Добрый день, друзья! Сегодня я хочу поделиться рецептом булочек, которые у меня получаются всегда. И дело не только в начинке — она здесь необычная, кокосовая. Главное — это тесто. Оно дрожжевое, но не капризное, а мягкое, нежное и, что для меня важно, остаётся свежим несколько дней. Не черствеет, не превращается в камень, а булочки можно есть и на второй, и на третий день. Рассказываю, как я их делаю.
Что нам понадобится
Для теста:
- Молоко — 150 мл
- Дрожжи свежие — 18 г
- Сахар — 100 г
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Ванилин — щепотка
- Яйца — 1 шт.
- Белок яичный — 1 шт.
- Растительное масло — 20 мл
- Сливочное масло (мягкое) — 70 г
- Мука — 420–450 г
Для начинки:
- Сливочное масло (мягкое) — 80 г
- Кокосовая стружка — 80 г
Для смазывания:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 столовая ложка
Дополнительно:
- Джем — 1 столовая ложка (по желанию)
Как я готовлю тесто
Начинаю с опары. В тёплое молоко (оно должно быть приятно тёплым, но не горячим) добавляю одну столовую ложку сахара из общего количества и свежие дрожжи. Перемешиваю, пока дрожжи не растворятся. Всыпаю несколько ложек просеянной муки — тоже из общего количества. Размешиваю до консистенции жидкой сметаны. Накрываю миску полотенцем и оставляю в тепле на полчаса.
Опара должна подняться, стать воздушной, с пузырьками на поверхности. Когда это произошло, осаживаю её и добавляю оставшийся сахар, соль, ванилин, одно целое яйцо и один белок (желток оставляю для смазывания). Вливаю растительное масло. Всё перемешиваю до однородности.
Теперь начинаю понемногу добавлять просеянную муку. Примерно уходит 420–450 граммов. Но я ориентируюсь не на точные граммы, а на консистенцию. Мука бывает разной, яйца — разного размера, масло — разной жирности. Поэтому муку добавляю постепенно, чтобы тесто получилось мягким и эластичным.
После того как добавила всю муку, тесто может слегка прилипать к рукам. Это нормально. Муку больше не добавляю, вместо этого вмешиваю 70 граммов мягкого сливочного масла.
Сначала тесто будет неоднородным и комковатым, но через 5–7 минут замеса оно превращается в нежное, эластичное, приятное на ощупь тесто. Его хочется мять и мять. Округляю тесто, кладу в смазанную маслом миску, накрываю и оставляю подходить на 1–1,5 часа.
Начинка
Пока тесто подходит, готовлю начинку. В миске смешиваю 80 граммов мягкого сливочного масла и 80 граммов кокосовой стружки. Перемешиваю ложкой до однородного состояния. Начинка должна хорошо лепиться и держать форму. Если рассыпается, добавляю ещё немного масла.
Формирую булочки
Тесто подошло, увеличилось в объёме. Обминаю его и делю на 9 одинаковых частей — каждая примерно по 92 грамма. Каждый кусочек округляю, подкатываю и оставляю на столе под пакетом на 15–20 минут. Тесто отдыхает, и его легче раскатывать.
Стол слегка присыпаю мукой. Раскатываю шарик теста в продолговатый пласт, примерно 10 на 20 сантиметров. Ближе к одному краю выкладываю кокосовую начинку, формируя из неё «колбаску».
Скручиваю тесто в рулет, хорошо защипываю шов.
Рулет аккуратно раскатываю руками, делая его тоньше и длиннее. Затем сворачиваю заготовку пополам и один край кладу на другой.
В получившееся отверстие пропускаю нижний край и скрепляю его с верхним. Получается красивая булочка-завитушка, внутри которой вся начинка.
Перекладываю заготовки на противень, застеленный бумагой. Накрываю пакетом и полотенцем, чтобы не заветривались, и оставляю на расстойку на 20 минут.
Смазываю и выпекаю
Чтобы булочки были румяными и глянцевыми, смазываю их смесью желтка и ложки молока. Делаю это аккуратно, без надавливаний.
Для красоты и дополнительного вкуса в центр каждой булочки добавляю по капле джема. У меня джем из красной смородины.
Ставлю противень в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Режим — верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Что получается
Булочки получаются нежными, мягкими, сливочными на вкус. Начинка из кокоса и сливочного масла во время выпечки впитывается в тесто, отдавая свой аромат. Тесто остаётся свежим несколько дней, не черствеет.
Кстати, эту же формовку можно использовать с другой начинкой — маковой или творожной. Они тоже не вытекают, и выпечка получается очень вкусной.
Попробуйте приготовить сами — уверена, эти булочки станут вашими любимыми.
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Одноклассниках