Как разогреть духовку правильно: шеф-повар Мосин дал совет

Просьба разогреть духовку встречается почти в каждом рецепте, но редко кто понимает, что она означает. В результате выпечка не поднимается, мясо получается сухим, а пицца — бледной.

Эксперт "Едим Дома", шеф-повар Григорий Мосин ответил, что в профессиональной кухне все просто: духовка считается готовой к использованию, когда она достигла нужной температуры — в нужный момент прозвучит звуковой сигнал.

“Любое профессиональное оборудование нагревается до определенного уровня — до 180, 175, 160 градусов — и подает звуковой сигнал”, — отметил шеф.

Дома же ориентироваться надо и на время, и на температуру. Выставили 180°C — ждите, пока духовка действительно нагреется. Как правило, на это уходит около 10–15 минут в зависимости от модели. Проще сразу установить указанную в рецепте температуру и засечь до 20 минут.

Вовсе отказываться от прогрева духовки рискованно. В холодной технике тесто не поднимается, а мясо теряет соки и горит. По этой же причине не советуют открывать духовку в первые минуты работы.