В последнее время замечаю, что многие посетители ресторанов не без влияния, полагаю, всем известных ТВ-шоу, стали подкованы таким термином как "полная посадка".
Иногда захожу в отзывы о заведениях, где прежде работала, и все чаще вижу что-то в стиле: "Посадка была не полная, но мы ждали 40 минут".
Люди стали неполную посадку делать критерием того, что обслуживание обязано быть молниеносным. Но есть нюансы...
На кухне случается всякое, что тормозит работу этой самой кухни: нет заготовок, кто-то порезался/обжегся, что-то сломалось и т.д. Но даже если не случился форс-мажор, поварам самим не выгодно тянуть с заказами. Почему же при "неполной посадке" заказы отдаются долго?
1. Посадка не такая уж "неполная"
Не занят только соседний столик, а уже срабатывает принцип "неполной посадки"? А что творится на втором этаже, если он есть? А на летнике?
Человек видит пару пустых столов и не видит 20, заполненных людьми.
А что, если стол из двух человек делает заказ как на десятерых? Кухня зашивается, гости негодуют. Стоит осмотреться, даже неполная посадка - это порой много людей в зале.
2. Синдром выборочности
Это странно, но это работает. Повара даже подозревают гостей в теории сговора.
Пришли 3-4 стола, но все сделали заказ на холодку/горячку/пиццу/суши.... Не важно, но на ОДИН бедный цех! И вот горячка курит, сушист точит нож, а повар холодного цеха отдает одновременно 8 салатов, 4 тар-тара и 10 сырных тарелок...
И так каждую станцию в определенный момент пускают по кругу.
Конечно выходит долго...
3. Предзаказы
Кто не хочет ждать или хочет банкет ко времени - тот делает предзаказ. Как это обычно выглядит? Чек на 15 салатов, 10 горячих блюд, 10 паст, 20 закусок и т.д.
И вот гость приходит в условное время, а кухне отдавать предзаказ через 20 минут... Что делает кухня? В поте лица фигачит пресловутый предзаказ. Кухню никто не закрывал, другие гости тоже заказывают, но предзаказ висит как Дамоклов меч. Задержка отдачи в зал всех остальных заказов? Увы...
4. Доставка
Сейчас практически все заведения практикуют доставку. Этот процесс для гостя невидим, но по факту пока в заведении занято 2-3 стола, на доставку может быть заказан целый банкет. И доставку тоже нужно отдавать, как ни странно ее также ждут.
Поэтому даже не только при неполной посадке, но и при пустом зале отдача может проседать из-за нагрянувшей доставки.
5. Все пришли одновременно
Еще один закон подлости общепита: минуту назад была полнейшая тишина, персонал не знал, чем себя занять, а сейчас резко пришло несколько столов. И все одновременно.
Соответственно, даже если корме вас в зале сидит 3-4 стола, всегда есть риск, что в заведение вы попали в одно время и в одно время заказы ушли на кухню.
Конечно, все вышеперечисленное не отменяет иных факторов, в том числе того, что ваше блюдо подгорело и переделывается или что его не донес официант... Поход в заведение, если это не столовая с раздачей, - это всегда риск ожидания.
Поэтому, если вы не готовы ждать, уточните, что будет отдано гарантированно быстро, а еще лучше просто расслабьтесь и не портите себе настроение из-за лишних 20 минут ожидания.