Оренбургские повара в рамках конкурса региональной гастрономии составляют идеальное местное меню, вдохновляясь архивными рецептами. Один из вариантов паштет из дичи с гелем из солёного арбуза, блюдо с использованием подсолнечного масла и десерт с жареными семечками был представлен на суд жюри.
Авторы, команда бренд-шефа ресторана KARIN Евгения Сыропятова, разработали его для проекта «Степной гурман» в качестве подготовки к фестивалю «Вкусы Оренбуржья».
Составить гастрономическое лицо региона пытаются профессиональные шеф-повара, студенты и даже архивисты. Что интересно, найти специфический оренбургский рецепт пока не удалось. По словам заместителя директора облархива Ксении Поповой, наша территория заселялась довольно поздно людьми с уже готовыми рецептами.
Тем не менее архивные материалы помогли современным кулинарам. Конкурсантам удалось найти меню дореволюционного отеля «Европейский», открытого в 1876-м купцом Ладыгиным в центре Оренбурга. Так появилось меню из трех позиций: паштета из дичи с гелем из солёного арбуза, блюда с использованием подсолнечного масла и десерт с жареными семечками.
Конкурс региональной гастрономии продолжится до конца апреля. Лучшие варианты представят на фестивале «Вкусы Оренбуржья», возможно, их включат в меню рестораны нашей области.
Фото: Денис Матюхин/АО “РИА “Оренбуржье”
