Приветствую!
Холодец может стать крайне вредным, оказывается. Я тоже не задумывалась об этом, пока знакомый ветеринар не подсказал. А потом еще глянула в сети и ужаснулась...
В таких случаях всегда хочется поделиться с подписчиками, предостеречь тоже, как говорится, береженого Бог бережет. А там уж сами решите - прислушиваться или нет.
Кто не любит холодец? Я таких не знаю. Сама редко готовлю, но потому, что люблю сильно, иногда покупаю.
Сама готовлю в основном только из курицы, потому что быстро варится и выходит дешево. Варю в основном из куриных шеек, ножек, крылышек и немного добавляю филе. Без желатина застывает, но если шеек маловато, добавляю желатин.
Но свиной холодец вне всякой конкуренции всегда!
Не было ни одного Нового года, пока жила в деревне, чтоб прошел бы без холодца. Каждый год на стол ставили.
Просто свиной готовится очень долго, следить надо все равно, без присмотра не оставишь. Да и когда семья маленькая из двоих и то мы в командировках по одному, то и смысла нет готовить, Холодец же мало хранится, а замораживать его не очень... Он расслаивается после разморозки и уже кажется не то.
Мне кажется, среди моих подписчиков будет много тех, кто любит свинину и готовит холодец. Поэтому поделюсь.
В стандартном наборе для холодца всегда присутствуют рульки и ножки с копытами.
Вот именно о копытах стоит задуматься!
Мой знакомый ветеринар мне задал вопрос:
- А ты можешь представить, что у свиньи может быть грибок ногтя, который тебе особо не бросается в глаза? И ты это ведь ешь потом...
Я растерялась, а потом ответила, что грибок вроде при кипячении погибает...
Но сама задумалась и стало неприятно. Кипятить можно и червяков, но я их есть не смогу. Противно. Так и представлять грибок мне стало противно...
- А ты осознаешь, что кроме грибка в грязи, по которой свинья бегает, особенно в нечистотах, может оказаться какая угодно зараза?
А ведь есть и те микроорганизмы, которые, к примеру НЕ погибают даже при длительном кипячении!
Я на этом месте напряглась, конечно. Но дослушала внимательно.
Привел пример Болезни Ауески (псевдобешенство), мол, губительна для домашних животных, практически на 100%. И его споры как раз могут быть в копытах. При кипячении на слабом огне копыта могут не дойти до 100 градусов и эффект кипячения для этой части свинины будет гораздо слабее.
Еще один пример - Споры возбудителя ботулизма значительно более устойчивы к высоким температурам. Например, они выдерживают кипячение в течение 3–6 часов, а при температуре 120 °C погибают через 20–30 минут. Надёжным способом обезвреживания спор является автоклавирование при 120 °C в течение не менее 30 минут. (собственно, когда я делала обзор автоклава, многие не обратили внимание на высокие температуры).
А и правда, если бульон на слабом огне измерить градусником, то он не доходит до 100 градусов. У кого есть такой термометр-щуп - можете проверить. Лично я проверяла.
А еще мои знакомые дома готовят просто в кастрюлях тушенки мясные и продают! И еще говорят, что хранить можно дома...
НЕТ! Ребята, после прошлогодних прецедентов с ботулизмом я теперь начала осторожничать и не покупаю с рук, даже, если я лично знаю тех, кто готовит тушенки. Нет ничего безопаснее автоклава со 120 градусами температуры при длительной готовке.
В общем, я теперь стала еще более осторожной и копыта точно буду отрубать и выбрасывать. И вам бы посоветовала прислушаться. Но все же каждый пусть решает сам. А ваше мнение - пишите в комментарии, с интересом выслушаю ваши аргументы.