Тарелка борща насытит и поднимет настроение, хаш поможет после праздников, а молочный не всем подойдет на генетическом уровне. Об этом накануне 5 апреля — Международного дня супа рассказала эксперт. Какие первые блюда полезны для организма и сколько их можно съесть, узнала «Парламентская газета».
Суп спасет от переедания
В национальной кухне разных стран существуют рецепты супов, которые помогают насытиться и восстановить силы. Например, куриный бульон рекомендуют при простудах и в период выздоровления, а супы-пюре людям с проблемами пищеварения. Молочными супами могут заменять детям каши. Многие не представляют себе обеда без первого блюда.
И это правильно, потому что суп помогает от переедания, сообщила врач-диетолог Елена Соломатина «Парламентской газете».
«Гормон голода — грелин — вырабатывается в желудке, — рассказала она. — А заполняя его супом, мы гасим первый позыв голода. Для поступления от желудка в мозг команды о насыщении крови глюкозой нужно минут 20. В том, чтобы за это время мы не съели очень много, суп как раз хороший помощник».
При этом первые блюда могут быть абсолютно разными: как полезными, так и не очень. Например, овощные либо на нежирном бульоне, как правило, показаны почти всем. Потому что витамины, макро- и микроэлементы, содержащиеся в овощах, переходят в бульон, а сами овощи дают пищевые волокна и клетчатку, необходимые для работы желудка.
«Полезные бактерии, находящиеся в организме и питающиеся тем, что мы едим, в данном случае супом, согласно недавним исследованиям, вырабатывают и длинноцепочные жирные кислоты, которые поддерживают сердечно-сосудистую систему», — отметила эксперт.
По ее словам, овощной суп — это продукт, который не только насыщает, но и влияет на организм вдолгую.
«По разным причинам не все люди могут есть салаты из свежих овощей, в супе овощи съедаются достаточно хорошо», — рассказала Соломатина.
Борщ против солянки
По мнению эксперта, борщ является практически суперблюдом. После варки пользы от томатов и моркови больше, также лучше усваиваются свекла и капуста.
«Борщ, но не на зажарке, а с вареными овощами, можно есть людям и с больным желудочно-кишечным трактом. В этом супе большой набор микро- и макроэлементов, очень много которых уходит в сам бульон. Рыбные бульоны могут быть полезнее, чем рыба, которая в них варилась», — сообщила врач.
Кроме этого, теплые супы подготавливают желудок к усвоению более тяжелых вторых блюд.
При этом эксперт отметила, что от жирной солянки, в которую скрошили остатки колбасы, сосисок и прочих магазинных мясных деликатесов, проку будет мало.
«Потому что все, что там есть: соль, влагоудерживающие и прочие добавки — все равно переходят бульон, — сказала Соломатина. — А вот некоторое мясные супы, например, хаш или харчо, иногда можно съесть».
Такой густой суп позволит не только насытиться, но и согреться в холод. А заодно поможет восстановиться после застолья с возлияниями.
«Главное, что такие супы легче усваиваются в отличие от куска мяса, который будет долго перевариваться в желудке», — отметила врач.
Говоря про молочные супы, она сообщила, что они подойдут не каждому. Это зависит не только от пищевых привычек, но и от генетики.
«Например, прибалтийские народы их любят. Этому способствует генетика. Такие первые блюда у них легко усваиваются, — рассказала врач-диетолог. — А у людей с азиатской генетикой фермент, расщепляющий лактозу, работает хуже. Случается, что у детей из одной семьи кто-то хорошо переносит молоко, а кто-то плохо. Все зависит от того, какой набор генов он взял от родителей».
Правильный суп не вреден даже на завтрак
Среднестатистически россияне едят суп на обед два-три раза в неделю. Впрочем, не возбраняется его есть и чаще, даже с утра. А вот сколько — каждый решает сам.
«В диетах средний объем — стакан, это где-то граммов 200, — пояснила Соломатина. — Нужно понимать, что тут роль играют и густота, и выпитая жидкость. Все это тоже добавит объема».
Например, нежирного бульона при желании можно съесть и два стакана, а вот супа-пюре столько съесть сложнее. Впрочем, здесь все зависит от состава.
«Часто бывают супы-пюре грибные. В таком виде грибы лучше усвоятся, чем плавающие в бульоне. Потому что хитиновая оболочка не дает впитываться белку, цинку и тем полезным элементам, которые есть в грибах. Мало того, что ингредиент не приносит пользы организму, он еще и вызывает дискомфорт. Но если мы перемалываем, то эта проблема решается», — рассказала эксперт.
То же касается и первых блюд с горохом или фасолью.
«Бобовые желательно хорошо разваривать, а еще лучше — перемалывать, потому что их тоже не каждый организм усвоит», — сказала врач.