Настроение требует чего-то вкусного и сочного? Тогда этот рецепт фрикаделек в сливочном соусе – именно то, что вам нужно! Нежные, мягкие фрикадельки с аппетитной румяной корочкой, окутанные нежным сливочным соусом – это блюдо готовится быстро, а результат превосходит все ожидания. Забудьте о сложных рецептах – это просто, вкусно и невероятно аппетитно!
Фрикадельки в сливочном соусе. Блюдо очень простое, к тому же готовится очень быстро. Фрикадельки получаются нежными, мягкими, с аппетитной корочкой.
Рецепт:
Для фрикаделек:
- Фарш мясной (говядина, свинина или смесь) — 500 г
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Чеснок — 3 зубчика
- Картофель сырой — 1 некрупный клубень
- Соль — 1 ч. ложка (без горки)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Хмели-сунели — ⅓ ч. ложки
- Базилик сушёный — ½ ч. ложки
- Мука для панировки — примерно 3–4 ст. ложки
Для сливочного соуса:
- Сливки жирностью 10–20% — 300 мл
- Мука — 1 ст. ложка с горкой
- Сыр твёрдый (например, российский или пармезан) — 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Измельчим блендером 1 луковицу и 3 зубчика чеснока, сырую картофелину натрем на мелкой терке. В глубокую миску кладем фарш, у меня фарш домашний, говядина, добавляем соль, тертый картофель, лук с чесноком, приправы, у меня хмели-сунели и сушеный базилик. Хорошо вымешиваем фарш руками, затем отбиваем, берем часть фарша и кидаем с силой на дно миски.
Берем столовой ложкой немного фарша, формируем мясные шарики, обваливаем в муке, кладем на противень, размер моего 19см х 19см. Рекомендую сначала слепить все шарики и только потом обваливать в муке.
Сыр натрем на крупной терке. В стакан кладем 1ст.л муки, добавляем немного сливок, размешиваем чтобы не было комочков, доливаем оставшиеся сливки, перемешиваем и заливаем фрикадельки, сверху посыпаем тертым сыром. Ставим в разогретую духовку и готовим при температуре 220 градусов 30-35 минут. Как сыр зарумянится, значит фрикадельки готовы. Получаются очень нежные с аппетитной корочкой.
Нежные фрикадельки в сливочном соусе готовы! Этот быстрый и простой рецепт станет вашим новым любимым блюдом. Подавайте их с любым гарниром – картофельным пюре, рисом, пастой – и наслаждайтесь их изумительным вкусом. Уверяю вас, это блюдо никого не оставит равнодушным! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы по приготовлению
- Какой фарш лучше взять. Идеально подходит смесь говядины и свинины (50/50). Говядина даёт насыщенный вкус, а свинина — сочность. Можно взять куриный фарш, но тогда время запекания сократите до 20–25 минут.
- Зачем в фарше картофель. Сырой тёртый картофель работает как натуральный загуститель. Он впитывает лишний сок и не даёт фрикаделькам развалиться. Кроме того, он делает их более нежными и мягкими.
- Как обойтись без блендера для лука. Лук можно натереть на тёрке с мелкими отверстиями — получится почти то же самое. Чеснок пропустите через пресс.
- Важно отбивать фарш. Многие пропускают этот шаг, а зря. Отбивание удаляет воздушные пустоты, и фрикадельки получаются более плотными, но не жёсткими.
- Что делать, если нет сливок. Замените их жирной сметаной (200 г) разведённой с 100 мл молока или воды. Но вкус будет чуть кисловатым. Лучше всё же использовать сливки — от 10% жирности.
- Проверка готовности. Если сомневаетесь, проткните одну фрикадельку ножом — сок должен вытекать прозрачным. Или разломите шарик пополам: внутри нет розового сырого фарша.
- Как подавать. Блюдо само по себе сытное. Отлично сочетается с картофельным пюре, отварным рисом, гречкой или макаронами. Можно подать с ломтиком свежего хлеба, чтобы макать в сливочный соус.
💥Чем фрикадельки отличаются от тефтелей и ёжиков
Часто эти названия путают. Вот простое отличие:
- Фрикадельки — маленькие шарики (2–4 см), варятся в супе или запекаются/тушатся в соусе. Муки и хлеба внутри почти нет.
- Тефтели — крупнее (5–7 см), обязательно содержат рис, хлеб или овощи как наполнитель. Их сначала обжаривают, потом тушат.
- «Ёжики» — разновидность тефтелей с рисом, который торчит наружу.
В вашем рецепте есть сырой картофель — это как раз наполнитель, но шарики небольшие. Поэтому их можно назвать гибридом: фрикадельки с картофелем.
💥 Зачем в фарше картофель, а не хлеб
Классический размягчитель для фарша — белый хлеб, вымоченный в молоке. Картофель делает то же самое, но иначе: он связывает влагу за счёт крахмала, не даёт фрикаделькам стать резиновыми. Кроме того, картофель не перебивает мясной вкус, в отличие от большого количества хлеба. Это старый приём советских поваров — так делали ещё в столовых, чтобы котлеты были пышными и экономными.
💥 Как изменить вкус, не меняя рецепт
- Сливки можно заменить на кокосовое молоко (только берите жирное, 19–22%). Блюдо получится с лёгким сладковатым оттенком и без лактозы.
- Добавьте в соус щепотку мускатного ореха — он идеально сочетается со сливками и сыром, делает вкус глубже.
- Вместо хмели-сунели попробуйте прованские травы или просто чёрный перец с паприкой — будет более нейтрально.
💥 Как хранить и замораживать
- Сырые фрикадельки (без соуса) отлично лежат в морозилке 2–3 месяца. Слепите их, обваляйте в муке, разложите на доске в один слой, заморозьте, а потом ссыпьте в пакет. Перед готовкой не размораживайте — сразу выкладывайте в форму, заливайте соусом, увеличьте время запекания на 10–15 минут.
- Готовое блюдо можно хранить в холодильнике 3 дня. При разогреве добавляйте пару ложек молока или воды, чтобы соус снова стал жидким.
💥 Совет с формой и корочкой
Если хотите, чтобы сырная корочка была не только сверху, но и по бокам, залейте соус не до краёв формы, а только на ⅔ высоты фрикаделек. Верхушки подсохнут в духовке и станут румяными. А если любите больше соуса, накройте форму фольгой на первые 20 минут, потом снимите — тогда соус не выпарится, а сыр всё равно подрумянится.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Не разогревайте изделия из лаваша в микроволновке. Микроволновка сделает лаваш «резиновым», поэтому от нее лучше отказаться.
✔️ Чтобы цедры было больше и она легче снималась, положите лимон на минуту в морозилку или ошпарьте кипятком. Так терка будет снимать только желтую часть, не задевая белую мякоть.
✔️ Когда запекаете курицу (или другую птицу) целиком, кладите ее на грудку. Дело в том, что в грудке больше всего мяса: чем ближе она находится к источнику тепла, тем скорее она пропечется.
✔️ Любой рассол, огуречный, помидорный и др. использую для печенья, добавляю щедро или мак, или изюм, или цукаты. Дежурный рецепт. Еще очень удачно маринуется в нем дикая утка. Становится нежная и сочная.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.