Знаете, друзья, я долгое время относился к мультиваркам скептически. Думал: ну, игрушка для домохозяек. А настоящий мужик должен готовить на огне — в казане, в чугунной утятнице, чтобы пар шёл коромыслом, чтобы шкварчало и дымило. Но жизнь рассудила иначе. Работа, дети, вечная нехватка времени… И вот однажды мне подарили мультиварку-скороварку. Сначала я её игнорировал, пылилась она в углу. А потом... Потом я решил поэкспериментировать. И — провалился. По уши. Потому что это не игрушка. Это оружие. Оружие массового поражения кулинарной беспомощности.
Под давлением, понимаете? Оно меняет всё. Время сжимается. Волокна мяса расступаются. Зёрна становятся нежнейшими. А вкус... Вкус остаётся внутри, никуда не улетучивается. Запахи не гуляют по кухне полдня, а концентрируются в герметичной капсуле. И когда открываешь крышку — бах! — аромат бьёт в нос, как боксёрская груша. Красота.
За эти годы я перепробовал сотни рецептов. Делал ошибки. Обжигался паром (осторожнее с клапаном, парень!). Подбирал режимы. Записывал удачные пропорции в потрёпанный блокнот. И сейчас я хочу поделиться с вами десятью своими коронными блюдами. Десять рецептов — от завтрака до ужина, от супов до десертов. Все проверены лично. Все работают. И да, я раскрою секреты. Те самые маленькие хитрости, которые превращают обычную кашу в шедевр.
Но прежде чем мы начнём колдовать над чашей, позвольте сказать два слова. Совсем коротко. Я знаю, многие из вас, как и я когда-то, пытаются следить за фигурой. Борются с лишним весом. Мучаются с диетами. У нас есть кое-что для вас. Детальный, разжёванный по шагам план кето-диеты, с видео-рецептами, где каждый шаг показан наглядно. Никакой магии — только работающая схема. Вы непременно похудеете, если перестанете себе врать и начнёте действовать. Переходите по ссылке в блок премиум. Там всё разложено по полочкам. Кулинарные секреты и стройное тело — почему бы и нет? Не откладывайте. Кликните сейчас, а потом вернётесь к нашим котлетам. То есть к кашам и рёбрам. Обещаю, никуда не денусь.
Погнали.
1. Наваристая гречневая каша с грибами и луком-шалот (режим «Крупы/Гречка» под давлением)
Гречка… Как много в этом звуке для сердца русского слилось. С детства помню тарелку рассыпчатой каши с маслом. А потом я попробовал гречку с лесными грибами — и всё, это любовь на всю жизнь. Но классическая варка на плите — это лотерея. То переварится, то недоварится. То убежит. А под давлением — идеал. Каждая крупинка отдельно, но при этом каша наваристая, пропитанная грибным соком. Лук-шалот добавляет сладковато-пикантную нотку — не чета обычному репчатому.
Секрет первый: гречку НЕ надо жарить перед варкой. Многие советуют прокалить на сухой сковороде — якобы рассыпчатое будет. Ерунда. Под давлением она и так не слипнется. А вот если пережарить, то каша станет сухой, как наждак. Только промыть — и всё.
Секрет второй: грибы. Лучше всего — смесь сушёных белых и свежих шампиньонов. Сушёные дают тот самый лесной дух, а свежие — текстуру. Но если нет сушёных, берите любые свежие: вешенки, опята, лисички. Только не мойте их много — грибы как губка впитывают воду. Быстро ополоснули, обсушили.
Секрет третий: лук-шалот. Он дороже обычного, но разница — небо и земля. Мягкий, полусладкий, без горечи. И шелуха с него идёт в бульон — даёт красивый золотистый оттенок. Не выбрасывайте!
Ингредиенты (на 4-5 порций):
- Гречневая крупа ядрица — 2 стакана (мультистакана, если есть, или 360 мл обычным стаканом)
- Вода — 2,5 стакана (то есть 450 мл, но смотрите по своей мультиварке — соотношение 1:1,25)
- Грибы свежие (шампиньоны или вешенки) — 300 граммов
- Грибы сушёные белые — 30 граммов (горсть)
- Лук-шалот — 4 средние луковицы (около 150 граммов)
- Масло сливочное — 50 граммов
- Масло растительное рафинированное — 2 столовые ложки
- Соль — 1 чайная ложка (без горки, но пробуйте)
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
- Лавровый лист — 1 штука
- Зелень петрушки свежая — небольшой пучок
Способ приготовления:
Шаг 1. Подготовка — это половина успеха.
Гречку перебираем. Да-да, не ленимся. Камушки, чёрные зёрна — вон. Промываем в холодной воде раз пять, пока вода не станет прозрачной. Откидываем на дуршлаг. Пусть стекает.
Грибы сушёные заливаем кипятком — сантиметра на два выше уровня. Оставляем на двадцать минут. Они должны разбухнуть, стать упругими и пахучими. Воду потом не выливаем — это концентрат вкуса!
Свежие грибы чистим. У шампиньонов достаточно снять тонкую шкурку с ножки и протереть шляпки влажной тряпочкой. Режем не мелко. Пластинками или четвертинками. Пусть чувствуются. Лук-шалот очищаем. Режем кольцами или полукольцами — как нравится. Но не в крошку.
Шаг 2. Обжарка — только в чаше мультиварки.
Ставим чашу. Включаем режим «Жарка» или «Высокая температура» (без крышки, естественно). Наливаем растительное масло. Ждём, пока чуть дымка не пойдёт. Кидаем лук-шалот. Обжариваем минуты три, помешивая. Он должен стать прозрачным и мягким, но не коричневым.
Добавляем свежие грибы. Перемешиваем. Сначала они выпустят воду — это нормально. Жарим, пока жидкость не выпарится. А теперь — внимание! — добавляем сливочное масло. Оно даст тот самый сливочно-грибной вкус, которого не добиться на одном постном. Грибы должны начать румяниться, но не гореть. Минуты две-три — и выключаем режим.
Шаг 3. Закладка круп и жидкости.
Разбухшие сушёные грибы достаём из воды. Не выливаем настой! Режем их помельче, чем свежие, — примерно в сантиметровые кусочки. Добавляем к луку и свежим грибам. Вливаем грибной настой, но аккуратно. Через мелкое сито или марлю — чтобы песок, если есть, не попал. Наливаем нужное количество воды (помните: 2,5 стакана на 2 стакана гречки). Если грибного настоя меньше, доливаем кипятком.
Солим. Перчим. Кладём лавровый лист.
Засыпаем гречку. Не перемешиваем! Пусть лежит ровным слоем. Так она лучше пропарится.
Шаг 4. Работа под давлением.
Закрываем крышку. Проверяем клапан сброса пара — он должен быть в положении «Закрыто» или «Под давлением». Выбираем режим «Крупы» или «Гречка». Если такого нет — ставьте «Мультиповар» при 110 градусах или просто «Тушение/Каша» под давлением. Время — 12 минут. НЕ БОЛЬШЕ. Двенадцать минут — и всё.
Запускаем. Ждём. Мультиварка шипит, пыхтит — это душа радуется.
После сигнала не спешите открывать. Пусть давление спадёт естественным путём — минуты 10–15. Иначе каша выплеснется через клапан, и вся красота пойдёт прахом. Я однажды поторопился — полкухни потом отмывал. Урок.
Шаг 5. Финишный аккорд.
Открываем крышку. Осторожно — пар! Перемешиваем кашу. Она должна быть рассыпчатой, но не сухой. Грибы — упругие, лук почти растворился, оставив сладость. Кладём рубленую петрушку. Можно ещё кусочек сливочного масла сверху — для блеска.
Подавать горячей. Лучше всего — с солёными огурцами или квашеной капустой. Или просто так, с ложкой сметаны. Пальчики оближешь.
Кстати, гречку можно готовить впрок. В холодильнике она простоит дня три. Разогревайте в микроволновке или на сковороде с каплей воды. Или холодную — тоже вкусно.
2. Свинина по-французски с томатами и прованскими травами (тушение под давлением)
Ах, эта свинина… Многие думают, что «по-французски» — это обязательно с сыром и майонезом, как в девяностые. Нет, братцы. Настоящая французская свинина — это нежность, томаты, травы и долгое томление. Но у нас же скороварка! Поэтому долгое превращается в быстрое. Мясо получается таким мягким, что режется ложкой. Соус густой, ароматный, с кислинкой от томатов и пряным шлейфом прованских трав.
Секрет первый: выбрать правильную часть. Не вырезка — она суховата под давлением. Нужна лопатка, шея или грудинка. С прожилками жира. Жир под давлением превращается в желе, делая мясо сочным. Я беру свиную шею — она идеальна.
Секрет второй: обжарить до румяной корочки перед тушением. Обязательно! Под давлением мясо не зарумянится, оно просто сварится. А нам нужен тот самый вкус жареного мяса — карамелизация, понимаете. Поэтому не ленимся, жарим со всех сторон до коричневой корочки. Прямо в чаше мультиварки.
Секрет третий: томаты. Не кетчуп! Помидоры в собственном соку — свежие или консервированные. Лучше всего — сливовидные, мясистые. Если сезон, то свежие, ошпаренные и очищенные от шкурки. Если зима — банка хороших итальянских помидоров (без добавок). Прованские травы — готовая смесь: розмарин, тимьян, майоран, базилик, орегано. Не жалейте.
Ингредиенты (на 6 порций):
- Свинина (шея или лопатка) — 1,2 килограмма
- Лук репчатый — 2 крупные луковицы (около 300 граммов)
- Морковь — 1 штука (крупная)
- Томаты в собственном соку (очищенные) — 400 граммов (банка)
- Томатная паста — 1 столовая ложка с горкой
- Чеснок — 4 зубчика
- Смесь прованских трав сушёных — 2 столовые ложки
- Лавровый лист — 2 штуки
- Бульон мясной или вода — 200 миллилитров
- Масло растительное — 3 столовые ложки
- Соль — 1,5 чайные ложки (по вкусу)
- Перец чёрный свежемолотый — 1 чайная ложка
- Паприка сладкая молотая — 1 чайная ложка
- Мука пшеничная (по желанию для густоты) — 1 столовая ложка
Способ приготовления:
Шаг 1. Мясо и овощи.
Свинину режем крупными кусками. Не мельчите! Размером с крупное куриное яйцо. Если нарезать мелко, мясо развалится в кашу. Крупные куски сохраняют сочность. Обсушиваем бумажными полотенцами — лишняя влага помешает обжарке.
Лук режем полукольцами. Морковь — крупной соломкой или кружочками. Чеснок давим ножом плашмя и мелко рубим. Не через пресс — так аромат слабее.
Шаг 2. Обжарка — святое.
Включаем режим «Жарка» на максимум. Наливаем масло. Ждём, пока зашипит. Кладём половину мяса — чтобы куски лежали свободно, не соприкасаясь. Если положить всё сразу, оно начнёт тушиться, а не жариться. Жарим до тёмно-золотистой корочки, минуты по три с каждой стороны. Переворачиваем лопаткой, не вилкой — чтобы сок не вытекал. Вынимаем в отдельную тарелку.
Аналогично вторую партию.
Шаг 3. Овощная подушка.
В ту же чашу, где жарилось мясо, кидаем лук и морковь. Жарим, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Минуты три-четыре. Добавляем чеснок и томатную пасту. Жарим ещё минуту — паста должна изменить цвет, стать темнее, отдать свой вкус маслу.
Вливаем бульон или воду. Шкварчит? Хорошо. Соскабливаем со дна все пригоревшие кусочки — это чистый вкус. Добавляем томаты из банки. Если помидоры целиком — раздавим ложкой прямо в чаше. Туда же прованские травы, паприку, лаврушку, соль и перец.
Шаг 4. Возвращаем мясо.
Кладём обжаренную свинину обратно в чашу. Перемешиваем. Если хотите более густой соус — посыпьте мукой через сито, быстро размешайте. Жидкость должна почти покрывать мясо. Если мало — долейте кипятка.
Шаг 5. Давление на страже времени.
Закрываем крышку. Клапан — в положение «Закрыто». Выбираем режим «Мясо» или «Тушение» под давлением. Время — 35 минут. Для старого мяса можно 40, но 35 — золотая середина.
Запускаем. Идём пить чай. Или режем хлеб.
Шаг 6. Финал.
После сигнала можно сбросить давление принудительно — переведите клапан в положение «Открыто», но осторожно, пар очень горячий. Лучше подождать 10 минут естественного сброса.
Открываем. Аромат… С ума сойти. Мясо падает на вилку. Соус густой, с оранжевыми разводами масла от томатов.
Подавать с чем угодно: картофельное пюре, рис, паста, просто с багетом — чтобы макать. Сверху посыпать свежим базиликом или петрушкой.
И знаете что? На следующий день это блюдо становится ещё вкуснее. Мясо пропитывается специями, соус густеет. Так что можно готовить на два раза.
А вот и второй раз, когда я обязан напомнить. У нас есть план кето-диеты. Детальный. С видео-рецептами. Вы непременно похудеете — проверено на себе и на трёх моих друзьях. Без голодовки. Без срывов. Всё честно. Переходите в премиум-блок, кликайте на ссылку. Там вас ждут пошаговые видео, меню на неделю, списки покупок. И это работает. Даже если вы любите свинину по-французски. Особенно если любите. Не тяните. Стройное тело и вкусная еда совместимы. Я доказываю это каждый день.
3. Куриный бульон с сельдереем и пастернаком для заморозки (классический режим «Суп/Бульон»)
Бульон. Основа основ. База. Фундамент, на котором держится кулинарная вселенная. Хороший куриный бульон — это лекарство от простуды, тепло в холодный вечер, база для супов и соусов. Но варить его часами на плите… Скучно. И газ жжёшь, и сам торчишь у плиты. А в скороварке — бах! — и через час у вас прозрачный, насыщенный, золотистый бульон. А секрет — в сельдерее и пастернаке. Они дают ту самую «белую» нотку, свежесть и глубину.
Секрет первый: курица должна быть с костями. Бульон на филе — это вода с куриным привкусом. Берите суповую курицу — старую, жилистую, но зато с большим содержанием коллагена. Или хотя бы ножки, бёдра, спинки, крылья. Кости дают навар, желатин, прозрачность.
Секрет второй: заморозка. Варить бульон впрок — гениально. Разлили по контейнерам, в морозилку — и доставай, когда надо. Но не забудьте оставить место для расширения. И лучше замораживать без соли — досолите при разогреве.
Секрет третий: сельдерей и пастернак. Они должны быть свежими. Корень сельдерея и корень пастернака. Не стебли, а именно корни. Их мощный, слегка сладковатый и пряный аромат превращает обычный бульон в ресторанный. И не бойтесь добавлять стебли сельдерея — тоже можно, но корень важнее.
Ингредиенты (на 3 литра бульона, для заморозки):
- Курица (суповая тушка или набор: ножки, бёдра, крылья, спинки) — 1,5 килограмма
- Вода — 2,5 литра (до максимальной отметки в чаше)
- Морковь крупная — 2 штуки
- Лук репчатый — 2 штуки (с шелухой! не чистите полностью)
- Корень сельдерея — 150 граммов (кусок)
- Корень пастернака — 150 граммов
- Стебли сельдерея (опционально) — 2 стебля
- Лавровый лист — 2 штуки
- Перец чёрный горошком — 10 штук
- Душистый перец горошком — 5 штук
- Гвоздика — 2 бутона (по желанию)
- Соль — 2 чайные ложки (лучше меньше, добавите потом)
- Петрушка свежая — несколько веточек
Способ приготовления:
Шаг 1. Курица — в холодную воду.
Куриные части моем, но не фанатично. Если есть перья — удалить. Кожицу можно оставить — она даст жир. Кладём курицу в чашу мультиварки. Заливаем холодной водой. Холодной, заметьте. Не горячей. При постепенном нагреве белок сворачивается и снимается пеной. Но у нас скороварка — там всё быстро. Можно и горячую, но тогда пена не поднимется, бульон будет мутным. Поэтому холодная.
Шаг 2. Овощи — с характером.
Морковь чистим, режем крупными кусками (на 3-4 части). Лук режем пополам, но не очищаем от шелухи! Шелуха даёт красивый золотистый оттенок. Просто разрежьте луковицу вдоль, удалите самые грязные внешние слои, но внутреннюю золотистую шелуху оставьте. Корни сельдерея и пастернака чистим, режем крупными брусками. Стебли сельдерея — на куски по 5-7 сантиметров.
Всё это отправляем к курице.
Шаг 3. Специи и соль.
Кидаем перец горошком, лаврушку, гвоздику. Соль — половину чайной ложки. Я серьёзно. Потом досолите. При варке под давлением соль действует агрессивнее. Лучше недосолить, чем пересолить. Петрушку — целиком, веточками.
Шаг 4. Режим «Бульон».
Закрываем крышку. Клапан — закрыт. Выбираем режим «Суп» или «Бульон». Обычно в скороварках это 40-50 минут. Ставим 40 минут. Если хотите очень наваристый, как холодец, — 60. Но 40 хватит.
Запускаем. Теперь магия давления.
Шаг 5. Охлаждение и фильтрация.
После сигнала ждём естественного сброса давления — минут 20-30. Не принудительного! При резком сбросе бульон может помутнеть. Пусть само остынет. Открываем. Осторожно вынимаем курицу и овощи шумовкой. Они уже отдали всё, что могли. Мясо с курицы можно использовать для салата или паштета — оно варёное, но не очень вкусное, всё в бульон ушло.
Бульон процеживаем через мелкое сито или марлю в 4 слоя. В идеале — через чистое полотенце. Так он станет кристально прозрачным.
Шаг 6. Заморозка.
Даём бульону остыть до комнатной температуры. Убираем в холодильник на пару часов. Жир застынет сверху — его можно снять ложкой и использовать для жарки (очень вкусно!). Разливаем бульон по порционным контейнерам или пакетам для заморозки. Я использую силиконовые формы для льда — потом кидаю пару кубиков в соус или в суп. Подписываем дату. В морозилку.
Хранится 3-4 месяца без потери качества. Размораживать — в микроволновке или на плите.
Пара слов о цвете: если бульон получился мутным — не страшно. Вкус всё равно отличный. Но для красоты можно осветлить взбитым яичным белком. Но это уже высший пилотаж. Нам и так хорошо.
4. Фасолевый суп с копчёными рёбрышками без замачивания (давление для бобовых)
Фасоль… Люблю её, но ненавижу замачивать на ночь. Вечно забываю. Потом думаешь: «Ах, хочу фасолевый суп!» — а фасоль сухая, твёрдая. Классики скажут: «Замачивай, вымачивай, меняй воду». Всё это хорошо, но у нас скороварка. Давление проникает в бобовые как вездесущий друг, который не стучится. Без замачивания! Да, сухую фасоль — прямо из пакета. Главное — увеличить время. И копчёные рёбрышки — это песня. Копчёный дух пропитывает каждый боб, каждый глоток бульона.
Секрет первый: фасоль должна быть целой, не колотой. Красная, белая, пёстрая — любая. Но не консервированная, сухая. Белая быстрее разваривается, красная держит форму лучше. Я беру смесь.
Секрет второй: копчёности — только свиные рёбрышки, с мясом, жирненькие. Можно добавить копчёную куриную ножку или грудинку, но рёбра — король. И не мойте их! Плёнку снимите, но копчёный налёт не смывайте — это аромат.
Секрет третий: кислота. В конце — ложка лимонного сока или томатной пасты. Она балансирует жирность и копчёность. Но добавлять только после варки, иначе фасоль станет жёсткой (кислота не даёт размягчиться).
Ингредиенты (на 4-5 порций):
- Фасоль сухая (красная или белая) — 300 граммов
- Свиные копчёные рёбрышки — 600 граммов
- Картофель — 4 средних клубня (400 граммов)
- Морковь — 1 штука (крупная)
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Сельдерей стеблевой — 2 стебля
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 1 столовая ложка (после варки)
- Лавровый лист — 2 штуки
- Перец чёрный горошком — 6 штук
- Соль — 1,5 чайные ложки (или по вкусу)
- Зелень (укроп, петрушка) — большой пучок
- Вода — 2 литра
Способ приготовления:
Шаг 1. Фасоль — без замачивания, но с промывкой.
Перебираем фасоль. Убираем сморщенные, испорченные зёрна. Промываем под проточной водой в дуршлаге минуты две. Никакой ночной процедуры! Заливаем кипятком на 15 минут — этого достаточно, чтобы смыть поверхностный крахмал и немного набухнуть. Можно и не заливать, но тогда время варки увеличится на 10 минут.
Шаг 2. Рёбрышки — на части.
Рубим рёбрышки по одному-два ребра. Если они длинные — режем на куски по 5-6 сантиметров. В скороварке они размягчатся так, что кости будут отделяться от мяса при малейшем прикосновении.
Шаг 3. Зажарка или без? Я предпочитаю без.
Можно обжарить лук с морковью в режиме «Жарка». Но суп и так будет наваристым от рёбер. Поэтому для простоты: кладём всё сразу, кроме картофеля и зелени. Рёбрышки, фасоль, крупно резаный лук (полукольцами), морковь (кружочками), сельдерей (кусочками), чеснок (целыми зубчиками, только снять шелуху), перец горошком, лаврушку. Заливаем холодной водой.
Шаг 4. Давление для бобовых.
Закрываем крышку. Клапан — закрыт. Режим — «Бобовые», если есть. Или «Суп» на 60 минут. Ставим 50 минут. Для красной фасоли — 60, для белой — 50. Давление справится. Но не ставьте больше 70 минут — фасоль превратится в пюре.
Запускаем. Идём заниматься делами. Скороварка шипит — это счастье.
Шаг 5. Картофель — под конец.
После сигнала сбрасываем давление принудительно (осторожно с паром!). Открываем. Рёбрышки уже мягкие, фасоль — почти готовая. Кидаем картофель, очищенный и нарезанный кубиками 2x2 сантиметра. Солим. Ещё раз закрываем крышку. Давим всего 5-7 минут — только чтобы картофель сварился.
Шаг 6. Финальный штрих.
Естественный сброс давления — 5 минут. Открываем. Вынимаем лаврушку и, если хотите, кости (мясо само отпадёт). Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Даём покипеть в открытой чаше на подогреве пару минут. Выключаем. Сыплем рубленую зелень — много, целый пучок. Накрываем крышкой, настаиваем 10 минут.
Подавать со сметаной и чёрным хлебом. Суп густой, как второе. Ложка стоит. Вкус — дымок, сладость фасоли, мясная мощь. В холодный день — лучшее, что можно придумать.
5. Рисовая каша с тыквой и кокосовым молоком (молочная каша под давлением)
Рисовая каша… Многие ненавидят её с детства. Комочки. Пригорелое молоко. Жидкая или, наоборот, как клейстер. А я вам покажу кашу, от которой не оторваться. Тыква добавляет сладость и яркий цвет, кокосовое молоко — нежный тропический вкус, а режим молочной каши под давлением делает рис идеальным: каждое зёрнышко разваривается, но не разваливается. И никакого убегания молока! Крышка закрыта — и всё под контролем.
Секрет первый: круглозёрный рис. Только он даёт нужную клейкость. Басмати или жасмин не подойдут — останутся сухими. Рис для суши, кубанский, «круглый» — наш выбор. Промывать до прозрачной воды, чтобы смыть лишний крахмал, но не полностью — иначе каша будет жидкой.
Секрет второй: тыква. Нужна сладкая, мускатная, оранжевая как солнце. Режем мелкими кубиками — почти в кашу они разварятся, но оставят волокна. Если тыква несладкая, добавьте ложку мёда или сахара.
Секрет третий: кокосовое молоко. Не напиток! Покупайте консервированное, жирностью не менее 17%. Перед открытием банку хорошо взболтайте. Оно придаёт сливочность без молочного белка. Кто не переносит лактозу — это спасение. А если любите классику, можно заменить обычным молоком, но тогда добавьте сливочное масло.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Рис круглозёрный — 1 стакан (мультистакан, 180 мл)
- Тыква свежая (мякоть) — 300 граммов
- Кокосовое молоко (консервированное) — 400 миллилитров (1 банка)
- Вода — 200 миллилитров
- Сахар (или мёд) — 2 столовые ложки (по вкусу)
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар — 1 чайная ложка
- Корица молотая — 0,5 чайной ложки (по желанию)
- Масло сливочное (для подачи) — 20 граммов
Способ приготовления:
Шаг 1. Подготовка риса и тыквы.
Рис промываем в 5-6 водах, пока вода не станет почти прозрачной. Замачивать не надо. Откидываем на сито.
Тыкву очищаем от кожицы и семян. Режем мелкими кубиками — по 1 сантиметру. Маленькие кусочки быстрее проварятся и частично растворятся, создавая бархатистую текстуру.
Шаг 2. Смешиваем в чаше.
Кладём рис, кубики тыквы. Заливаем кокосовым молоком и водой. Кокосовое молоко имеет свойство расслаиваться — не пугайтесь, перемешайте. Добавляем сахар, соль, ванильный сахар, корицу.
Ничего не жарим, не пассеруем. Каша — это простота.
Шаг 3. Режим «Молочная каша».
Закрываем крышку. Клапан — закрыт. Выбираем режим «Молочная каша» или «Рисовая каша» под давлением. Обычно время — 12-15 минут. Ставим 14 минут. Не бойтесь, молоко не убежит — герметично!
Шаг 4. Естественный сброс.
После сигнала ни в коем случае не открывайте сразу! Дайте давлению сойти самому — минут 10-15. Если сбросить принудительно, каша может выплеснуться через клапан. Я проверял. Неприятно.
Шаг 5. Перемешивание и подача.
Открываем. Каша покажется жидковатой — но это обманчиво. При остывании рис впитает влагу, и она загустеет. Перемешиваем энергично, чтобы разбить комочки тыквы. Кладём сливочное масло. Ещё раз перемешаем.
Разливаем по тарелкам. Сверху можно посыпать кокосовой стружкой, орешками или полить кленовым сиропом. Дети съедают за милую душу. Даже те, кто тыкву ненавидит.
Кстати, эту кашу можно есть и холодной — как десерт. Поставьте в холодильник на пару часов, она превратится в рисовый пудинг. Вкуснее мороженого.
6. Говяжий язык с кореньями и луковой шелухой (для заливного или нарезки)
Говяжий язык. Деликатес. Многие боятся его готовить — кажется сложным. А на самом деле проще пареной репы. Особенно в скороварке. Язык получается мягким, нежным, нарезается как масло. А секрет — в луковой шелухе и кореньях. Шелуха даёт красивый золотисто-коричневый цвет и едва уловимый копчёный аромат. Коренья (морковь, пастернак, сельдерей) наполняют мясо глубиной. После варки бульон — чистый желе, идеально для заливного. Или просто нарезать язык на бутерброды — пальчики оближешь.
Секрет первый: замочить язык в холодной воде на час перед варкой. Чтобы вышла лишняя кровь. Потом хорошо почистить щёткой — но не сдирать верхнюю плёнку, она потом легко снимется.
Секрет второй: шелуха лука. Много шелухи. Собирайте её заранее. Чем больше, тем насыщеннее цвет. Шелуху нужно промыть, залить кипятком на 5 минут, потом слить. Это уберёт горечь.
Секрет третий: не солить воду при варке языка! Соль делает мясо жёстким. Солите уже готовый, очищенный язык. Или бульон для заливного.
Ингредиенты (на 1 большой язык или 2 маленьких):
- Говяжий язык — 1 штука (1,2-1,5 килограмма)
- Луковая шелуха — 2 полных горсти (примерно 30 граммов)
- Морковь — 2 штуки
- Корень петрушки (или пастернак) — 1 штука (100 граммов)
- Корень сельдерея — 100 граммов
- Лук репчатый (неочищенный, только верхнюю грязь снять) — 1 крупная луковица
- Чеснок — 4 зубчика (не чистить, только раздавить)
- Лавровый лист — 2 штуки
- Перец чёрный горошком — 10 штук
- Душистый перец — 5 горошин
- Гвоздика — 2 бутона
- Вода — 2 литра (покрыть язык с запасом)
- Соль — по вкусу (уже после варки)
Способ приготовления:
Шаг 1. Подготовка языка.
Язык моем, скребём ножом, но не сильно. Кладём в миску, заливаем холодной водой на час. Меняем воду через 30 минут. Потом ещё раз ополаскиваем.
Шаг 2. Луковая шелуха.
Шелуху промываем в дуршлаге под краном. Завариваем кипятком в отдельной посуде — просто залить, подержать минуту, слить. Это уберёт лишнюю горечь и красящую пыль.
Шаг 3. Закладка в мультиварку.
На дно чаши кладём шелуху. Сверху — язык. Добавляем морковь целиком (можно почистить, но можно и со шкуркой, потом выбросим), корни петрушки и сельдерея (крупно порезать), луковицу (разрезать пополам, но не чистить), чеснок в шелухе (просто раздавить), все специи. Заливаем холодной водой — чтобы язык был полностью покрыт, плюс сантиметр сверху.
Не солим!
Шаг 4. Давление — 60 минут.
Закрываем крышку. Клапан закрыт. Режим — «Мясо» или «Тушение» под давлением. Время — 60 минут для языка среднего размера. Если язык 1,8 кг — ставьте 75 минут. Он должен быть мягким как масло.
Запускаем. Запах пойдёт умопомрачительный.
Шаг 5. Очистка языка.
После сигнала даём давлению сойти естественно (20 минут). Открываем. Аккуратно вынимаем язык шумовкой. Он горячий! Кладём в миску с холодной водой — буквально на минуту. Так плёнка снимется легче. Теперь, пока тёплый, сдираем верхнюю серую кожицу. Она сходит как чулок. Если где-то не снимается — значит, не доварили, но у нас всё должно быть нормально.
Очищенный язык кладём обратно в бульон, чтобы не подсыхал.
Шаг 6. Бульон — в дело.
Бульон процеживаем через сито. Он будет тёмным, янтарным, с луковой ноткой. Жир снимаем. Этот бульон — чистейший коллаген. Застывает в холодильнике в желе. Если хотите заливное — нарежьте язык ломтиками, разложите в формы, залейте бульоном, добавьте варёную морковь, зелень. Поставьте в холодильник на 4 часа.
Если для нарезки — остудите язык в бульоне, потом заверните в плёнку и уберите в холодильник. Хранится дней 5. Нарезайте тонкими ломтями — с хреном, горчицей, на чёрный хлеб.
Язык в скороварке — это фокус, который вы запомните навсегда.
7. Картофельное пюре с чесноком и розмарином (готовим паром под давлением)
Картофельное пюре. Казалось бы, что тут нового? Сварил картошку, помял, добавил молока и масла. Но под давлением — иная история. Мы будем готовить картофель на пару под давлением. Это значит, что клубни не размокают в воде, не становятся водянистыми. Они впитывают в себя аромат розмарина и чеснока, оставаясь сухими и рассыпчатыми. И пюре получается воздушным, как облако. Секрет — в паре.
Секрет первый: сорт картофеля. Нужен рассыпчатый, с высоким содержанием крахмала. Сорта «Гала», «Синеглазка», «Невский». Молодой картофель не подходит — он слишком плотный. Возьмите старый, зимний.
Секрет второй: не резать картофель слишком мелко. Крупные куски равномерно пропариваются под давлением. Почистите и оставьте целые клубни, если они небольшие. Или разрежьте на 2-4 части.
Секрет третий: чеснок и розмарин добавляем прямо в воду для пара. Аромат поднимается с паром и пропитывает каждый кусочек. Гениально просто.
Ингредиенты (на 4-5 порций):
- Картофель (рассыпчатый) — 1,5 килограмма
- Вода — 1 стакан (200 мл) в чашу
- Чеснок — 5 зубчиков (не чистить, только раздавить)
- Розмарин свежий — 3 веточки (или 1 столовая ложка сушёного)
- Масло сливочное — 100 граммов
- Молоко горячее (или сливки 20%) — 150 миллилитров
- Соль — 1 чайная ложка (в пюре)
- Перец белый или чёрный — по вкусу
- Мускатный орех молотый — щепотка
Способ приготовления:
Шаг 1. Подготовка картофеля.
Чистим картофель. Глазки удаляем. Крупные клубни режем на 4 части, средние — пополам, мелкие оставляем целиком. Промываем холодной водой, чтобы смыть крахмал с поверхности. Но не замачиваем!
Шаг 2. Вода с ароматами.
В чашу мультиварки наливаем 200 мл воды. Кладём зубчики чеснока (не очищая, просто раздавливаем ножом) и веточки розмарина. Можно добавить пару горошин перца.
Шаг 3. Готовим на пару под давлением.
Устанавливаем корзину для варки на пару. Выкладываем картофель в один слой — не горкой, чтобы пар циркулировал. Закрываем крышку. Клапан — закрыт. Режим — «Пар» или «На пару» под давлением. Время — 12 минут для целых клубней, 8-10 для нарезанных. Я ставлю 10 минут.
Запускаем.
Шаг 4. Проверка готовности.
После сигнала сбрасываем давление принудительно. Открываем. Проверяем картофель вилкой — он должен быть мягким, но не разваливаться в кашу. Если нет — добавьте ещё 2 минуты.
Вынимаем картофель в миску. Чесночные зубчики и розмарин выбрасываем (они отдали аромат). Воду из чаши не выливаем — это ароматный бульон, но он нам не понадобится.
Шаг 5. Пюре — только горячим!
Картофель должен быть горячим. Давим толкушкой или пропускаем через пресс для пюре. Не блендером! Блендер превращает крахмал в клейстер, пюре будет как клей. Только толкушка.
Добавляем сливочное масло (комнатной температуры, но можно прямо холодное — картошка горячая, растопит). Вливаем горячее молоко тонкой струйкой, постоянно мешая. Солим, перчим, добавляем мускатный орех.
Не переусердствуйте с молоком. Пюре должно быть густым, но пластичным. Если перелили — добавьте чуть муки или сухого молока.
Шаг 6. Подача.
Накрываем крышкой и даём постоять 5 минут. Подавать немедленно. Это пюре не терпит ожидания. С мясом, с рыбой, с котлетой — или просто с ложкой масла. Идеально.
Секрет на будущее: такое пюре можно заморозить порционно. Разогревать в микроволновке с каплей молока.
8. Яблочно-клюквенный компот с апельсиновой цедрой (быстрый режим «Напиток/Компот»)
Компот. Детство. Дача. Банки. Но я не про консервацию. Свежий компот в мультиварке-скороварке — это 5 минут под давлением, и он как из погреба. Насыщенный, кисло-сладкий, с цитрусовой ноткой. Клюква даёт терпкость, яблоки — сладость, а апельсиновая цедра — свежесть. Пьётся залпом. И никакой возни с сиропом.
Секрет первый: яблоки кисло-сладкие, плотные. «Семеренко», «Антоновка», «Гренни Смит». Не берите мягкие, они разварятся в кашу. Режем дольками, но кожуру не счищаем — в ней много аромата.
Секрет второй: клюква свежая или замороженная. Если замороженная — не размораживайте, кидайте прямо так. Сухой клюквы не надо — она сахаристая.
Секрет третий: апельсиновая цедра. Только оранжевый слой, без белой горькой части. Снимаем мелкой тёркой. Или овощечисткой, а потом режем тоненько.
Ингредиенты (на 3 литра компота):
- Яблоки — 500 граммов (3-4 средних)
- Клюква свежая (или замороженная) — 200 граммов
- Апельсин (цедра) — 1 штука
- Сахар — 150 граммов (можно меньше, по вкусу)
- Корица палочкой — 1 штука (или 0,5 чайной ложки молотой)
- Гвоздика — 3 бутона
- Вода — 2,5 литра (до отметки)
Способ приготовления:
Шаг 1. Фрукты.
Яблоки моем, режем на четвертинки, удаляем сердцевину. Кожуру оставляем. Клюкву перебираем (если свежая), моем. Апельсин тщательно моем щёткой. Снимаем цедру — жёлтую часть. Белую не трогаем.
Шаг 2. Всё в чашу.
Кладём яблоки, клюкву, цедру, палочку корицы, гвоздику. Засыпаем сахар. Заливаем холодной водой. Не перемешиваем — сахар растворится сам.
Шаг 3. Режим «Компот».
Закрываем крышку. Клапан — закрыт. Выбираем режим «Суп/Бульон» или специальный «Компот», если есть. Время — 5 минут. Да, всего 5. Давление сделает своё дело.
Запускаем.
Шаг 4. Естественное остывание.
После сигнала не открывайте минут 15. Давление должно упасть само. Компот продолжает настаиваться. Потом откройте, выньте палочку корицы и гвоздику (если они плавают). Цедру можно оставить для красоты.
Шаг 5. Подача.
Компот можно пить горячим — как чай. Или охладить до комнатной температуры, а лучше — в холодильнике. Налейте в кувшин, добавьте лёд и несколько листиков мяты. Божественно.
Оставшийся компот храните в холодильнике до 3 дней. Яблоки можно съесть — они пропитались сиропом, вкусные.
9. Свиные рёбра в медово-соевом соусе с имбирём (режим «Мясо/Жаркое» под давлением)
А это уже мужская еда. Рёбра. Соус. Пальчики оближешь — в прямом смысле. Мёд, соевый соус, имбирь, чеснок. Под давлением рёбра становятся такими нежными, что кости вынимаются без усилий. А потом их можно запечь в духовке для карамельной корочки — но это опционально. Основной вкус закладывается именно под давлением.
Секрет первый: рёбра свиные, но не слишком жирные. Хорошо, если с тонкой прослойкой. Нарежьте по 2-3 ребра в куске — так удобнее.
Секрет второй: соус. Смешайте мёд и соевый соус 1:1. Добавьте тёртый имбирь и чеснок. Никакой воды! Только соус. Под давлением рёбра выделят сок, и жидкости будет достаточно.
Секрет третий: после варки — карамелизация. Если хотите корочку — достаньте рёбра, обваляйте в кунжуте и запеките в духовке 10 минут при 200 градусах. Или в режиме «Жарка» в открытой мультиварке, но осторожно — соус пригорает.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Свиные рёбра — 1,2 килограмма
- Соевый соус (классический, солёный) — 100 миллилитров
- Мёд жидкий — 100 граммов (2 столовые ложки с горкой)
- Имбирь свежий — корень 5 сантиметров (30 граммов)
- Чеснок — 5 зубчиков
- Масло растительное (для обжарки) — 2 столовые ложки
- Перец чёрный — 1 чайная ложка
- Звездчатый анис (бадьян) — 1 звёздочка (по желанию)
- Кунжут белый (для подачи) — 1 столовая ложка
- Зелёный лук — несколько перьев
Способ приготовления:
Шаг 1. Рёбра — подготовка.
Рёбра моем, обсушиваем. Если есть плёнка с внутренней стороны — снимаем. Режем на куски по 2-3 ребра. Обжариваем в режиме «Жарка» на растительном масле до румяной корочки со всех сторон. Не все сразу — партиями. Это придаст вкус.
Шаг 2. Соус.
В миске смешиваем соевый соус и мёд. Имбирь чистим, трём на мелкой тёрке. Чеснок давим прессом. Добавляем к соусу. Перемешиваем до растворения мёда.
Шаг 3. Маринование? Можно, но не обязательно.
Если есть время — залейте рёбра соусом и оставьте на 30 минут. Если нет — сразу кладём в чашу.
Шаг 4. Под давлением.
Кладём рёбра в чашу. Заливаем соусом. Добавляем бадьян и чёрный перец. Не солить — соевый соус солёный. Закрываем крышку. Клапан закрыт. Режим «Мясо» или «Жаркое» под давлением. Время — 30 минут.
Запускаем.
Шаг 5. Сброс и уварка.
После сигнала сбрасываем давление принудительно. Открываем. Рёбра мягкие. Вынимаем их на тарелку. Соус в чаше — жидковат. Включаем режим «Жарка» без крышки и увариваем соус до сиропообразного состояния (минуты 3-4). Постоянно мешаем — подгорает.
Шаг 6. Глазурь.
Возвращаем рёбра в соус, обваливаем. Посыпаем кунжутом и рубленым зелёным луком. Подавать с рисом или с лапшой.
Вкус — божественный. Сладкий, солёный, острый от имбиря. Пальчики... ну, вы поняли.
10. Плов с бараниной, барбарисом и нутом (специализированный режим «Плов/Рис»)
Плов. Не просто рис с мясом, а философия. В узбекском плове — десятки нюансов. Но в мультиварке-скороварке можно приблизиться к идеалу, если знать пару хитростей. Баранина, барбарис (кислинка), нут (турецкий горох) — и зира, конечно. Режим «Плов» автоматически подбирает температуру и время, но я вам расскажу, как обмануть технику, чтобы получить зирвак (основу) и рассыпчатый рис.
Секрет первый: нут нужно замочить на ночь, даже в скороварке. Сухой нут под давлением всё равно останется твёрдым. Замочите с вечера в холодной воде с содой (0,5 чайной ложки) — размягчится.
Секрет второй: обжаривать мясо и лук до золотистого цвета, как в казане. Режим «Жарка» на максимуме. Не жалейте масла. Зирвак — душа плова.
Секрет третий: рис для плова — только длиннозёрный, пропаренный. «Девзира», «Басмати», «Лазер». Промыть до прозрачной воды, замочить на 30 минут. И никогда не перемешивать плов после закладки риса! Только сверху.
Ингредиенты (на 6-8 порций):
- Баранина (мякоть с косточкой, лучше лопатка или грудинка) — 800 граммов
- Рис для плова — 500 граммов (2,5 стакана мультистаканом)
- Нут (сухой, замоченный) — 100 граммов
- Морковь — 500 граммов (3-4 крупные)
- Лук репчатый — 400 граммов (4-5 луковиц)
- Чеснок — 2 головки (целые, только снять верхнюю шелуху)
- Барбарис сушёный — 2 столовые ложки
- Зира (кумин) — 1,5 чайной ложки
- Кориандр молотый — 1 чайная ложка
- Куркума (для цвета) — 0,5 чайной ложки
- Перец чили стручок — 1 штука (по желанию)
- Соль — 1,5 столовые ложки (с горкой, но пробуйте)
- Масло растительное (или топлёное) — 150 миллилитров
- Вода — 600 миллилитров (кипяток)
Способ приготовления:
Шаг 1. Подготовка.
Нут замочить на 8-12 часов в холодной воде с 0,5 чайной ложки соды. Потом промыть. Рис промыть в 7-8 водах, замочить в тёплой воде на 30 минут. Баранину нарезать кусками по 50-60 граммов. Морковь нарезать соломкой (не трём!). Лук — полукольцами.
Шаг 2. Зирвак в мультиварке.
Включаем режим «Жарка». Наливаем масло. Разогреваем. Кладём лук, жарим до золотисто-коричневого. Добавляем мясо. Жарим, помешивая, до румяной корочки. Добавляем морковь. Жарим, пока морковь не станет мягкой и не уменьшится в объёме. Сыплем зиру, кориандр, куркуму, барбарис, соль. Перемешиваем. Вливаем кипяток (600 мл). Добавляем замоченный нут и целые головки чеснока (предварительно срезав донышко, чтобы аромат вышел). Кладём стручок чили. Закрываем крышку. Давление не включаем! Тушим в режиме «Жарка» под открытой или закрытой крышкой (без давления) 10 минут. Это зирвак.
Шаг 3. Рис — последним.
Выключаем режим. Вынимаем чеснок и перец (временно). Рис слить, выложить ровным слоем на зирвак. Разровнять ложкой. Вставить головки чеснока обратно, воткнув их в рис. Заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла рис на 1,5 сантиметра. Не перемешиваем!
Шаг 4. Режим «Плов».
Закрываем крышку. Клапан закрыт. Выбираем режим «Плов» (если есть) или «Рис» под давлением. Время — 20 минут. Если «Плов» автоматический — он сам поставит время.
Запускаем.
Шаг 5. Выдержка.
После сигнала НЕ открываем 15 минут. Давление сбрасываем естественно. Затем открываем. Перемешиваем плов гигантской ложкой — снизу вверх, чтобы зирвак распределился. Чеснок и перец вынимаем.
Плов получается рассыпчатым, ароматным, с кислинкой барбариса и ореховой ноткой нута. Подавать на большом блюде, украсив зёрнами граната и свежей кинзой.
Вот и всё, друзья. Десять рецептов. Десять побед над кастрюлями и сковородками. Мультиварка-скороварка — это не просто прибор, это верный товарищ. Она не подведёт, если вы не будете торопиться и читать инструкцию. Экспериментируйте. Меняйте специи. И помните: еда, приготовленная с душой, всегда вкуснее.
А теперь — последнее напоминание. Я же говорил в начале. И в середине. Сейчас скажу в конце. Не для того, чтобы надоесть, а для того, чтобы помочь. У нас есть подробный план кето-диеты. С видео-рецептами. С чёткими инструкциями. Вы непременно похудеете — проверено. Не верьте в волшебные таблетки. Верьте в системный подход. Переходите по ссылке в блок премиум. Кликайте. Подписывайтесь. Начните новую жизнь с понедельника — или прямо с сегодняшнего ужина. Готовьте вкусно и будьте здоровы. Я своё дело сделал. Ваш черёд.