Бывает, хочется чего-то домашнего к чаю, но чтобы и возиться много не пришлось, и ингредиенты были под рукой. Для меня такой вариант — этот яблочный кекс. Готовится он просто, продукты самые обычные, а получается мягким, влажным, с сочными кусочками яблок внутри и ароматной глазурью сверху. Я уверена, он станет любимым и у вас.
Что нам понадобится
Для теста:
- Яйца — 2 штуки
- Сахар — 150 г
- Соль — щепотка
- Ванилин — щепотка
- Сливочное масло (растопленное) — 110 г
- Молоко — 150 мл
- Разрыхлитель — 10 г
- Мука — 240 г
Для начинки:
- Яблоки — 3 штуки (300 г в очищенном виде)
- Лимонный сок — 1 чайная ложка
Для глазури:
- Сливочный сыр — 70 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
Начинаю с яблок
Яблоки мою, чищу от кожуры, удаляю сердцевину. Режу мелкими кубиками. В очищенном виде их должно быть примерно 300 граммов. Сбрызгиваю лимонным соком и перемешиваю. Так они не потемнеют, пока я буду заниматься тестом.
Готовлю тесто
В миску разбиваю яйца. Они должны быть комнатной температуры — достаю их из холодильника заранее. Добавляю щепотку соли и щепотку ванилина. Взбиваю миксером до лёгкой пены.
Начинаю понемногу добавлять сахар, продолжая взбивать. Всыпаю его частями, чтобы он лучше растворился. Масса становится более плотной и воздушной.
Вливаю растопленное и полностью остывшее сливочное масло. Перемешиваю на самой низкой скорости. Добавляю молоко комнатной температуры и снова перемешиваю.
В отдельной миске соединяю просеянную муку и разрыхлитель. Частями подмешиваю сухие ингредиенты в тесто, опять же на низкой скорости.
По консистенции тесто напоминает очень густую сметану. Если поднять лопатку, тесто должно стекать с неё широкой непрерывной лентой и складываться на поверхности в миске, образуя волны.
Добавляю яблоки
Высыпаю подготовленные яблочные кубики в тесто и аккуратно перемешиваю лопаткой, чтобы они равномерно распределились.
Выпекаю
Форму для кекса смазываю мягким сливочным маслом. У меня форма размером 13 на 25 сантиметров. Переливаю тесто, разравниваю поверхность.
Ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45–50 минут. Режим — верхний и нижний нагрев, без конвекции. Готовность проверяю деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, без остатков теста.
Пока кекс печётся, делаю глазурь
Сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Соединяю его с сахарной пудрой. Пудру добавляю частями — так глазурь получается однороднее и легче перемешивается.
Когда добавила примерно половину пудры, вливаю столовую ложку лимонного сока. Он придаст глазури свежесть и лёгкую кислинку, которая хорошо сбалансирует сладость. Плюс лимонный сок делает текстуру глазури более гладкой и глянцевой.
Перемешиваю, затем добавляю оставшуюся сахарную пудру. Глазурь должна получиться гладкой, кремообразной.
Собираю кекс
Готовый кекс достаю из духовки и даю остыть прямо в форме. Затем аккуратно отделяю от стенок и перекладываю на тарелку.
Сверху щедро поливаю глазурью. Она стекает красивыми потёками, и кекс сразу становится нарядным.
Что получается в итоге
Кекс получается нежным, влажным, с сочными кусочками яблок внутри. Глазурь добавляет сливочную нотку и приятную кислинку. Вместе — очень гармонично. Он хорош и тёплым, и полностью остывшим.
Этот рецепт я теперь готовлю часто. Когда жду гостей, когда просто хочется побаловать домашних, когда на улице непогода и нужен повод заварить чай. Кекс получается всегда, даже если вы не очень дружите с выпечкой. Попробуйте — уверена, он станет и вашим любимым.
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Одноклассниках