Одну из героинь милейшей Д. Донцовой продавщица мясного отдела учила варить украинский борщ. Главным компонентом была, конечно, свинина, дескать, мы ж не кацапы, чтоб борщ с коровятиной готовить. Я-то всегда предпочитала в качестве основы для бульона именно говяжью грудинку. До тех пор, пока одновременно на соседних конфорках не сварила два борща: мужу — традиционный, с мясом, и себе — постный.
Прямо скажу, эффект получился настолько неожиданный, что с тех пор «его» супчик я ем только с голодухи, если нет «моего». И дело совсем не в принципах, я не вегетарианка, а уж сало как люблю, соленое, да с чесночком — конфетка! Кстати, свекровь моя, чистая украинка, рекомендует его как отличное средство от аллергии, вполне обоснованно, попробуйте.
И не в заботе о здоровье дело. Честно говоря, есть свой резон в рассуждениях врачей о том, что концентрированный мясной бульон наотмашь бьет по печени, потому что моментально всасывается в кровь, не успев перевариться. Но мало ли какую гадость мы в себя пихаем только потому, что вкусно! Вот и на постный борщ я перешла по той же причине. Потрясающе вкусный суп! Оказалось, что мясо огрубляет, гасит ярчайшую вкусовую гамму соединившихся овощей.
Итак, начинаем со свеклы. Очищенный сырой корнеплод надо натереть на средней терке, сбрызнуть чем-нибудь кислым для сохранения цвета (уксусом обычным или какой вы любите, или лимоном, или разведенной лимонной кислотой), добавить томатной пасты или порезанный помидорчик, ложку столовую растительного масла (я лью рафинированное подсолнечное, чтобы не влияло на вкус) и потушить минут 10 под крышкой на плите или минут 5 в микроволновке.
Тем временем традиционная зажарка лук-морковь на средней терке с чуточкой того же масла — на сковородке или опять же в микроволновке.
Капусту я предпочитаю резать потоньше, картошку помельче. Борщ ведь в самую силу входит на второй день, вчерашняя вареная картошка никакое первое блюдо не украсит, а без нее тоже нельзя, придает благородную густоту и крахмалистость. Так что я зачастую и ее на крупную терку пускаю. Вообще, борщ — раздолье для кухонного комбайна и прочей механизации, при определенном навыке за 30 минут можно управиться.
Соединяем. Капусту с картошкой в кастрюлю, заливаю кипятком, покипит 5 минут — свеклу туда, еще 5 минут — зажарку, солим, если хочется — капельку сахарку, перец горошком, гвоздику, самый маленький листик лаврушки — выключаем!
Для творческих натур. Постный суп можно начать готовить с того, что сварить фасоль, полностью заменив ею мясо, потом на ее бульоне все по схеме, тогда от картошки можно воздержаться.
Можно помидорчик добавить в конце варки, я люблю вареные кисленькие кубики в верхнем слое среди зелени.
Можно экспериментировать со специями: хмели-сунели, базилик, что еще любите. Я люблю петрушку и укроп. И что касается сметаны: по-моему, глушит вкус, а вы — как хотите.
А теперь посчитаем. Не деньги, лучше — калории. У меня получается на 100 г вкусного борща 36 ккал. То есть 90 ккал порция! Хочется еще — не отказывайте себе в удовольствии!
Автор — Нина Бочарова
Источник — ШколаЖизни.ру