах, а между регионами Абруццо и Молизе частично обрушился автомост. Вчера дождь наконец перестал и даже выглянуло солнце, но ветер все еще очень сильный.
Страстная неделя в Италии
Из-за плохой погоды в этом году отменили многие пасхальные мероприятия.
Например, итальянская традиция предписывает в вечером в Великий четверг собираться для репетиции пасхальных песнопений. В этот день, после мессы In Coena Domini, церкви наполняются мягким светом, звучат глубокие, немного печальные песнопения, а после «Gloria» внезапно смолкают колокола — как будто весь мир делает паузу. Люди переходят от церкви к церкви (giro delle chiese), задерживаются у алтарей, украшенных белыми цветами, и в этом есть что-то очень итальянское — неформальное, живое переживание веры, почти прогулка, но с внутренним смыслом. В этом году у нас на юге Италии все пошло не по плану: из-за сильной непогоды многие мессы прошли куда тише обычного, а где-то вечерние песнопения пришлось отменить — редкий случай, когда даже традиции пришлось уступить дождю и ветру.
А вот Страстная пятница в Италии обычно превращается в настоящий театр под открытым небом: узкие улицы исторических центров на несколько часов становятся сценой, по которой медленно движутся процессии со свечами, тяжелыми крестами и старинными статуями, а в воздухе звучат протяжные, почти гипнотические песнопения. В маленьких городах это проживается особенно сильно: кажется, что время остановилось, и все происходит так же, как сотни лет назад. Но в этом году южная Италия осталась и без этого зрелища — процессии отменили из-за дождя, и вместо мерцания свечей и песнопений были только пустые, мокрые улицы. От этого ощущение утраты традиции стало даже сильнее — именно в тот момент, когда ее нет, понимаешь, насколько она важна.
Как отмечается Пасха в Италии
Пасха в Италии — это, конечно, про свет, семью и традиции, но давайте честно: без большого, красивого и вкусного обеда тут не обходится ни один праздник. После торжественной пасхальной мессы итальянцы с чистой совестью отправляются за стол — и вот там уже начинается настоящая дольче вита.
Главный герой сладкого стола — воздушный кулич коломба (colomba pasquale) в форме голубя, символа мира: из мягкого дрожжевого теста, с изюмом, миндалем и миндальной глазурью, она появляется почти в каждом доме.
Рядом — огромные шоколадные яйца с сюрпризом внутри (и да, взрослые любят их не меньше детей — иногда даже больше).
Шоколадные яйца в Италии — не просто сладость, а настоящая индустрия: примерно за месяц до Пасхи супермаркеты превращаются в шоколадные выставки, где яйца — всех размеров, цветов и брендов, от масс-маркета до почти ювелирных изделий из премиального шоколада. И самое главное — внутри всегда спрятан сюрприз, причем на любой вкус: от детских игрушек до украшений и даже гаджетов.
У детей тут своя философия: либо берешь яйцо с крутым сюрпризом, но шоколадом «так себе», либо наоборот — вкусный шоколад, но подарок внутри разочаровывает. Это почти жизненный урок в миниатюре 🙂 А вот взрослые, как правило, уже не разрываются — они голосуют за качество шоколада, потому что знают: хороший вкус — это тоже отличный сюрприз.
Сразу после Пасхи все вдруг начинают думать, что делать с шоколадом от шоколадных яиц. Телешоу, блоги и кулинарные программы наперебой предлагают идеи «утилизации»: от вполне логичных — растопить и пустить в десерты, сделать глазурь или добавить в выпечку — до совсем неожиданных, вроде домашних масок для лица с темным шоколадом.
В этом году у нас был вот такой пасхальный натюрморт:
А вот на горячее все серьезнее: у нас на юге традиционно готовят лазанью — красную с рагу или белую с артишоками — и запеченного ягненка с травами, картофелем и ароматом весны.
Что до пасхальных десертов, в нашем южном регионе все по-своему: здесь на Пасху часто обходятся без привычной коломбы, зато пекут совершенно особенные домашние сладости. Например, cuore di pasta mandorla — красивое «сердце» из светлого пряничного теста с начинкой из рубленого миндаля и шоколада, плотное, ароматное и очень «семейное» по настроению.
Вот так оно выглядит в разрезе. Видно пряничное тесто и начинка из миндаля и рубленого горького шоколада:
Или знаменитые «барышни и лошадки» (pupe e cavalli) — фигурки из темного шоколадно-пряничного теста с рубленым миндалем, которые потом покрывают шоколадом и украшают белой глазурью, иногда очень нарядно и даже чуть наивно, как это умеют делать только дома.
Про эти десерты есть интересная история: подруга-итальянка рассказывала, что ее бабушка каждый год пекла эти десерты на Пасху для внуков, соблюдая милую традицию — каждой девочке по барышне, каждому мальчику по лошадке. Такой вот сладкий, немного сказочный способ сделать праздник личным и запоминающимся.
В этих кулинарных традициях вся Италия: духовность духовностью, но настоящий праздник — это когда за столом шумно, вкусно, долго и с добавкой.