В России ввели рекомендации по технологии приготовления вареников и запеканок, которые содержатся в проекте первого ГОСТа традиционной русской кухни. Об этом пишет РИА Новости со ссылкой на документ. В соответствии с правилами, тесто для вареников требуется изготавливать из пшеничной, ржаной или же гречневой муки, а также оно должно быть пресным. Тесто раскатывается на круглые сочни, куда укладывается начинка, после чего повар сворачивает тесто пополам и закрепляет края на выбор — либо простым защипом, либо «косичкой». Начинка для вареников обязательно должна быть уже готовой и не требовать предварительной тепловой обработки. Если же готовятся ленивые вареники, то тесто необходимо смешивать с начинкой, раскатывать в жгут и нарезать кусочками. Начинка в сладких варениках — творог, ягоды и фрукты, а в несладких — картофель, грибы, капуста или же мясо с луком. Вареники отвариваются в подсоленной воде и подаются горячими, сладкие могут подаваться в холодном виде. Если говорить о запеканке,