Пирожки-минутки на кефире: тесто само тает во рту, а начинка сочнее некуда

Эти пирожки получаются мягкими, воздушными и долго не черствеют. Для домашней выпечки идеально подходит сочетание простого теста на кефире и сочной начинки из молодой капусты, делится автор кулинарного Дзен-канала "Ольга Шобутинская" (16+).

Ингредиенты на 18 штук

Тесто:

• кефир 2,5 % — 250 мл
• сметана — 2 ст. л.
• яичный желток — 1 шт.
• соль — 1/2 ч. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• мука — около 400 г

Начинка:

• капуста — 500 г
• варёные яйца — 2 шт.
• молоко — 40 мл
• сливочное масло — 30 г
• сахар — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л. или по вкусу
• укроп по желанию
• масло для жарки

Приготовление начинки

Капусту тонко нашинковать, посолить, слегка посыпать сахаром и перемешать. Молодую капусту достаточно просто перемешать, а более жёсткую — немного помять руками. В сковороде растопить сливочное масло, добавить молоко и капусту. Готовить 10–15 минут до мягкости, затем увеличить огонь, чтобы выпарить жидкость. Добавить нарезанные яйца и укроп, при необходимости подсолить.

Приготовление теста

Кефир и сметану подогреть до комнатной температуры. В миске соединить кефир, сметану, желток, масло, соль и сахар. Перемешать венчиком. В небольшое количество муки всыпать соду, добавить к жидкости и перемешать. Затем постепенно ввести остальную муку и вымесить мягкое тесто. Оно должно немного липнуть к рукам. Смазать поверхность маслом, накрыть и оставить на 30 минут.

Формирование и жарка

Тесто разделить на 18 частей весом примерно по 40 г, каждый кусочек округлить. Раскатать лепёшку, положить по столовой ложке начинки и тщательно защипнуть края. Заготовки слегка прижать, чтобы они стали плоскими. В сковороде разогреть 1,5 см масла, выложить пирожки швом вниз и жарить с обеих сторон до золотистой корки по 1,5–2 минуты.

Готовые изделия переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Пирожки выходят румяными, с тонкой корочкой и нежным слоем мягкого теста. Особенно вкусны тёплыми, но и на следующий день остаются свежими и мягкими.

Кстати, ранее мы писали:

Люля-кебаб как на костре, только в духовке: секрет невероятной сочности и аромата специй

Творожная ПП-запеканка с ягодами: нежный десерт за 30 минут