4 апреля ежегодно отмечается День витамина С (аскорбиновой кислоты). Именно в этот день американский биохимик Чарльз Глен Кинг выделил витамин С из сока лимона. А уже в 1933 году ученые синтезировали его в лаборатории. В День витамина С разбираемся, где его искать.
Ранней весной организм неизбежно теряет стратегические запасы не только витамина С, но и витаминов А, группы В, а также минералов. Этот дефицит — главная причина затяжных простуд и весенней хандры. Какие привычные, отечественные продукты помогут ослабленной защитной системе?
Почему нам так нужна аскорбинка?
Витамин С (аскорбиновая кислота) — наш главный союзник в борьбе с ОРВИ и бактериальными инфекциями. Он поддерживает иммунитет в состоянии «боевой готовности», позволяя ему мгновенно реагировать на внешнюю угрозу. Проблема в том, что человеческий организм не способен синтезировать аскорбиновую кислоту самостоятельно, а ее запасы минимальны. Пополнять их необходимо ежедневно.
Ключевые функции в организме:
- Синтез коллагена. Витамин С регулирует выработку этого белка — основы соединительной ткани, от которой зависит прочность сосудов, костей и сухожилий.
- Метаболизм. Он помогает усваивать и правильно обменивать другие витамины и микроэлементы.
- Антиоксидантная защита. Аскорбинка защищает белки, жиры и ДНК от разрушительного действия свободных радикалов, которые постоянно образуются в процессе жизнедеятельности клеток.
Сколько нужно и где брать?
Официальная физиологическая норма для взрослого — 90 мг в сутки. Это эквивалентно 225 г лимонов или всего 45 г черной смородины. Однако в реалиях современной жизни (стресс, экология, курение) потребность значительно выше.
Кому нужны дополнительные дозы?
Беременным и кормящим женщинам, жителям холодных регионов, работникам вредных производств и всем, кто курит (никотин создает мощную химическую нагрузку на организм).
Где искать витамин С в продуктах:
Шиповник, сладкий и болгарский перец, черная смородина, облепиха, петрушка, укроп, все виды капусты (брюссельская, белокочанная, цветная), картофель, помидоры, яблоки, ананасы, цитрусовые.
Чем опасен дефицит?
Главная угроза длительной нехватки витамина С — цинга. Это состояние, описанное столетия назад у моряков, которые в долгих плаваниях не ели растительную пищу. Симптомы: упадок сил, кровоточивость десен, выпадение зубов и волос, боли в суставах. Без лечения цинга приводит к смерти.
Ранний признак дефицита — кровоточивость десен при чистке зубов (при условии, что исключены болезни десен и неправильная щетка).
Миф о переизбытке
Гипервитаминоза витамина С бояться не стоит. Это вещество водорастворимо: избыток быстро и безболезненно выводится с мочой. Передозировка от продуктов питания у здорового человека невозможна.
Почему возникает дефицит сегодня?
Две главные причины: снижение доли свежих овощей и фруктов в рационе и агрессивная технологическая обработка продуктов.
Витамин С крайне неустойчив. Он разрушается:
- при нагревании;
- при контакте с железом и медью;
- при доступе кислорода;
- при долгом хранении (даже в холодильнике).
При этом заморозка практически не вредит аскорбинке.
5 правил, как сохранить витамин С при готовке
- Варите под крышкой. При доступе воздуха потери витамина С возрастают вдвое.
- Закладывайте продукты в кипяток. Чем дольше варка, тем меньше пользы.
- Подкисляйте. Добавьте немного уксуса или лимонного сока — в кислой среде витамин стабильнее, в щелочной — разрушается мгновенно.
- Откажитесь от металла. Не используйте железные или медные ножи, ложки и кастрюли.
Главное правило : Ешьте овощи и фрукты сырыми, свежими и в достаточном количестве. Это самый надежный способ получить витамин С в полном объеме.
(По информации пресс-службы Управления Роспотребнадзора по Ростовской области, в Сальском, Целинском, Песчанокопском, Егорлыкском, Орловском, Пролетарском районах)