Вы когда-нибудь задумывались, открывая бутылку вина вечером в пятницу, что у вас в руках — настоящий исторический артефакт? Пока человечество запускает ракеты в космос и создает нейросети, виноделы продолжают закупоривать благородные напитки… корой дуба. Почему этот метод до сих пор с нами?
«Эпоха гипса и пакли»
В античности вино было лотереей. Древние греки и римляне использовали для укупорки амфор всё, что попадалось под руку: глину, гипс, воск или деревянные колышки, обмотанные паклей в оливковом масле.
Результат был плачевным. Вино окислялось, превращаясь в уксус. Чтобы скрыть жуткий вкус, в него добавляли мед, специи и даже смолу.
Стеклодувы и португальское чудо
Всё изменилось в XVII веке, когда стеклодувы научились делать бутылки с узким, стандартизированным горлышком. Теперь нужен был материал, который мог бы создавать герметичность для его укупорки.
И тут на сцену массового виноделия вышел пробковый дуб (Quercus suber). Оказалось, что его кора — это природное чудо. Она легкая, эластичная и, что самое важное, она «дышит», так как ее ткань состоит из миллионов микроскопических сот. Микродозы кислорода проникают через поры пробки, позволяя вину медленно созревать, становясь мягче и богаче.
Почему Португалия — «пробочная столица»?
90% мирового рынка пробки контролирует Португалия. Сбор коры — работа для терпеливых. Дерево должно расти минимум 25 лет, прежде чем с него снимут первый слой «урожая». Но и эта кора пойдет только на поплавки!
Достаточно качественной кора становится только на 34-й год жизни дерева. При этом после каждого снятия коры дерево «отдыхает» 9 лет, наращивая новый слой. Для вина пригодна кора только с третьего захода, то есть дереву должно быть 40-45 лет.
Винтовая пробка против коры: что лучше?
Сегодня на полках всё больше бутылок с винтовыми крышками. Многие до сих пор считают, что «винтовая пробка» равно «дешевое вино». Однако это миф.
Австралия и Новая Зеландия почти полностью перешли на винтовые пробки. Это дешевле, надежнее (никакой «пробковой болезни») и идеально для молодых вин, которым не нужно годами «дышать» в погребе. Но для коллекционных вин, рассчитанных на десятилетия, кора дуба остается незаменимой.
Игристые вина «Левъ Голицынъ» — это оплот винодельческих традиций. Мы сохраняем классический подход даже в мелочах: для защиты наших напитков объема 0,75л используются только натуральные корковые пробки, позволяющие вину «дышать» и сохранять свой уникальный характер.
А маленькие бутылки игристого в объеме 0,2л созданы для динамичной жизни: пикников, путешествий или бокала «соло». Винтовая пробка здесь — идеальное решение. Она позволяет открыть вино одним движением без штопора и гарантирует 100% свежесть напитка, так как формат 0,2 не предназначен для долгого хранения в погребе.
Еще 7 фактов о корковых пробках
🍾 Финикийцы начали использовать корковые пробки для винных сосудов ещё в 1200 году до н.э.
🍾 85% корковых пробок производится в Эстремадуре, на границе Португалии и Испании.
🍾 Средняя жизнь коркового дуба — 250 лет.
🍾 Кору срезают топориками только вручную, не повреждая ствол
🍾 Урожай пробки снимают в конце июля - начале августа и оставляют на полгода для просушки.
🍾 Кору вываривают в воде 2 часа, чтобы уничтожить насекомых, и только после этого нарезают на пробки.
🍾 Кора для пробки классифицируется по количеству червоточин. Самые плотные используются для дорогих вин, а самые рыхлые отправляются в переработку.
Вместо послесловия
Мир вина полон традиций, и пробка — пока что одна из самых стойких. Но, возможно, уже через 50 лет натуральная кора будет интересна лишь коллекционерам, а все полки магазинов займут практичные металл и пластик. Однако пока что у нас есть возможность услышать тот самый благородный хлопок и вдохнуть аромат дерева, коснувшегося вина, — так давайте этим наслаждаться 🥂
В конце концов, не так важно, чем закрыта бутылка. Главное — в какой компании и с каким настроением вы её открываете 🍾
Понравилась история пробки? Тогда ставьте лайк и подписывайтесь на канал «Левъ Голицынъ»! Здесь мы регулярно откупориваем самые интересные факты о виноделии 🍷
Всегда вашъ «Левъ Голицынъ»!
#история_игристого