Очень вкусный и нежный шоколадно-апельсиновый пирог. Вполне может заменить торт на праздничном столе. Готовится совершенно несложно. Попробуйте приготовить!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста (на форму 26-30 см):
320 г муки
30 г какао-порошка
150 г сливочного масла
150 г сахарной пудры или мелкого сахара
3 яичных белка
1 ч. ложка с горкой разрыхлителя для теста (5-6 г)
ванилин на кончике ножа
щепотка апельсиновой цедры
щепотка соли
Для крема:
сок 1 крупного апельсина (у меня вышло 100 мл)
320 мл молока (суммарный объем сока и молока должен быть 420 мл)
3 желтка
100 г сахара (или по вкусу)
50 г муки или крахмала
ванилин на кончике ножа
щепотка соли
апельсиновая цедра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
С апельсина снимаем цедру и выдавливаем сок.
Смешиваем муку и какао- порошок, а затем просеиваем. Всыпаем в мучную смесь сахарную пудру, разрыхлитель для теста, ванильный сахар, соль и тщательно перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно распределились по объёму. Кладём холодное нарубленное сливочное масло, апельсиновую цедру и быстро перетираем в крошку.
Постепенно вливаем яичные белки и замешиваем мягкое однородное тесто. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник до момента сборки пирога.
Измеряем объем выжатого апельсинового сока и подготавливаем столько молока, чтобы суммарный объем сока и молока был 420 мл.
Яичные желтки слегка разбиваем венчиком и соединяем примерно с половиной всего необходимого по рецепту сахара. Вмешиваем в желтковую массу муку и постепенно разбавляем молоком до однородного теста блинной консистенции. Следим, чтобы в тесте не осталось мучных комков.
Оставшееся молоко переливаем в кастрюлю, сюда же кладём оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, апельсиновую цедру. Ставим на плиту и нагреваем практически до кипения. Тонкой струйкой при постоянном размешивании вливаем горячее молоко в желтковую смесь.
Переливаем обратно в кастрюлю, сюда же вливаем апельсиновый сок. Ставим на плиту и при постоянном, довольно интенсивном перемешивании, варим до загустения.
Загустевший крем переливаем в отдельную миску, накрываем пищевой плёнкой и даём полностью остыть. Пленку кладём прямо на поверхность крема, в контакт, чтобы при остывании под плёнкой не скапливался конденсат.
Даём крему остыть до комнатной температуры.
Бортики формы смазываем сливочным маслом и просыпаем мукой. Дно выстилаем бумагой для выпечки.
Достаём из холодильника тесто и раскатываем в круг чуть больше формы. Аккуратно переносим на форму и распределяем, выстилая тестом дно и стенки.
Лишнее тесто срезаем.
Слегка припыляем тесто крахмалом и заполняем форму заварным кремом.
Собранные обрезки теста раскатываем, нарезаем на полоски шириной 1-1,5 см и решеткой выкладываем сверху.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке, форму ставим в середину, нагрев верх-низ. Печется пирог примерно 30 минут.
Даём слегка поостыть, чтобы не обжечь руки, а затем аккуратно достаём пирог из формы, перекладываем на решетку и оставляем полностью остыть.
Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/68c7a141d2c40e013b8bffe9
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/8134694f71785cfeb3541a8298c6ef08/