Вячеслав Богданов – менеджер проектов, который изменил стандарты качества продукции, чтобы укрепить доверие покупателей. Его идеи по обновлению пиццы и шаурмы увеличили продажи в Новосибирске до 40%. Какие изменения потребовались, чтобы удовлетворить вкусы покупателей и что нового ждет их в будущем, мы узнали от первого лица.
Вячеслав пришел в компанию недавно. Первые месяцы знакомился с функционалом, ассортиментом продукции. К слову, он никогда не бывал в магазинах SPAR. Было просто не по пути. Руководители Вячеслава вводили его в должность постепенно, а затем доверили первый серьезный проект.
Прорыв в категории «Пицца»
«Пицца» - был мой первый проект. Для меня он оказался непростым, так как я не знал многих моментов приготовления. У нас продается два вида пиццы. Первый вид пиццы привозят в готовом виде с пищевого комбината Томска – ее нужно только разморозить и доготовить. Второй вариант пиццы производится на нашей местной Фабрике-кухне. Готовое тесто отправляют в магазины, где повар наносит соус, выкладывает начинку и доготавливает пиццу. Именно тут нужны были исправления внешнего вида пиццы. В каждом магазине ингредиенты выкладывались хаотично. Мы отработали этот момент и сейчас ингредиенты выкладываются в строгом порядке, пицца всегда одинаковая во всех магазинах. Это ежедневно контролирует отдел качества. Вторым этапом проекта стала отработка рецепта. Мы совместно с коллегами придумали 25 разных вкусовых сочетаний. По итогу выбрали 4 рецепта. Благодаря новым решениям, отработки процессов и упрощению технологических карт мы смогли увеличить объем производимой пиццы. Продажи выросли примерно на 40%.
В серьезной модернизации по мнения Вячеслава нуждался проект «Шаурма» . Прорыв в этой категории составил 30%. Значительный рост продаж Вячеслав связал с полной заменой одного из основных ингредиентов.
Трансформация шаурмы
Раньше мы готовили шаурму на обычном лаваше и заворачивали в крафтовую упаковку. При условии, что шаурма могла храниться двое суток, лаваш подсыхал спустя пять часов. Сам по себе лаваш плохо сдерживает влагу, быстро высыхает. Нужно было срочно что-то делать. Начал искать варианты приготовления, которые позволяют сохранить вкус и сочность ближневосточного блюда. За идею взяли лепешку, что-то вроде тортильи. Она мягкая, сочная и воздушная. Мы скорректировали начинку, сократили в ней морковку по-корейски и добавили больше мяса. На пути к вкусной и сочной шаурме нас поджидали взлеты цен на ту самую вкусную лепешку. Но мы смогли устоять и не повысии цены на шаурму для покупателей. Сейчас в день мы продает около 350 штук шаурмы. За год выходит примерно 130 тысяч штук. Мы рады, что обновленная шаурма так полюбилась жителям Новосибирска. В скором времени мы запустим еще две новинки.
Кстати, в лепешках у нас продаются и шашлыки. Это вкусно и удобно, особенно для тех, у кого нет возможности выехать на природу и самостоятельно их пожарить. В пиковый сезон продажи шашлыка в лепешке возрастают до 1500 тысяч в месяц.
Место встречи изменить можно
Сейчас на финальной стадии у меня проект по обновлению кофе-зоны в SPAR-ах. Кофе-зона – это место встречи у молодежи. Здесь всегда толпится народ, сколько бы кофе-машин не стояло. В некоторых наших магазинах их по три штуки в ряд. Однако и этого мало. В наших планах расширить кофе-зону, установить там новое оборудование: морозильники, в которых для покупателей будут храниться замороженные фруктовые чаи, холодильник с перекусами. Также будут продаваться молочные коктейли с необычными вкусами, а в магазинах с наибольшей проходимостью мы установим смузи-аппараты. Ну и конечно, мы позаботимся об оформлении зоны, чтобы покупатель сразу мог найти кофе. Обновление коснется всех магазинов постепенно.
Миссия – улучшать и помогать
Одному реализовать такие крупные проекты невозможно. Всегда нужна команда. Спасибо моим коллегам, которые помогают и поддерживают. Мне нравится моя работа, я люблю доставлять людям радость, вызывать в их глазах удивление от того, каким вкусным оказался для них продукт. Моя миссия – улучшать и помогать. Ощущаю себя, словно антикризисный менеджер. Это когда нужно в продукте что-то исправить, доработать. Я не произвожу новый продукт, я просто делаю его лучше. Лучше, чем он был или лучше, чем у конкурентов. Для этого нужна любознательность, насмотренность и желание. Без желания узнать что-то новое не сможешь создать что-то лучшее. Я доволен тем, что работаю менеджером проектов. Это работа, которую я всегда хотел.
Вячеслав Богданов – яркий пример того, как опыт и желание развиваться могут привести к успеху. Сейчас он продолжает работать над новыми проектами и стремится сделать ассортимент нашей компании еще более конкурентоспособным и востребованным.