За много лет в кондитерском деле я перепробовал сотни рецептов и продал тысячи куличей. Этот рецепт — один из лучших. Простой, но нежный. Внутри апельсиновый ликер, сухофрукты, белый шоколад, сливки, маскарпоне и малина. Аромат и вкус — просто отличные.
Первым делом я готовлю начинку
Снимаю цедру с апельсинов и выжимаю сок. В сотейник кладу клюкву, изюм, цедру, заливаю соком и апельсиновым ликером. Томлю на небольшом огне около 15 минут. Нужно, чтобы вся жидкость впиталась в сухофрукты. Начинка должна остыть.
Пока начинка остывает, я замешиваю тесто
Все ингредиенты для теста должны быть холодными. Добавляю их в несколько этапов — подробности в рецепте. Вымешиваю тесто в планетарном миксере насадкой-крюком до появления глютенового окна. Это когда тесто при растягивании становится прозрачным, но не рвется. Можно использовать и ручной миксер с крюками.
К этому моменту сухофрукты уже впитали весь ликер и сок, остыли. Добавляю их в тесто. Аромат на кухне стоит невероятный.
Расстойка и крем
Накрываю тесто полотенцем или пленкой и отправляю в теплое место на 1,5 часа. В это время готовлю малиновый крем для начинки.
Крем-ганаш делаю из белого шоколада, сливок, ягодного пюре, маскарпоне и ванили. Вместо малины можно взять манго, абрикос или персик — что любите.
Формовка и выпечка
Раскладываю тесто в формочки — примерно на четверть объема. Отправляю на вторую расстойку. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в три раза. После этого ставлю в духовку и выпекаю до готовности.
Декор — моя гордость
Остывшие куличи пропитываю малиновым кремом-ганашем и украшаю. Декор получается роскошный. Я делаю мармелад в форме малины, цветы из шоколада, безе и итальянскую меренгу.
Малина из мармелада выглядит как настоящая, но стоит в десятки раз дешевле. Шоколадные цветы и безе необычной формы добавляют куличу праздничный вид. А шапочка из меренги делает его похожим на кондитерский шедевр из Pinterest.
Что я вынес из этого рецепта
Главная фишка этого кулича — отсутствие опары. Да, тесто на дрожжах, но готовится оно гораздо быстрее. Второй секрет — начинка. Апельсиновый ликер, клюква и изюм дают потрясающий аромат и влажность. Третий — крем на основе белого шоколада и малинового пюре. Он нежный, не слишком сладкий, отлично сочетается с тестом.
И конечно, декор. Украшение кулича — это не менее важно, чем его вкус. Мои гости сначала рассматривают, потом пробуют. И всегда просят рецепт.
Попробуйте и вы. Рецепт несложный, продукты доступные. А результат — кулич, который станет главным украшением пасхального стола. Нежный, воздушный, с обалденной начинкой и роскошным декором. Проверено на себе и тысячах моих клиентов. Рекомендую. Удачи в приготовлении и светлой Пасхи.
Ранее мы писали: Творожная пасха «Три шоколада»: блюдо, от которого трудно оторваться и Целый год выпрашивал этот рецепт кулича: показываю, как кондитеры делают пышные и влажные куличи