Представьте: Невский проспект, 1865 год. Газеты ещё пахнут типографской краской, на бильярде стучат шары, а за столиком чиновник торопится выпить рюмку водки «перед службой» — и никто не прогонит вас, если вы пришли просто почитать прессу и погреться. «Петербургский листок» тех лет составил рейтинг главных кофейных столицы. Где кормили лучше, где кофе стоил 15 копеек, а где творилась «закусочная вакханалия» — и почему посетители боялись английских газет? Отправляемся на гастроэкскурсию по Петербургу, которого уже нет.
ПЕТЕРБУРГСКИЕ КОФЕЙНЫЕ И КАФЕ-РЕСТОРАНЫ.
Хотя, так называемая, трактирная жизнь в Петербурге далеко не столь сильно развита, как за границей, а в особенности во Франции и Германии, но тем не менее и у нас она не лишена известной доли значения и интереса и представляет не мало занимательного для наблюдателя. Желая познакомить читателей «Петербургского Листка» с этой, далеко не последней, стороной столичного быта, мы на первый раз ограничимся очерком лишь тех кофейных и кафе-ресторанов, которые расположены на Невском проспекте и более других посещаются алчущей и жаждущей публикою.
Таких заведений четыре: Доминика, Вольфа, Акколы и кофейная Пассажа, и каждое из них имеет свой особый характер и свои достоинства и недостатки.
Более всех других посещается кафе-ресторан Доминика (Невский пр., 24), и в утренние, так называемые адмиральские часы, с ним может поспорить множеством посетителей только кофейная Пассажа, которая зато в часы обеденные и вечерние, не привлекает уже большого числа публики, как по неимению бильярда, так и потому, что здесь нельзя пообедать в полном смысле этого слова, а имеются только разнородные закуски.
У Доминика наплыв посетителей начинается обыкновенно с 11 часов утра, и продолжается crescendo часов до 3-х, т. е. до тех пор, пока начинают являться лица, уже по преимуществу желающие не закусить, а пообедать как следует. Помещение Доминика вполне соответствует большому числу посетителей его заведения; кроме обширной буфетной комнаты, есть большая столовая, огромная бильярдная с тремя бильярдами, и при ней ещё комната, где помещаются два бикса (китайский бильярд) и имеется столик для охотников до шахмат и домино.
Большая часть публики завтракает в бильярдной, как потому, что расставленные вдоль окон столики со стульями на возвышении дают возможность, завтракая, смотреть на игру любителей бильярда, которых к Доминику заходит много, так и потому, что тут же помещается источник умственного подкрепления, т. е. стойка со множеством газет русских, французских и немецких. Эта часть, т. е. газетная, у Доминика полнее и исправнее чем в прочих кафе-ресторанах столицы; газеты получаются довольно рано, и как видно, содержатель заведения не щадит издержек на выписку их. Мы, правда, слышали сетования некоторых лиц, что тут нельзя найти ни одной английской газеты, кроме Illustrated London News, но нам кажется, что такая жалоба едва ли заслуживает внимания по ограниченности числа лиц, интересующихся английскими периодическими изданиями.
Доказательством этому может служить и то обстоятельство, что когда пройдёт несколько дней после появления на стойке новых номеров иллюстраций, французской, немецкой и английской, то первые две представляют уже вид тетрадей, разорванных и засаленных от частого употребления, последняя же гораздо чище и сохраняет дольше свой благообразный вид. Обращаясь от умственного подкрепления к физическому, мы не можем не заметить, что цены на всё съестное, равно как и на кофе, чай и шоколад у Доминика отнюдь не умеренные, хотя справедливость требует сказать, что припасы всегда свежие и вкусные, и что при малейшем неудовольствии посетителя, сам хозяин, почти безотлучно находящийся в заведении, принимает деятельное участие в удовлетворении возникшей претензии.
Но несмотря на это, казалось бы что множество посетителей и следовательно значительный оборот, могли бы побудить г. Доминика к некоторой сбавке цен, в особенности на кофе, чай, шоколад и пирожки, как предметы более потребляемые. Публика у Доминика бывает самая разнообразная, да иначе и не может быть при таком множестве её. Тут встретите вы и чиновника, забежавшего перед службой выпить рюмку водки или чашку кофе, и офицера, зашедшего погреться после учения, и праздного топтателя мостовой, завернувшего поглядеть на бильярдных игроков, и наконец таких лиц, которые посещают Доминика почти исключительно с целью посмотреть что нового в газетах.
Вообще следует заметить, что все четыре выше названные нами заведения представляют большое удобство для публики не столь достаточной, в том отношении, что вы можете зайти, почитать газеты, погулять и уйти ничего не съевши и не выпивши и нимало не рискуете наткнуться на грубое замечание какого-либо буфетчика или полового, что вот де даром таскается, или на назойливый вопрос прислуги: что прикажете подать?
Кофейная Пассажа (Невский пр., 48), расположенная на столь же бойком месте, как и кафе-ресторан Доминика, не уступает ему, как мы сказали выше, числом посетителей в утренние часы, и мало разнится от него как обилием газет так и ценами на съестные припасы. Только горячие и холодные закуски, разнообразием которых щеголяет кофейная Пассажа пред всеми, без изъятия, подобными заведениями столицы, несколько дешевле чем у Доминика, хотя нимало не хуже приготовлены и также из свежих припасов. Зато чай, кофе и шоколад мы никак рекомендовать не можем, ибо всё это подаётся весьма невкусное, и из сего следует заключить, что хозяин кофейной обращает преимущественное, если даже не исключительное внимание, на закусочную часть, оставляя в стороне всё остальное.
Кофейная Пассажа имеет одно весьма важное неудобство, а именно тесноту помещения. Одна большая комната, угол которой занят буфетом, а остальная часть загромождена столами и стульями; а другая комната маленькая, в которую надо взбираться по нескольким ступенькам — вот и всё помещение кофейной, в которой теснятся каждое утро сотни посетителей. Поэтому и неудивительно, что кофейная Пассажа посещается иногда такими личностями, которые любят покушать на даровщинку; усмотреть и усчитать каждого посетителя нет решительно никакой возможности, тем более, что немногочисленная прислуга кофейной занята постоянной беготнёй и едва успевает удовлетворять разнообразным требованиям тех, кому удастся занять место за одним из столиков, — а большая часть публики теснится и закусывает стоя у буфетного прилавка.
Кафе-ресторан Вольфа у Полицейского моста (Невский пр., 18), расположен не на столь бойком месте как кофейная Пассажа и Доминик, и это есть единственная по нашему мнению, причина того, что к Вольфу заходит народу меньше, чем в упомянутые два заведения. Кроме числа посетителей, которых впрочем всё-таки весьма достаточно для процветания торговли хозяев, кафе Вольфа не отличается почти ничем от Доминика; те же цены, то же множество газет, даже есть английская Evening Mail, такое же удобное и даже более обширное помещение, такая же доброкачественность припасов. Только у Вольфа менее разнообразия в закусках разного рода, и завтракающие, не желающие подниматься в верхний этаж, т. е. собственно в ресторан, ограничиваются истреблением пирожков и бутербродов и питием кофе, чая и шоколада, которые здесь подаются довольно изрядные и во всяком случае гораздо вкуснее и чище чем в Пассаже.
Но, уступая Доминику и Пассажу в отношении закусок, кофейня Вольфа щеголяет пред ними изделиями собственно кондитерскими. Здесь вы можете найти большое разнообразие сладких пирожков и притом весьма вкусных и всегда свежих, а также порядочные конфеты, — чем первые два заведения похвастать не могут. Тут же имеется даже отдельная дамская комната, в которой возбраняется курение табаку.
Наконец четвёртая кофейная — Акколы — находящаяся на углу Караванной и Невского проспекта, расположена на месте ещё менее бойком, чем кафе-ресторан Вольфа, а потому число посещающей её публики далеко не велико, и она почти ограничивается одними habitués или публикою чисто случайною. — Тут уже всё в более скромных размерах, кроме разве помещения, которое даже обширнее кофейной Пассажа.
У Акколы вы найдете чашку порядочного кофе, чая или шоколада, два сорта горячих пирожков, бутерброды, конфеты, несколько сортов сладких пирожков, — рюмку вина, пива, водки, — вот и всё. Зато и цены на все почти припасы дешевле чем в других кафе-ресторанах, так напр. чашка или стакан кофе стоит 15 коп. вместо 20-ти, пирожок 3 коп. и тому под. Вообще эта кофейная, едва ли не самая древняя на Невском проспекте, действует весьма скромно и, по мере средств своих добросовестно. Хозяин постоянно сам налицо, и старается угождать по возможности вкусу публики, выписывает лучшие из русских ежедневных газет и несколько иностранных, и существует себе помаленьку, не мешая никому из своих богатых конкурентов.
Оканчивая этот очерк четырёх главных кофейных, расположенных по Невскому проспекту между Аничковым и Полицейским мостами, мы в следующей статье нашей займёмся обзором других заведений подобного рода, число которых в нашей столице никак не может назваться недостаточным.
Н. Д.
«Петербургский листок», 1865
#ПетербургскийЛисток #ИсторияПетербурга #НевскийПроспект #СтарыйПетербург #Кофейни19века #Петербург1865 #ГастрономическаяИстория #ТрактирныйПетербург #ДоминикИВольф #КакПилиКофеВстарину #ИсторияРоссии #ГородскиеЛегенды #ПетербургскаяЖизнь #РесторанныйБизнес #НостальгияПоСтаромуГороду