Интро
Чувашская кухня – это кухня чувашских деревень в их естественной повседневности. А поскольку чувашские деревни как феномен (явление) повсеместно уничтожены, чувашской кухни в 2026 году нет (и не будет). И руками махать не надо! Возможно, есть какие-то реликты традиционного столования в каких-то глухих местах республики (в самом прекрасном смысле этого выражения) или в отдельных семьях, дорожащих традициями. Но в целом всё это уже в прошлом, а то, что есть – это некое подражание, подобие, маркетинг.
Сегодня – в 2026 году – если какому-то забредшему в город Чебоксары путешественнику захочется попробовать нечто, что максимально характеризует собственно чувашскую кухню, то это можно сделать всего в нескольких местах города и в отношении всего нескольких продуктов.
Список
I. Ширта́н (чув. шӑрттан). Это единственный продукт чувашской кухни, который путешественнику стоит покупать в чувашских (чебоксарских) продуктовых магазинах, и увезти с собой. Больше ничего чувашского увезти с собой не получится и не надо. Ширтан – это такой мясной колобок. Очень вкусный. Ширтан пекут несколько мясокомбинатов: Вурнарский, Чебоксарский, Звениговский, Ядринский и некоторые другие. Все они хороши... Лучше всех, пожалуй, печь ширтан получается у Вурнарского мясокомбината, продукцию которой можно купить в фирменной сети магазинов "Санар". Магазины этой сети разбросаны по всей Чувашии, в Чебоксарах они почти в каждом микрорайоне. В составе ширтана, продаваемого в этих магазинах: говядина, свинина, соль, перец чёрный, чеснок. Шартан продают и многие другие сети продуктовых магазинов Чувашии. Вещь дорогая. Цена по состоянию на 4 апреля 2026 года доходит до 1900 рублей за кг. Один колобок весом до 500 г можно купить за 950 рублей. Дешевле покупать нельзя, чтобы не наткнуться на имитацию. Поэтому ширтан у чувашей – это праздничное лакомство (почти деликатес), и изготавливают его исключительно для чувашской аудитории и туристов, которым важно попробовать что-то по-настоящему чувашское. Но сами жители Чувашии (да и то не все, а только среднего и выше среднего достатка) ширтан покупают только по большим праздникам или когда уж очень хочется (в день зарплаты, ибо уж очень дорого). Не надо пытаться искать ширтан в других местах – нужно брать только в магазинах. В частных хозяйствах так хорошо создать ширтан уже не получится... Не надо заказывать его в ресторанах, ибо заказывать в ресторанах то, что не готовится там же – это гастрономическое извращение, профанация (они его не пекут сами, берут в мясокомбинатах). Хорошо испечь ширтан в современных условиях возможно только в промышленных комбинатских условиях. Некоторые мясокомбинаты начали выпускать ширтан в подарочных упаковках (идея, надо признать, правильная).
II. Кага́й-шюрби́ (чув. какай шӳрпи). Это единственный продукт чувашской кухни, который можно и нужно попробовать, бывая в Чебоксарах. Это потрошковая похлёбка – единственный собственно чувашский суп. Его невозможно увезти с собой, можно попробовать только в Чебоксарах. Это скромный суп, который отражает образ жизни настоящего чуваша. Раньше его готовили из субпродуктов и хрящей, добавляли крупу и лук. В составе этого супа в современных предприятиях общепита чаще всего встречается: баранина, печень, лёгкие, сердце, репчатый лук, рис и чеснок. Готовить его в Чувашии в целом разучились (почти всегда ингредиенты разбалансированы). Пробовать его строго не рекомендуется где-либо кроме как в кафе "Университетское" города Чебоксары. Пожалуй, это лучшая столовая в России и единственное место в мире, где готовят хороший кагай-шюрби. Хоть у них свой (неклассический) рецепт (вместо крупы добавляют рис), но кроме этого кафе нигде это блюдо не готовят так добросовестно – так, как надо (сбалансированно). Цена супа в этом кафе символическая – по состоянию на 4 апреля 2026 года не дороже 150 рублей за порцию (тарелку). Это традиционный бедный (практичный) суп чувашей (слово чуваш это почти синоним слова бедный). Истинный современный чуваш обязательно пробует кагай-шюрби хотя бы раз в месяц. И где бы он не жил в Чебоксарах, он обязательно через весь город доедет до кафе "Университетское", чтобы испробовать суп своего бедного крестьянского детства. Поэтому гламурный путешественник это блюдо с первого раза может и не понять. Если путешественник хочет получить плохое впечатление и уехать с недоумением – он может попробовать кагай-шюрби где-нибудь ещё. Правильно сбалансированный кагай-шюрби можно попробовать только в этом скромном, но очень уважаемом чебоксарцами кафе... Все иные столовые, кафе и чебоксарские рестораны, в меню которых имеется название этого блюда, предлагают откровенную разбалансированную подделку... Во всех других местах рецептура (баланс ингредиентов) не соблюдается.
III. ... и всё...
Пояснения
Даже не пытайтесь искать что-либо другое... Всё остальное, что вам пытаются выдать за чувашское, – это всего лишь субъективная рецептура общих для большинства народов блюд от корпоративного повара конкретного заведения общественного питания...
Всё остальное, что разные авторы пытаются отнести к чувашской кухне, собственно чувашской кухней назвать нельзя. Читать нет мочи всё это безответственное враньё – все эти рекламные попытки преувеличить количество продуктов собственно чувашской кухни. Стыдно читать. Зачем перечислять все эти чувашские названия общих для всех национальностей продуктов и блюд? Нет в 2026 году никакого чувашского пива, нет никаких иных продуктов, которые нельзя попробовать в иных кухнях и которые отражали бы собственно чувашский мир (чувашский характер)...
Все, кто утверждает обратное, вводят посетителей Чувашии в заблуждение (попросту врут).
Ещё
Есть ещё один продукт чувашской кухни, который является собственно чувашским национальным продуктом, и который хотелось бы порекомендовать. Это тулта́рмаш (чув. тултармӑш). Но найти в Чувашии этот продукт в 2026 году не получится. Тултармаш – это всякая колбаса в натуральной оболочке, начинённая кусочками мяса и крупой. Но особо рекомендуется именно кровяной тултармаш. В его составе: крупа пшеничная, кровь, шпик, черева, чеснок, соль. Её готовят разве что настоящие чуваши в глухих деревнях, коих в республике всё меньше и меньше (это такие деревни, где за плохую готовку мужья жён колотили нещадно). На деле их нет в 2026 году вообще (ни настоящих чувашских семей ни тултармаша)... Поэтому – забудьте...
Из алкогольных напитков в дремучих деревнях чувашей можно найти чувашскую медовуху – карчама́ (чув. кăрчама). Но вряд ли это уже получится... Это напиток, который бьёт по ногам (ноги становятся ватными). Ощущение невероятно специфическое. Этот напиток нельзя пить с одной лишь целью попробовать. Нужно жить в чувашской деревне, работать на сенокосе в жару и лишь в этих обстоятельствах пробовать этот напиток. Любая попытка найти настоящую карчаму, скорее всего, окончится тем, что получится попробовать жалкое подобие... Поэтому – не пытайтесь, чтобы не разочаровываться...
Есть ещё одно блюдо чувашской кухни, которое ярко характеризует чувашский образ жизни. Но чтобы его попробовать, нужно суметь навязаться пожить в истинно чувашской семье в истинно чувашской деревне несколько недель в такие дни весны, когда садово-огородная сныть дает свои первые молодые ростки. Серде́-яшки́ (чув. серте яшки) – так называется блюдо, которым чуваши лакомились весной. Серде-яшки – это лёгкий сезонный суп с клёцками, в который добавляются ростки сныти обыкновенной. Такой суп в силу исчезновения в Чувашии деревенского образа жизни, попробовать уже вряд ли получится. Такое могут позволить себе только самые упёртые фанаты деревни (эдакие чувашские дауншифтеры). Такие есть, но они не любят городских барчуков.
Послесловие
Вообще, чувашская национальная кухня – это кухня народа, в течение нескольких веков находившегося на грани выживания в соседстве с двумя геноцидствующими режимами – романовской кликой и ордынскими мурзами. Поэтому ожидать от чувашской кухни что-то средиземноморско-изысканное, характерное для национальных групп с излишком сельскохозяйственных и морских ресурсов, нельзя. Чувашская кухня – это довольно простая еда средней полосы, еда людей с суровыми затылками и большими ручищами. Эта кухня может впечатлять (вызывать гастрономические эмоции) только в среде тех, кто жил в атмосфере чувашского крестьянского быта. Поэтому двигающиеся с Запада на Восток любители изысканных гастротуров (с хрустом французской булки) после Нижнего Новгорода, не останавливаясь в Чебоксарах, могут прямиком проследовать в Казань. Не теряйте времени в Чувашии. Вам тут не рады...
А те, кто всё-таки в Чебоксарах остановился, кроме ширтана могут захватить с собой эксклюзивные вкусности новейшего (нашего) времени: конфеты "Птица дивная" от местной фабрики "Акконд" (лучшие в мире конфеты, создаваемые по рецепту "птичьего молока") и квас "Домашний" фирмы "Букет Чувашии" (это классический бочковый квас со вкусом эпохи позднего СССР; лучше, чем раскрученный самим Владимиром Владимировичем П. и тоже неплохой "Вятский квас").
Ностальгирующим по советским рецептам рекомендуется (очень!) посетить маленькую кондитерскую "Планета", что на площади Республики (это напротив памятника Ленину). Тут обязательно нужно купить пирожные "Корзинка", "Песочное", "Трубочка" и "Заварное" (они там создаются очень близко, если не в точь в точь, по рецептам как в СССР)...
Если бывают такие туристы, которые фанатеют от произведений Максима Горького, или совершают пеший переход из Санкт-Петербурга до Владивостока с остановкой в Чебоксарах, то им нужно попробовать атмосферу и блюда в чебоксарской закусочной-забегаловки "Хăнара́" ("В гостях"), в котором рекомендуется один раз в жизни попробовать фирменную версию такого кушанья как люля-кебаб с фирменным томатным соусом.
Чебуреки и всякие другие пирожки, коржики, цыплят табака, борщи и солянки, пюрешку с котлетой также лучше пробовать в кафе "Университетское"... Это кафе для тех, кто наслышан о таком чуде советской полиграфии как сталинское издание "Книги о вкусной и здоровой пище". Это предприятие для тех, кто понимает, что такое добротная советская столовая (в которой повара за отклонение от качества и рецепта ссылались на лесозаготовки в Сибирь или расстреливались в подвале местного НКВД). Вообще, складывается впечатление, что хозяин кафе – самый удачливый коммерсант республики – прячет своих поваров в подвале своего заведения (чтобы другие коммерсанты не переманили), а всех других хороших поваров города вывез в леса ещё в 90-х. Так он добился того, что в его столовой за одним столом буквально (и это уже не шутка) можно встретить мэра города и старушку с соседней хрущевской пятиэтажки. В парковке столовой буржуазные Майбахи и Кайены соседствуют с советскими Копейками, Шестерками и Девятками... Сюда приходят и приезжают как на водопой в засушливый сезон – в очередях к кассам стоят и хищники и травоядные (как в советском мультфильме про Маугли). Благодаря этой столовой в Чебоксарах сформирована такая вот невиданная в других городах мира особенность классового общества. Сам Муссолини – теоретик и практик мирного сосуществования угнетателей с угнетаемыми (эксплуататоров с эксплуатируемыми) в рамках одного государства – позавидовал бы успеху этого кафе. Турист, набравший смелости остановиться в городе Чебоксары, такого не встретит нигде в мире. Единственное место, где встречается такое неестественное единение, это линия-сюжет в необычном нетфликсовском телесериале, где герой Кевина Спейси (американский политик первой величины) столуется в заведении героя Реджа Ю. Кэти (в котором перекусывают люди заведомо более низкого достатка).
А в остальном – в порту пяти морей Чебоксарах – всё так же, как и во всех других городах России (ну кроме некоторых городов, особо потерявших берега)...