7 апреля отмечается Всемирный день здоровья. На мой взгляд, это отличный повод еще раз пристально просто посмотреть, что у нас лежит в холодильнике. В апреле уже хочется съесть чего-нибудь лёгкого, хрустящего, чтобы окончательно сбросить накопившееся за зиму. А капуста, свекла, огурцы и первая зелень как раз отлично с этим справляются.
Сам праздник появился в честь создания Всемирной организации здравоохранения. Он призван напомнить нам о том, что здоровье складывается из простых вещей, которые мы делаем каждый день. Из сна, движения, режима и, конечно, еды. Не той, что “с понедельника начну новую жизнь”, а самой обычной домашней еды, которую мы готовим себе и своим близким.
Апрель в этом смысле месяц очень удобный месяц. Лето еще не пришло, но меню уже хочется немного встряхнуть после зимы. В это время большинству россиян доступны такие продукты как: капуста, свекла, морковь, картофель, лук, редис, огурцы. Из зелени особенно хороши зеленый лук, укроп, петрушка и черемша. Вроде бы ничего нового, но именно из таких простых ингредиентов и складывается самая вкусная домашняя еда на каждый день.
На самом деле, я далека от всех этих историй про "идеальное правильное питание". Простой сбалансированный подход к еде мне куда ближе. Весной мои блюда остаются привычными и сытными, но при этом становится чуть легче. Немного больше овощей, чуть больше зелени, чуть меньше тяжелых заправок и жарки до победного. Всё просто и без фанатизма.
Сегодня собрала для вас пять рецептов, которые отлично вписываются в апрельское меню.
Суп на кефире с черемшой, огурцами, картофелем и яйцом
Это очень удачное весеннее блюдо. Лёгкое, но в то же время сытное. Такая себе миниокрошка.
Отдельно люблю черемшу за ее насыщенный аромат. Даже небольшое количество сразу делает блюдо более живым. А еще первая весенняя зелень всегда помогает сделать рацион интереснее без лишних усилий.
Что нужно:
- 1 л кефира
- 2 огурца
- 2 картофелины
- 3 яйца
- небольшой пучок черемши
- немного петрушки
- соль по вкусу
- долька лимона
- холодная вода по желанию
Что делаем:
Картофель и яйца отварите, остудите и нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарежьте как остальные ингредиенты. Черемшу и петрушку мелко порубите. Соедините все в глубокой миске, залейте кефиром, посолите и при желании добавьте немного простой холодной воды или газированной минералки, если хочется сделать суп менее густым. Перед подачей хорошо охладите.
Во время подачи я кладу в каждую тарелку по дольке лимона.
Салат из свеклы «Пхали»
Свекла вообще очень классный продукт. Она доступная, яркая, сытная и прекрасно сочетается с орехами, чесноком и зеленью. В этом салате она раскрывается особенно хорошо. Орехи делают вкус глубже, а чеснок добавляет пикантности. Получается простое и не скучное блюдо.
И пхали, и мхали — это одно и то же популярное грузинское блюдо, представляющее собой закуску из измельченных овощей (шпинат, свекла, фасоль и т. д.) с грецкими орехами, чесноком и специями, а название зависит от региона или просто является синонимом, где "пхали" (ფხალი) — грузинское название для закусок из зелени и овощей, которое в России часто стали называть "мхали" (מხალი).
Что нужно:
- 2 свёклы
- 2 зубчика чеснока
- 1 небольшая луковица
- по пучку кинзы или петрушки, укроп
- 5-6 грецких Орехов
- 3 ст л растительного масла
- 1 ст л сока лимона
- соль, кориандр, хмели-сунели
Что делаем:
Свёклу готовим любым способом, который вам больше нравится. Можно отварить или запечь. Я запекаю в фольге при температуре 200° около 40 минут. Время зависит от размера свёклы.
Даём свёкле остыть и очищаем от кожуры и нарезаем соломкой. Проще всего натереть на тёрке для моркови по-корейски. Я так и сделала.
Орехи мелко рубим. Зелень тоже мелко рубим. Если вам не по душе кинза, можно заменить её петрушкой.
Так как кориандр у меня в зернышках, я толку его в ступке.
Лук нарезаем полукольцами. Заливаем кипятком. Горечь уйдет, но при этом лук останется хрустящим.
Делаем заправку. В глубокую миску кладем зелень, пропущенный через пресс чеснок, хмели-сунели, сок лимона и растительное масло. Все хорошенько перемешиваем.
Собираем салат. В миску к свёкле отправляем лук, орехи и заправку.
Солим по вкусу и хорошенько перемешиваем.
Но на одних салатах далеко не уедешь. Нужна и нормальная горячая еда.
Капуста, тушенная с индейкой
Это всем знакомое и очень вкусное блюдо, которое отлично подходит под тему более полезного рациона.
Что нужно:
- 400 г филе индейки
- 600 г белокочанной капусты
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 ст. л. томатной пасты по желанию
- 1–2 ст. л. растительного масла
- 100 мл воды
- соль по вкусу
- черный перец по вкусу
Что делаем:
Индейку нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарежьте, морковь натрите, капусту тонко нашинкуйте. В глубокой сковороде разогрейте масло и быстро обжарьте индейку. Добавьте лук и морковь. Через несколько минут выложите капусту, посолите, поперчите, при желании добавьте томатную пасту и немного воды. Накройте крышкой и тушите до мягкости капусты.
Следующий салат отлично подойдет, если хочется добавить в меню что-то овощное, но уже не совсем легкомысленное. Он хорош тем, что он свежий, яркий и при этом вполне может сойти за самостоятельное блюдо. Особенно если хочется чего-то сытного, но без майонеза.
Салат со свеклой, нутом и маринованными огурчиками
На мой взгляд, этот салат – отличная замена винегрету и он отлично подходит для весны. Когда уже хочется добавить в тарелку больше овощей, но без ощущения, что через двадцать минут снова придется идти за бутербродом.
Что нужно:
- 2–3 маринованных огурчика
- 1–2 свеклы
- 100 г нута
- 100 г помидоров черри или обычных
- 1/2 красной луковицы
- петрушка, укроп, зеленый лук
- соль по вкусу
- растительное масло
- сок лимона по желанию
Что делаем:
Нут заранее замочите на ночь. Затем отварите 40–60 минут до мягкости и дайте ему остыть. При желании можно добавить немного соды, чтобы он сварился быстрее. Свеклу отварите или запеките до готовности, затем нарежьте произвольно. Огурчики, помидоры и красный лук тоже нарежьте удобными кусочками. Зелень мелко порубите. Соедините все ингредиенты в салатнике, посолите по вкусу и заправьте растительным маслом.
Я использовала растительное масло с добавлением лимонного сока, и это здесь действительно очень хорошо работает.
И напоследок салат, который кажется очень простым, но приятно удивляет именно сочетанием продуктов и заправкой.
Этот хрустящий салат без майонеза – просто объедение! Вкусный и полезный
Люблю такие рецепты. Здесь нет ничего показательно “правильного”, но есть хороший результат. Хрустящий, освежающий салат с интересной нежной заправкой.
Что нужно:
Салат:
- 300 г капусты
- 2 моркови
- 2 огурца
- 3 белка
Заправка:
- 150 г греческого йогурта (или сметаны)
- 3 желтка
- 2 ст л растительного масла
- соль, перец по вкусу
- 2 ч л горчицы
- сок 1/2 лимона
- зеленый лук для украшения
Что делаем:
Капусту мелко шинкуем и кладем в салатник. Немного солим и слегка разминаем руками. Огурец нарезаем соломкой. Яйца отвариваем вкрутую. Желтки отделяем от белков. Белки и морковь трём на крупной тёрке.
Все подготовленные ингредиенты складываем в салатник.
Для заправки, в миску кладем желтки, греческий йогурт, горчицу (у меня была зернистая, но можно использовать любую), соль, перец, сок половины лимона, подсолнечное или оливковое масло. Хорошенько все размешиваем до однородного состояния.
Заправляем нашим соусом салат.
Можно подсолить, если кажется, что соли не достаточно. По желанию украсить зеленым луком или другой зеленью.
Салат получается лёгким, но сытным, очень сочным и хрустящим. Готовлю его и для себя, и к приходу гостей — все удивляются, как просто, но вкусно.
Конечно, на этих пяти рецептах тема не заканчивается. В апреле можно готовить и щи из молодой капусты, и салаты с редисом, и простое овощное рагу, и теплые блюда со свеклой и морковью. Но если хочется с чего-то начать, этого набора будет достаточно.
Подписывайтесь и сохраняйте эту подборку, чтобы рецепты были под рукой.
Всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"