В сливочном ризотто с креветками и сырной пеной отлично работает кресс-кинза. Она добавляет лёгкую яркость и балансирует насыщенность сыра и сливок
Кремовое ризотто, сочные креветки и лёгкая сырная пена — сочетание, которое выглядит как ресторанное, но спокойно повторяется дома.
The Cress Father — это гастрономический бренд, который вырос из фермы в инструмент для кухни: мы работаем с HoReCa, исследуем вкус через дегустации и делаем микрозелень не украшением, а полноценным ингредиентом, который легко встроить даже в домашние блюда.
Выбрать микрозелень можно на нашем сайте по ссылке в шапке профиля. И подпишитесь, чтобы не пропустить следующий рецепт
Ингредиенты
Пармезан — 200 г
Сливки — 400 г
Креветки — 200 г
Рис арборио — 100 г
Чеснок — 4 г
Лук шалот — 70 г
Белое вино — 100 г
Сливочное масло — 50 г
Как приготовить
Начинаем с пены из пармезана.
Сливки нагрейте в сотейнике, добавьте тёртый пармезан и прогрейте до полного растворения
Пробейте блендером, перелейте в сифон, зарядите газом и держите в тёплом месте.
Готовим ризотто
Чеснок слегка обжарьте на масле.
Добавьте мелко нарезанный шалот.
Когда лук станет прозрачным, добавьте рис и перемешайте.
Влейте белое вино и дайте алкоголю выпариться.
Дальше добавляйте воду или бульон небольшими порциями, постоянно помешивая, пока рис не дойдёт до состояния аль денте
В конце добавьте сливочное масло и хорошо вмешайте, текстура станет кремовой
Креветки
Обжарьте креветки на сковороде до розового цвета.
Добавьте немного белого вина и доведите до готовности
Сборка
Выложите ризотто на тарелку.
Добавьте пену из пармезана.
Сверху креветки.
Завершите блюдо кресс-кинзой.
Перед подачей лучше слегка перемешать, так вкус раскроется полностью.
📎 Пробовали делать ризотто дома или кажется слишком сложным?