Суши. Символ утончённости, мода, пришедшая из далёкой Японии и захватившая мир. В России, да и почти повсюду, ресторанчики японской кухни множатся, как грибы после дождя. Уютные светильники, вежливые официанты, палочки, соевый соус… И крошечные гости, которых вы не видите. Пока не станет слишком поздно...
Но о крошечных гостях чуточку позже, а сейчас немного истории. Сама идея поедания сырой рыбы пришла к людям как вы понимаете не от хорошей жизни. Уж не помню где именно, но читал я о том как один рыбак азиатской наружности по воли судьбы оказался оторванным от родных берегов, его лодку течение унесло в море. И чтобы не помереть с голодухи и от жажды он размачивал рис в морской воде, клал в него пойманную сырую(естественно) рыбку и тем спасался. Похожая, хоть и менее ужасная история изобретения пиццы! Когда к одной хозяйке должны были нагрянуть гости, а дома хоть шаром покати, ну она не растерялась и сварганила нечто из того, что было под рукой. Так мир узнал о пицце:) Изысканной и уж тем более полезной такую еду назвать сложно при всем желании, а вот для менее требовательной категории граждан она как нельзя кстати! Но, вернемся к суши. ладно если бы готовилось это блюдо так как его делали крестьяне столетия кряду в Юго-Восточная Азии:
Так что можете смело заехать хвостом селедки всякому, кто с надменно скажет вам, что настоящие суши делают из сырой рыбы.
Роллы никакого отношения уже ни к Японии, ни к Китаю, ни к Азии вообще не имеют. Это уже чистый американский фаст-фуд и появился лишь в XX веке. Но изобрел его японский повар Ичиро Машита, который работал в Лос-Анджелесе в ресторане Tokio Kaikan. Да так удачно, что его теперь едят везде, кроме самой Японии – там про роллы вообще ничего толком не знают. Но, это не мешает глупым блогерам пиарить этот вредный по своей сути продукт, формируя распространяя губительную привычку в миллионах неокрепших мозгов по всему миру. Нужно сказать, что эти ребята здорово кармуют...
Возвращаясь к тому рыбаку, что придумал суши, хочется сказать, что перешел он на такую противоестественную для человека пищу потому, что выбора у него не оставалось! Что сегодня толкает современного человека у которого всегда с собой под рукой интернет на поедание сырой рыбы мне трудно понять. Один из вариантов который приходит в голову - повальное невежество в вопросах собственного здоровья. А еще про какое-то развитие кто-то любит порой рассуждать ссылаясь на айфоны и прочие высокие технологии.😫
Паразитология подтверждает, что суши и роллы, приготовленные из сырой рыбы, могут быть источником заражения паразитами!
Основной риск связан с наличием в рыбе личинок гельминтов, которые при неправильном хранении или обработке могут попасть в организм человека. Именно из-за обильного количества гельминтов красное мясо ВООЗ отнесла к канцерогенам!
Основные паразиты в суши
Анизакиды — личинки нематод рода Anisakis — наиболее распространённый паразит в морской рыбе (например, в сельди, икре, тунце, лососе). Они могут вызывать анизакидоз, который проявляется острой болью в животе, тошнотой, рвотой и аллергическими реакциями. В некоторых случаях требуется хирургическое вмешательство.
Описторхисы — плоские черви, которые обычно поражают речную рыбу (язь, елец, плотва и др.). Заражение через суши возможно, если в блюдо попала речная рыба вместо морской или произошло перекрёстное заражение на кухне (например, при использовании общего инвентаря для разделки разных видов рыбы). Описторхоз может привести к хроническому воспалению желчевыводящих путей, фиброзу печени и повышенному риску холангиокарциномы (рака желчных протоков).
Факторы риска
- Отсутствие шоковой заморозки. Личинки паразитов погибают при замораживании рыбы до −30 °C (в течение 10 минут), −35 °C (в течение 15 часов) или −18 °C (в течение 7 дней). Если этот этап обработки пропущен, риск заражения сохраняется.
- Нарушение температурного режима хранения. Сырая рыба должна храниться при температуре ниже +10 °C. Нарушение режима способствует размножению бактерий и сохранению паразитов.
- Использование речной рыбы вместо морской. В речной рыбе чаще встречаются описторхи, а в морской — анизакиды. Иногда в суши под видом морской рыбы используют речную, что повышает риск заражения.
- Перекрёстное заражение на кухне. Использование общего инвентаря для разделки разных видов рыбы может привести к механическому переносу паразитов.
- Недобросовестные производители. В недорогих заведениях часто экономят на качестве сырья и обработке, что увеличивает вероятность заражения.
Группы риска
Особую осторожность следует проявлять:
- беременным женщинам;
- детям (особенно до 5–12 лет);
- людям с хроническими заболеваниями ЖКТ;
- пациентам с иммунодефицитом (ВИЧ, после химиотерапии).
Дополнительные риски
Помимо паразитов, сырая рыба может содержать бактерии (стафилококк, сальмонелла, листерия), которые вызывают кишечные инфекции. Также есть риск накопления тяжёлых металлов (например, ртути) в тканях морепродуктов, особенно в долгоживущих хищных рыбах (тунец, акула, меч-рыба). mk.ru +1
Полностью исключить риск при употреблении суши невозможно, даже при соблюдении всех мер предосторожности!!!
При появлении симптомов (боли в животе, тошнота, рвота, сыпь) после употребления суши необходимо обратиться к врачу.
В сырой рыбе, которую так усердно сегодня скармливают населению разного рода менагеры, прячутся они — крошечные черви. Не просто паразиты. Захватчики. Невидимые, почти микроскопические, но смертельно опасные. Они терпеливо ждут своего часа в нежном мясе лосося, тунца, угря — в каждом кусочке, который вы отправляете в рот с улыбкой, думая лишь о вкусе. Вот уж воистину где в полной мере и весьма быстро проявляет себя грех чревоугодия!
Анизакидоз. Звучит почти поэтично, правда? Как название экзотического танца или старинного проклятия. Но это не танец. Это приговор, который может быть подписан вашей собственной рукой — когда вы заказываете очередную порцию суши.
Сначала — лёгкая боль. Едва заметная, будто кто‑то тихонько царапает вас изнутри. Потом — волна тошноты, внезапная и безжалостная. Жар охватывает тело, словно кто‑то поджёг вас изнутри. Боль усиливается, скручивает живот, будто невидимый кулак сжимает кишки. Рвота. Головокружение. И где‑то на краю сознания — леденящая мысль: что‑то внутри меня движется.
В самых страшных случаях всё идёт дальше. Гораздо дальше. Анафилактический шок — внезапный, беспощадный, как удар молнии. Аритмия. Сердце сбивается с ритма, будто пытается вырваться из груди. Лёгкие отказываются работать. Кислород перестаёт поступать. Минуты превращаются в вечность, а вечность — в последний вздох.
Ещё недавно это казалось чем‑то далёким, экзотическим. Случаи анизакидоза за пределами Азии были редкостью — европейцы привыкли готовить рыбу как следует, жарить, запекать, убивать всех невидимых захватчиков огнём и жаром. Но мода на суши изменила всё. Теперь вспышки заболевания прокатываются по Европе, как тёмная волна. Рестораны манят неоновыми вывесками, меню пестрит заманчивыми названиями: «Филадельфия», «Калифорния», «Дракон». А под поверхностью — опасность. Невидимая, терпеливая, готовая проникнуть в ваш организм с каждым кусочком сырой рыбы.
Мне одному кажется, что с хот-догов и бургеров нас незаметно пересаживают на другую уличную еду?! Суть та же, - зарабатывать на нашем здоровье, но уже под иной вывеской, более экзотической, что ли.
Вы всё ещё хотите суши на ужин?
Подписывайтесь на канал о здравомыслии и здоровом образе жизни. Лайки также приветствуются!