Вы знали, что празднование Пасхи — главного христианского события — продолжается не один день, а целых сорок? И первая неделя после Светлого Христова Воскресения — это особенное, радостное время, которое называют Светлой седмицей.
Когда шапочки куличей съедены, а крашеные яйца закончились, самое время удивить гостей чем-то необычным. Мы попросили шеф-повара, эксперта по итальянской кухне и гостью проекта «Счастье Есть!» Галу Ко́мар поделиться рецептом аутентичного пирога из слоёного теста со шпинатом.
В Лигурии — небольшом итальянском регионе — на Пасху принято готовить пирог Паскуалина (Torta pasqualina). Традиционный рецепт предполагает, что пирог состоит из 33 (!) слоёв тонко раскатанного теста: по количеству лет земной жизни Иисуса Христа.
Ингредиенты:
● тесто слоёное бездрожжевое — 200 г
● свежий шпинат — 900 г
● рикотта — 250 г
● масло сливочное — 80 г
● яйца куриные — 2 шт.
● соль, перец, тёртый мускатный орех — по вкусу
● миндальные лепестки, чёрный кунжут (или любые другие семечки и дроблёные орешки) для украшения
Приготовление:
- Разморозить слоёное тесто, разделить его на 6 равных частей и раскатать.
- Шпинат промыть и просушить, крупные стебли отрезать. Отварить подготовленные листья в солёной воде 3–5 минут. Остудить шпинат и отжать руками лишнюю жидкость, а затем смешать с остальными ингредиентами (кроме масла).
- Растопить сливочное масло. В смазанную форму выложить первый слой теста и смазать его маслом, затем выложить следующий слой, снова смазать маслом, а после — третий слой, поверх которого необходимо равномерно распределить начинку. Затем закрыть пирог ещё тремя слоями теста, продолжая смазывать маслом каждый из них.
- Посыпать поверхность пирога миндальными лепестками и чёрным кунжутом.
- Лишнее тесто обрезать. Бортики завернуть и смазать сливочным маслом.
- Поставить пирог выпекаться в разогретую до 200°C духовку на 30 минут. Затем оставить ещё на 5 минут, повысив температуру до 225°C.
- Buona Pasqua! Buon appetito!
Советы от шефа
Чтобы сэкономить время, можно использовать готовое тесто фило — понадобится ½ упаковки. Оно отлично заменяет традиционное лигурийское!
Если вы не нашли свежий шпинат, можно взять замороженный. Его нужно разморозить, отжать и предварительно потушить с луком и чесноком в оливковом масле. На выходе вес шпината должен быть ~300 г, чуть больше рикотты.
Интересный факт
В этот пирог часто добавляют цельные яйца: 7 или 8 штук аккуратно, не повредив желток, разбивают поверх шпината и рикотты в заранее подготовленные углубления, а сверху закрывают слоем теста.