Классический японский домашний суп с курицей и корнеплодами - Торидзиру (яп. 鶏汁, tori jiru). Это более сытный, «мясной» вариант японского супа на базе хондаши и мисо. Это уже другой уровень кулинарного мастерства и вкуса.
В отличие от легких овощных версий мисосиру, курица дает бульону наваристость и глубину вкуса. Более жирный и густой деревенский вариант с тертым имбирем при подаче называют Ниватори-дзиру.
В Японии Торидзиру часто называют переходным этапом от Мисосиру к Тондзиру (супу со свининой).
Если вам надоели легкие и похожие мисо-супы, то дзиру - это ваш вариант.
Дзиру - это японские густые супы с большим количеством ингредиентов, как правило корнеплодов, в отличие от простых классических сиру с двумя-тремя ингредиентами. Написание слов одинаковое, но смысл и произношение разные, поскольку сиру - это самостоятельное слово со значением суп, а дзиру - суффикс к основному ингредиенту, указывающий на более богатый набор ингредиентов.
В японской кухне термин Гудакусан (яп. 具沢山, gudakusan) означает, применительно к супам, «богатый ингредиентами» или «с большим количеством». Это не конкретный рецепт, а стиль приготовления, превращающий легкий бульон в полноценное сытное блюдо.
Я приготовлю Торидзиру в стиле Гудакусан с классическим набором ингредиентов и курицей на базе бульона хондаши и мисо пасты.
Понадобятся такие корнеплоды как картофель 🥔 (внезапно 😯), морковь 🥕, дайкон, также чеснок 🧄, имбирь 🫚, белая часть зеленого лука, грибы 🍄🟫.
Корнеплоды нарезать в технике хангэцугири (полумесяцем или половинками) толщиной 4-5 мм, имбирь и чеснок слайсами по 3 мм, грибы половинками, лук отрезками по 4-5 см.
Куриное филе нарезать кусочками.
В сотейнике обжарить на растительном масле курицу до белого цвета с имбирем, добавить лук и чеснок, жарить до золотистого цвета, далее добавить дайкон и морковь, обжарить 3 мин, влить 500 мл хондаши, довести до кипения и добавить картофель и грибы, варить на малом нагреве около 10 мин до готовности картофеля.
Выключить нагрев, удалить всплывший имбирь, внести 1 ст.л мисо пасты, путем перетирания через сито, перемешать до растворения.
В глубокую пиалу налить суп, посыпать кольцами зеленого лука.
Знакомый всем суп с овощами, но с другим вкусовым профилем, сладким луком, пикантным дайконом, нежной морковью, мягким картофелем и упругими грибами, на основе рыбного бульона и мисо-пасты.
Это действительно другой уровень!