В Великий пост, как и в другие годы, рыбу можно есть всего два раза: на Благовещение и в Вербное Воскресенье. Между ними – Лазарева суббота, день, когда можно поставить на стол рыбную икру.
Икру, кстати сказать, можно есть также и в те дни, когда разрешена рыба. А еще все три дня можно готовить на растительном масле, добавлять масло в салаты и выпивать немного красного вина для поддержания сил. Традиции поста требуют разбавлять вино водой наполовину, но это по решению постящихся.
Вот такие праздничные три дня нас ждут перед строгой и тяжелой Страстной неделей, когда почти все дни будет разрешено только сухоядение, придется даже поститься на одной воде, хоть и недолго. Зато Страстная – всего 6 дней и уже совсем близко Пасха.
Мы же пока делимся рецептами постных, то есть без животного молока, яиц, сливочного масла и других скоромных продуктов, рыбных блюд. Встречайте:
Ржаные тосты с селедкой-карри
- 2 ломтика ржаного хлеба
- Половина яблока
- 10 г репчатого лука
- 70 г филе сельди
- Зеленый лук
Соус-карри:
- 20 г постного майонеза
- 5 г меда
- Щепотка смеси приправ карри
- Щепотка куркумы
- 1 ст.л. лимонного сока
Шаг 1. Хлеб обжарить на сковороде без масла или в тостере.
Шаг 2. Постный майонез смешать с медом, лимонным соком, приправами, посолить, если нужно.
Шаг 3. Соусом смазать тосты.
Шаг 4. Лук нарезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком. Положить на хлеб с соусом.
Шаг 5. Яблоко нарезать тонкими дольками, выложить на лук.
Шаг 6. Сверху положить ломтики селедки, украсить зеленым луком.
Салат с картофелем и щучьей икрой
- 1 авокадо
- Долька лайма (сок)
- Соль
- 10 г зеленого лука
- 15 г сладкой чили-пасты
Соус табаско
- 40 г натертого на терке и обжаренного в масле картофеля
- 40 г креветок
- 15 г щучьей икры
Листья рукколы и зеленого базилика
Шаг 1. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, извлечь мякоть. Кожуру от авокадо постараться не повредить, ее можно использовать для подачи салата.
Шаг 2. Сделать пюре из авокадо с добавлением лаймового сока, оливкового масла, табаско, пасты чили, посолить, все очень хорошо размять вилкой.
Шаг 3. Креветки очистить, добавить укроп, зеленый лук.
Шаг 4. Креветки положить в чашечку авокадо, сверху украсить икрой.
Шаг 5. Картофель положить на тарелку, украсить зеленью, на все это поставить авокадо с салатом.
Сибас с картофелем и оливками
- 1 сибас
- 1 кг картофеля
- Оливковое масло
- 15 г тимьяна или розмарина
- 15 г чеснока
- 150 г помидорок черри
- 100 г таджасских оливок
- 100 мл белого вина
- Соль и перец
Шаг 1. Нарезаем тонкими слайсами картофель, маринуем его в оливковом масле, соли и перце.
Шаг 2. Запекаем гарнир в духовке или печи до золотистой корочки.
Шаг 3. Сибас солим, перчим, во внутрь кладем ароматные травы (тимьян, розмарин) и чеснок. Поливаем оливковым маслом, белым вином и ставим запекаться.
Шаг 4. Запекаем 25-35 минут в зависимости от размера рыбы. За 5 минут до готовности достаем рыбу, вокруг нее выкладываем запеченный картофель.
Шаг 5. Сверху укладываем помидоры черри, оливки таджасские. Отправляем запекаться еще на 5 минут.
Шаг 6. Перед подачей посыпаем сверху свеженарезаной зеленью.
Стерлядь в огуречном рассоле
Фото: Ресторан «Матрешка»
- 1 полуторакилограммовая стерлядь
- 1 стакан огуречного рассола
- 1 ст. л. ржаной муки
- 3 соленых огурца
- зелень для украшения
Шаг 1. Огурцы нарезаем под углом в виде овалов.
Шаг 2. Кладём половину нарезанных огурцов на дно плоского широкого горшка.
Шаг 3. Сверху выкладываем куски стерляди. Заливаем рассолом так, чтобы он полностью покрыл рыбу. Выкладываем сверху оставшиеся огурцы.
Шаг 4. Накрываем горшок крышкой и ставим в духовку на температуру 140 градусов. Томим около 2 часов.
Шаг 5. Аккуратно достаём куски рыбы и выкладываем на керамическое блюдо. Обкладываем кусочками солёного огурца.
Шаг 6. Отливаем в ковшик 150 мл рассола из горшка. Растворяем в нём ржаную муку и ставим ковш на слабый огонь. Загущаем рассол до консистенции сметаны. Поливаем им рыбу, лежащую на блюде, и ставим в сильно разогретую духовку либо под верхний гриль для подрумянивания.
Шаг 7. При подаче украшаем зеленью.
АиФ.